Cantal | |
---|---|
fr. Cantal | |
Tara de origine | Franţa |
Oraș, regiune | Auvergne |
Lapte | vacă |
Pasteurizat | da (Cantal Laitier), nu (Cantal Fermier) |
Textură | semi-dur (Cantal jeune, Cantal entre-deux) și dur (Cantal vieux) |
timpul de coacere | 1-2 luni, 2-6 luni sau mai mult pentru diferite tipuri |
Certificare | AOC ( 1980 ) |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Cantal ( fr. Cantal ) este o brânză tare (și semi-tare) franceză produsă în provincia Auvergne ; una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. [1] [2] Aroma de cantal este un pic asemănătoare cheddarului , o aromă cremoasă puternică, înțepătoare, care se intensifică în timp. Kantal a primit certificarea oficială (AOC) în 1980.
Cantal se referă la brânzeturile presate nefierte. Laptele este transformat într-o masă închegată, care este stoarsă în cuve speciale de turnare. Brânza se maturează într-un depozit rece pe rafturi de la trei până la șase luni, uneori până la un an. În tot timpul maturării, capetele de brânză sunt întoarse regulat și spălate cu apă.
Auvergne are o climă relativ aspră, iar brânza a fost depozitată pentru iarnă. Prin urmare, capul brânzei Cantal este foarte mare - până la 50 cm în diametru (1 picior ) și cântărind până la 40 kg. Cap rotund de branza cantal; în interior pulpa brânzei este de culoare galben pal, coaja groasă de culoare aurie, cu mucegai cu puncte roșiatice.
Există două tipuri de brânză cantal:
Ambele specii sunt supuse unui control strict de calitate. Se folosește laptele de vaci din rasa Saler [3] , care sunt hrănite cu fân în perioada 15 noiembrie - 15 aprilie ; Laptele de vară de la vaci din aceeași rasă este folosit pentru a face brânza Saler .
Există trei tipuri de brânză în funcție de timpul de maturare:
Cantal vechi reprezintă aproximativ 20% din brânza produsă. Este solidă și, cu o depozitare adecvată, nu se deteriorează până la un an și jumătate. Această brânză are o aromă specifică puternică și este foarte rar exportată din regiune.
Cantal învechit puternic are un gust pronunțat, brânza tânără are un gust dulceag de lapte crud [4] . Cantal miroase a pământ și pășuni și evocă pășunile grase din Auvergne.
Conținutul de grăsime al cantalului este de 45%. Se folosește în supe, salate , mâncăruri din cartofi , fondue . În special, preparatul tradițional Auvergne Truffade este preparat cu cantal .
Cantal Fermier poate contine Listeria pe coaja deoarece este facuta din lapte crud, deci coaja nu se consuma. De asemenea, brânza din lapte nepasteurizat nu este potrivită pentru copii, bătrâni și persoanele cu imunodeficiență .
![]() |
---|
brânzeturi franțuzești | ||
---|---|---|
Din lapte de vacă |
| |
Din lapte de capră | ||
Din lapte de oaie |