Ceaiul în Rusia - modurile, obiceiurile și istoria de a bea, de a cultiva și de a produce ceai în Rusia (inclusiv țaratul rus , Imperiul Rus , Rusia Sovietică , Federația Rusă ), precum și în Uniunea Sovietică .
Surse din secolele XVIII-XIX i-au atribuit adesea lui Petru I „introducerea” ceaiului în Rusia (împreună cu multe alte inovații atribuite țarului, dar în realitate au apărut, deseori, cu mult înainte de nașterea lui). De fapt, rușii au aflat despre existența ceaiului și au început să-l bea cu mult înainte de domnia lui Petru.
În lucrările rusești dedicate ceaiului și istoriei sale, este larg răspândită versiunea prezentată în cartea „Ceai” de V. Pokhlebkin , conform căreia, pentru prima dată în Rusia, au aflat despre ceai în 1567, când căpetenii cazaci Petrov și Yalyshev , care a vizitat China , a descris obiceiul de a bea în China , Siberia de Sud-Est și Asia Centrală , o băutură necunoscută anterior în Rusia [1] . Versiunea provine dintr-un manuscris publicat în secolul al XIX-lea de I. Saharov , un cunoscut colecționar de documente antice, în Tales of the Russian People, dar majoritatea istoricilor moderni consideră că acest manuscris este fals, iar „Ambasada Petrov și Yalyshev” însuși este fictiv [2] . D. I. Prozorovsky a susținut că „Ivan Petrov și Burnash Yelychov nu vorbesc deloc despre ceai” [3] .
Folosirea ceaiului în Rus' a început în prima jumătate a secolului al XVII-lea. Există o versiune că deja în 1618, țarul Mihail Fedorovich Romanov a primit mai multe cutii cu ceai cadou de la ambasadorii chinezi [4] . Același Prozorovski notează că Fyodor Isakovich Baikov , trimis de la Irkutsk în China în 1654, menționând cum i s-a adus „ceai fiert cu lapte și unt de vacă”, a făcut-o atât de lejer încât „s-ar putea concluziona că Baikov vorbea despre un lucru destul de bine. -subiect cunoscut” [3] .
Cuvântul „ceai” în limba rusă se găsește pentru prima dată în textele medicale de la mijlocul secolului al XVII-lea, de exemplu, în „Materiale pentru istoria medicinei în Rusia”: „ierburi pentru ceai; culori de ramon (?) - 3 pumni fiecare" (Numărul 2, nr. 365, 1665, 291), "chage fiert (probabil charge sau la fel, dar prin grecescul "gamma") la o frunză de Khinsky (tip greșit: khansky)” (Numărul 3, nr. 1055, 1665, 788) [5] . Numele a fost aparent împrumutat direct din limba chineză, în care (în mandarină) cuvintele „cha” și „chae” înseamnă, respectiv, „băutură de ceai” și „frunză de ceai”) [5] . „Ceaiul era considerat atunci o măsură preventivă împotriva efectelor nocive ale aerului toxic și un remediu pentru vin” [3] .
Ca și în Franța , ceaiul a devenit popular în primul rând ca băutură medicinală, dar în curând a început să fie consumat pur și simplu pentru plăcere. Până la mijlocul secolului al XVII-lea, până la zece soiuri de ceai puteau fi deja cumpărate la Moscova, iar în 1679 a fost încheiat un acord cu China privind aprovizionarea ei regulată. Aproape tot ceaiul importat din China a mers la Moscova, unde a fost vândut împreună cu alte bunuri și, în ciuda costului ridicat, a fost disponibil pe scară largă.
Spre deosebire de Europa și America, ceaiul era livrat Rusiei pe cale terestră: prin Kyakhta și Siberia. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ceaiul a fost principala marfă la târgul Makarievskaya (Nijni Novgorod) , odată cu revânzarea sa, a început următorul ciclu anual de activitate.
O parte semnificativă din ceaiul furnizat Imperiului Rus a fost cultivat în munții de la granița actualelor provincii Hubei și Hunan . Centrul comerțului cu ceai acolo a fost în mod tradițional orașul Yangloudong , situat pe teritoriul modernului județ urban Chibi . Deja în zilele Imperiului Sung , ceaiul local mergea în nordul Chinei, unde era schimbat cu nomazi de stepă pentru cai. Schimbul de cai și ceai cu mongolii a servit și ca o sursă importantă de cai pentru armatele Imperiului Ming . În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, Yangloudong a devenit punctul de plecare al unei rute care transporta ceaiul prin nordul Chinei, Mongolia și Kyakhta până în Rusia. Comercianții din Shanxi au jucat un rol proeminent în comerțul cu ceai începând cu 1786 , dar după cel de -al Doilea Război al Opiului , când Hankow a fost deschis comerțului internațional, negustorii străini, în special negustori ruși, au sosit și ei în Yangloudong (1863). Abia în 1873, S. V. Litvinov și-a mutat fabrica de ceai din cărămidă într-o locație mai convenabilă Hankou, după care importanța Yangloudong ca centru comercial a scăzut treptat. Până la începutul secolului al XX-lea, mai multe fabrici de ceai funcționau în înfloritoarea concesiune rusă din Wuhan [6] .
