Deauville (brânză)

Deauville ( fr.  Deauville ) este o brânză franțuzească semi-moale făcută din lapte de vacă cu coajă spălată, făcută în vecinătatea orașului cu același nume din departamentul Calvados .

Această brânză este o rudă apropiată a Pont-l'Eveque , o altă brânză moale franceză, dar diferă de aceasta prin factorul de formă al capetelor de brânză produse [1] .

Istorie

Rețeta de brânză Deauville a fost dezvoltată de producătorul de brânză Lechevalier și este produsă în prezent de mai multe fabrici de brânză din departamentul Calvados [1] .

Producție

Brânza este produsă în vecinătatea orașului Deauville din departamentul Calvados. Laptele de vacă parțial degresat este folosit pentru a face brânza. Învechirea brânzei durează până la 7 săptămâni [1] [2] .

Descriere

Capetele de brânză sunt în formă de disc , cu un diametru de 12 centimetri, o înălțime de 4 centimetri și o greutate de 225 de grame. Capetele sunt acoperite cu o crustă subțire umedă, care, în funcție de timpul de coacere, poate fi de la portocaliu la maro. Sub crustă este o pulpă de fildeș ușor lipicioasă și plastică.

Brânza are un gust cremos moderat și echilibrat, cu note de lapte proaspăt și drojdie , precum și o aromă puternică, care amintește de mirosul unei ferme. Este folosit ca fel de mâncare independent, combinat cu dulceață de mere și cidru proaspăt .

Note

1. ↑ 1 2 3 Deauville (link inaccesibil) . „Brânză din Franța”. Consultat la 5 ianuarie 2017. Arhivat din original la 8 decembrie 2017. (Rusă) 
2. ↑ Juliet Harbutt, 2012 , p. 55.

Literatură

• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .