Rollo (brânză)

Rollo
fr.  Rollot
Tara de origine Franţa
Oraș, regiune Departamentul Somme
Lapte vacă
timpul de coacere 4 săptămâni
Cunoscut de atunci secolul al 17-lea

Rollo ( fr.  Rollot ) este o brânză franceză făcută din lapte de vacă , produsă în Picardia , în principal în departamentul Somme .

Istorie

Brânza a fost produsă pentru prima dată la începutul secolului al XVII-lea de către călugării mănăstirii Marual (în franceză:  Abbaye de Maroilles ) și a câștigat faima după ce a fost plăcută de regele Ludovic al XIV-lea [1] . În secolul al XVII-lea, era atât de popular încât putea fi folosit ca echivalent în bani [1] .

Există doar trei sau patru producători implicați în rollo tradițional în zilele noastre; restul brânzei este produsă industrial [1] .

Fabricare

Rollo se face din lapte integral, crud sau pasteurizat [2] . Fermentul se adaugă la laptele proaspăt muls; cheagul rezultat se taie si se pune in forme. După scurgerea zerului, brânza se sare și se pune într-un uscător timp de trei până la șase săptămâni [1] .

Initial, rollo-ul avea forma unui cilindru cu un diametru de 6-7 cm, o inaltime de 4-5 cm si o greutate de 450-500 de grame. În zilele noastre, se face în principal sub formă de inimă și cântărește de la 200 la 250 de grame [3] .

Caracteristici

Brânza are un gust pronunțat sărat cu o ușoară amărăciune plăcută [2] . Coaja este de obicei roșiatică, pulpa este galben pal [1] . Conținut de grăsime - 45-50% [4] .

Rollo se consumă cu vin alb Sancerre .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Fromages de France .
  2. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 157.
  3. ↑ Le fromage de rollot .
  4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 750.

Literatură

Link -uri