Importul de ceai a crescut constant, de fapt dublându-se la fiecare 20 de ani (din 1800 până în 1850 a crescut de la 75.000 puds pe an la 360.000 puds pe an). În 1840-1850, importurile de ceai au reprezentat până la 95% din toate importurile chineze în Rusia și au fost estimate la 5-6 milioane de ruble pe an (pentru comparație, în aceeași perioadă, întregul export de cereale rusești a produs 17 milioane de ruble pe an). an). Comerțul cu ceai se desfășura exclusiv pe bază de schimb , în schimbul ceaiului, comercianții ruși furnizează Chinei țesături, piele îmbrăcată, blănuri, produse metalurgice.
Dezvoltarea consumului de ceai a contribuit la creșterea acelor industrii care au fost asociate direct sau indirect cu comerțul cu ceai. Deci, în Tula , producția de samovare s-a dezvoltat pe scară largă : dacă în a doua jumătate a secolului al XVII-lea samovarurile erau produse aproape bucată cu bucată, atunci până în 1850 existau 28 de fabrici de samovare în Tula, producția totală de samovar a ajuns la 120.000 pe an. Porțelanul rus a câștigat faimă și în secolul al XIX-lea - inițial, ustensile de ceai, la inițiativa Ecaterinei a II- a , au început să fie produse în loturi mici la Fabrica Imperială de Porțelan , apoi numeroase firme private au preluat acest lucru. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, principalul producător de porțelan „de masă” a fost Parteneriatul lui M. S. Kuznetsov pentru producția de produse de porțelan și faianță, care includea multe fabrici de porțelan și faianță anterior independente din Rusia. La începutul secolului XX, cataloagele fabricilor de porțelan conțineau sute de tipuri de perechi de ceai, seturi și articole individuale pentru servirea mesei de ceai, de toate formele, dimensiunile și culorile, pentru fiecare gust.
Transportul pe uscat (exclusiv prin transport tras de cai) a fost motivul pentru costul ridicat al ceaiului în Rusia. De la granița cu China până la Moscova, cărucioarele cu ceai au parcurs aproximativ 11.000 de kilometri, ceea ce a durat până la șase luni. La prețul ceaiului, pe lângă o taxă de 80-120% din prețul de achiziție perceput de guvernul țarist, s-au adăugat costurile de transport, hrănirea cărușilor și securitatea, ca urmare, pentru consumator, ceaiul în Rusia a costat, la prețuri comparabile, de 10-12 ori mai scump decât în Germania și Anglia . Pe ceștile fabricii Sitegin din anii 60 ai secolului al XIX-lea, se poate găsi inscripția: „ Ceai Kyakhten și Murom kalach - omul bogat ia micul dejun”.
Situația s-a schimbat radical abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când, mai întâi, în 1862, a început importul de ceai cantonez livrat pe mare în Rusia, iar din anii 1880 au început să funcționeze căile ferate Samara-Ufa și Ekaterinburg-Tyumen . , reducând drastic timpul și costul livrării de ceai pe uscat. În aceiași ani, au început livrările de ceai către Rusia din India și Ceylon - acest ceai a fost livrat pe mare la Odesa și de acolo a fost transportat în toată țara. Prețul ceaiului a scăzut și a devenit o băutură zilnică în masă. În 1886, ceaiul a fost introdus în alocația de hrană a armatei, iar de la mijlocul anilor 1890 a început să apară în contractele de muncă ca una dintre părțile salariilor (plătite cu „bani, mâncare și ceai”) [7] .
Utilizarea ceaiului în Rusia este în continuă creștere. Până în secolul al XIX-lea, toate clasele îl beau deja. În anii 1830-1840, statisticile ruse au remarcat că în acele zone în care consumul de ceai era în creștere, consumul de băuturi alcoolice puternice a scăzut. Structura importurilor rusești de ceai a suferit modificări semnificative în timpul secolului al XIX-lea. În general, Rusia a consumat întotdeauna mai mult ceai negru decât ceai verde , dar până la începutul secolului al XIX-lea, ceaiul verde de înaltă calitate a reprezentat o pondere semnificativă a importurilor de ceai. În Rusia au venit și ceaiuri chinezești foarte rare, de exemplu, ceaiul galben chinezesc „imperial” , pe care chinezii l-au vândut doar rușilor și numai pentru blănuri. Dintre ceaiurile negre, au fost importate atât soiurile obișnuite, cât și ceaiurile scumpe „de flori” ( sfaturi ). O pondere semnificativă a importurilor a fost ceaiul de cărămidă , în greutate a fost importat aproape la fel de mult ca ceaiul negru. Cu toate acestea, pe măsură ce volumul absolut al importurilor de ceai a crescut în secolul al XIX-lea, importurile de ceai verde au scăzut rapid, atât în termeni absoluti, cât și relativi. Deci, dacă în 1810 s-au importat 12.000 puds de ceai verde, care reprezentau 1/6 din volumul total al importurilor, atunci în 1850 - doar 500 puds, adică nu mai mult de 1/750 din volumul total (care a crescut de 4. de 8 ori) import. După modificările de mai sus în aprovizionarea cu ceai în anii 1860 - 1880, diferența de preț al ceaiurilor verzi și negre de calitate a ajuns de 6-10 ori, ceea ce a dus la încetarea aproape completă a importurilor de ceai verde.
Nobilimea își putea permite cele mai înalte note de ceai chinezesc, scump și rar, sau ceai aromat importat din Europa. Negustorii preferau ceaiuri care nu erau atât de scumpe, dar dădeau o infuzie întunecată, pe care o beau în cantități mari, făcând mai slab decât la nobilime. Oamenii obișnuiți au băut cel mai ieftin și de calitate scăzută ceai, de multe ori preparându-l din nou după prima utilizare. O băutură făcută din ceai preparat în exces era numită „ ceai de sergent ” [8] . Până la începutul secolului al XIX-lea, ceaiul contrafăcut a apărut pentru prima dată în Rusia , care a fost consumat în principal de cele mai sărace segmente ale populației și, de asemenea, a căzut în diferite unități de alimentație de nivel scăzut, cum ar fi bufete de gară [9] .
Până la mijlocul secolului al XIX-lea, distribuția ceaiului în Rusia a fost extrem de inegală din punct de vedere geografic: l-au băut în principal în orașe, pe teritoriul Rusiei europene și Siberiei . În același timp, în Ucraina , în regiunea Volga de Mijloc , pe Don , precum și în Belarus , ceaiul era practic necunoscut. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, vânzarea cu amănuntul a ceaiului a fost dezvoltată numai la Moscova (comerțul cu ridicata se desfășura și la târgurile Irbitskaya și Makarievskaya din Nijni Novgorod ). Chiar și la Sankt Petersburg, până la mijlocul secolului al XIX-lea, exista un singur ceainărie pentru întreg orașul, în timp ce la Moscova în 1847 numărul ceainăriilor specializate depășea deja o sută și erau peste trei sute de ceaiuri și alte unități de catering care servesc ceai gata preparat. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, până la 60% sau mai mult din tot ceaiul importat în Imperiul Rus a fost consumat de Moscova, restul a fost transportat în orașele și moșiile din Rusia Centrală .
Moscoviții beau ceai dimineața, la prânz și întotdeauna la ora patru. În acest moment, la Moscova, samovarele fierbeau în fiecare casă. Ceainăriile și tavernele erau pline, iar viața s-a oprit pentru o vreme. L-au băut seara; a băut când era trist; au băut amândoi din nimic de făcut și „tocmai așa”. Au băut cu lapte, cu lămâie, cu dulceață, și cel mai important – cu plăcere, iar moscovitului îi plăcea ceaiul tare, infuzat și fierbinte să-i ardă buzele. Din ceai lichid, „prin care poți vedea toată Moscova”, moscovitul a refuzat cu delicatețe și nu a suportat să-l bea dintr-un ceainic ... Dacă un moscovit, după ce a băut o duzină de pahare, a lăsat paharul deoparte, acest lucru nu a înseamnă că era beat: așa a luat o pauză . Dar când el, după ce a întors paharul cu susul în jos, a pus restul de zahăr pe el și i-a mulțumit, asta însemna că băutul ceaiului s-a terminat și nicio convingere nu va ajuta aici.
- A. I. Vyurkov - „Prietenul familiei”În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, zona de distribuție a ceaiului a început să crească rapid: comerțul cu ceai s-a deschis la Odesa, Poltava , Harkov , Rostov , Orenburg , Samara , Uralsk , Astrakhan . Și până la începutul secolului al XX-lea, Rusia a devenit lider în consumul absolut de ceai în lume (cu excepția Chinei, pentru care nu există informații sigure despre propriul consum de ceai la acea vreme). Cifra de afaceri totală a comerțului rusesc cu ceai înainte de Primul Război Mondial a atins câteva sute de milioane de ruble pe an, existau depozite și magazine de ceai în aproape toate orașele mari ale țării, importul de ceai în primii ani ai secolului al XX-lea a ajuns la 57. mii de tone pe an și a continuat să crească.
