Neuchatel (brânză)

Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) este o brânză franceză din lapte de vacă produsă în Normandia Superioară . Are coaja uscata acoperita cu mucegai alb pufos si pulpa ferma cu aroma si gustul delicat de ciuperci.

Istorie

Neuchâtel este cea mai veche brânză din Normandia: este menționată încă din 1035 [1] [2] . Și-a primit numele de la satul Neuchâtel-en-Bré .

În timpul Războiului de o sută de ani, fetele franceze le dădeau britanicilor brânzeturi în formă de inimă [1] . În acest moment, Neuchâtel a căpătat una dintre formele sale cele mai recunoscute.

Neuchâtel atinge apogeul său de popularitate în secolul al XIX-lea. În timpul vizitei lui Napoleon în Normandia, un coș cu aceste brânzeturi îi este prezentat în dar [1] .

În secolul al XX-lea, Neuchâtel se numără printre brânzeturile etichetate AOC și AOP (1969).

Fabricare

Brânza se face din aprilie până în noiembrie.
În vremea noastră, neuchatelul este produs folosind aproape aceeași tehnologie ca acum multe secole. Laptele se toarnă în recipiente la o temperatură de aproximativ 20°C, se adaugă cheag și zer, după care laptele se lasă la coagulat 24-36 de ore. Se scurge apoi serul si se adauga ciuperca penicillium candidum . Masa rezultată este presată în forme și așezată pe rafturi de lemn, apoi sărată manual și trimisă în pivniță pentru maturare la o temperatură de 12-14 ° C și o umiditate de 95%.
După 10 zile, brânza este deja gata, dar pentru a obține o brânză cu un gust mai ascuțit, o crustă comestibilă uscată și un conținut scăzut de grăsimi (aproximativ 20%), perioada de coacere se prelungește la 10 săptămâni.

Descriere

Aluatul de branza este moale, omogen; conținut de grăsime - 50% [3] . Crusta este uscată, catifelată, acoperită complet cu mucegai alb, ceea ce conferă brânzei un gust deosebit și un miros distinct de mucegai [2] .

Brânza Neuchâtel are șase forme tradiționale:

Utilizare

Neuchâtel este servit la sfârșitul mesei înainte de desert. Se consumă cu pâine proaspătă crocantă și vinuri roșii Côtes du Rhône , Beaujolais , Pomerol sau Saint-Emilion .

Note

1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Data accesului: 13 decembrie 2015. Arhivat din original pe 4 martie 2016. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 162.
3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 569.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 162. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 569. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Neuchatel pe site-ul Gastronom.ru . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 16 noiembrie 2012. (Rusă)
• Dicționar de brânză. Neuchatel . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012. (Rusă)
• Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (franceză) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Neufchâtel sur le site des fromages AOP  (fr.)  (link inaccesibil) . Preluat la 19 august 2011. Arhivat din original la 1 iulie 2012.