| Shaurs | |
|---|---|
| Chaource | |
| Tara de origine | Franţa |
| Oraș, regiune | Shaurs , Saligny |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | moale |
| timpul de coacere | 2-4 săptămâni |
| Certificare | AOC ( 1977 ) |
| Cunoscut de atunci | secolul al XIV-lea |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Shaurs ( fr. Chaource ) este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă.
Brânza este cunoscută încă din secolul al XIV-lea. Potrivit legendei, călugării de la Pontigny Abbey au început să o facă. La 21 ianuarie 1977, Shaurs a fost certificat de AOC . În 2007, au fost produse 2446 de tone de brânză Shaurs [1] . În 2009, existau 90 de ferme de lapte care produc Shaurs.
În timpul procesului de maturare, care durează de la 2 până la 4 săptămâni, zerul este îndepărtat în mod natural. Mai întâi, calle este turnată în forme cu găuri în pereți și fără fund. După ceva timp, când brânza începe să se întărească, este scoasă din matriță și așezată pe rafturi de lemn sau pe paie într-o pivniță uscată, cu temperatură controlată pentru separarea suplimentară a zerului. Uneori, pentru a da o nouă aromă, brânza este învelită în frunze uscate de sicomor.
Shaurs este produs pe tot parcursul anului.
Capul de brânză, acoperit cu un strat gros de mucegai alb penicillium candidum , are o formă cilindrică de 8 sau 11 cm diametru, 6 cm înălțime și cântărește 200 sau 450 g. Capul de brânză este întotdeauna învelit în hârtie. Conținutul de grăsime din brânză - 50%. Brânza are un gust delicat, ușor acrișor, cu aromă de ciuperci și alune.
Shaurs este de obicei consumat înainte de desert și uneori tăiat cubulețe împreună cu un aperitiv. Vinurile de Burgundia Chablis blanc și Irancy sunt cel mai bine combinate cu brânza .
| brânzeturi franțuzești | ||
|---|---|---|
| Din lapte de vacă |
| |
| Din lapte de capră | ||
| Din lapte de oaie | ||