Popularitatea tot mai mare a ceaiului la prețul său semnificativ până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea a dus în mod natural la faptul că păturile sărace ale populației au început să caute înlocuitori de ceai mai ieftini (de obicei de origine locală), iar oamenii de afaceri fără scrupule au lansat falsificarea ceaiului în volume în continuă creștere, adesea bazate pe cele mai locale surogate de plante. Un studiu al problemei producerii și distribuției de înlocuitori de ceai și falsificări este plasat în lucrarea economistului A.P.Subbotin publicată în 1892 [10] . Subbotin notează că în secolul al XIX-lea în Rusia producția de ceai falsificat era, de fapt, industrială. Se fac observații curioase cu privire la prețurile ceaiului: același ceai (după nume și ambalaj) ar putea costa la fel sau chiar mai ieftin la Moscova sau Sankt Petersburg decât la Irkutsk (primul punct important de transbordare pe drumul de la Kyakhta). Potrivit experților nenumiți, până la 50% din ceaiul vândut în capitalele Rusiei a fost un fals. Practic, ceaiul negru chinezesc ieftin, de cea mai slabă calitate, a fost falsificat, deoarece a reprezentat ponderea principală a pieței ceaiului și a cedat mult mai ușor la falsificare.
Suplimente nealimentareCea mai simplă modalitate de a modifica în mod fraudulos ceaiul a fost să adăugați nisip, pilitură de metal sau chiar împușcătură fină în frunzele de ceai. După cum notează Pokhlebkin, această metodă de falsificare poate fi considerată cea mai „ecologică” - falsificatorul a primit venituri suplimentare din cauza diferenței de greutate, dar impuritățile în sine au fost ușor separate, iar când au intrat în ceainic, s-au așezat la fund. , adică nu au stricat prea mult ceaiul în sine.
Ceai dintr-o frunze de ceai adormiteAceastă metodă de falsificare a fost răspândită în majoritatea țărilor consumatoare de ceai. În Rusia, era tipic pentru Moscova, deși era practicat și în alte orașe mari, unde era posibil să se colecteze cu ușurință volume mari de frunze de ceai uzate („de dormit”). Frunzele de ceai uzate erau adunate în taverne și alte unități de alimentație publică, deseori luate direct din gropile de gunoi, curățate de impurități evidente, umezite cu coloranți, zahăr ars și substanțe chimice care dădeau frunzelor de ceai un aspect natural după uscare. În plus, ar putea fi procesat cu taninuri pentru a da un gust vâscos și arome. „Ceaiul” rezultat a fost ambalat și vândut (poate cu un amestec minim de ceai nefolosit anterior) sau revândut producătorilor de ceai, care îl amestecau în cantități mai mult sau mai puține cu ceai autentic. Alături de „ceaiul Kopor” (vezi mai jos), frunzele de ceai contrafăcute au fost considerate cele mai periculoase și au fost urmărite cel mai sever, deoarece coloranții nealimentari (uneori pur și simplu otrăvitori) și alți aditivi erau adesea folosiți în prelucrarea secundară a materiilor prime.
„ceai Kopor”Unul dintre principalele surogate ale plantelor folosite pentru a contraface ceaiul în Imperiul Rus a fost așa-numitul „ceai Kopor” (alias „koporka”, „skrypun”, „deținător”, „canepa sălbatică”, „ochi de magpie” [11] ) - frunze uscate de ceai Ivan (ierba de foc). A primit numele "Koporsky" de numele localității Koporye din provincia Petersburg , care a fost centrul producției și distribuției sale. Infuzia de fireweed arată ca un ceai adevărat, iar în producția de material care a fost folosit pentru falsuri, frunzele au fost măcinate cu cernoziom sau alumină, deoarece solul a facilitat prelucrarea mecanică a frunzelor, iar acizii conținuti în el au dat ceaiul. lasă o culoare maro, asemănătoare cu cea a ceaiului negru adevărat.
Volume mari de producție artizanală, producători necinstiți, prost gust și distribuția sa largă au dus la faptul că „ceaiul Kopor” a devenit subiectul unei atenții deosebite a organelor de stat responsabile cu supravegherea comerțului cu alimente, precum și a poliția și serviciul vamal și interzicerea acestuia. Deja la 6 iunie 1816 a fost semnat Regulamentul Comitetului de Miniștri „Cu privire la interzicerea contrafacerii ceaiului Koporye sub pretextul chinezilor”. În 1833, a fost emisă interdicția vânzării de ceai contrafăcut. Interzicerea colectării ierbei de foc și a folosirii „ceaiului Koporsky” a fost reflectată în Carta Poliției Rurale pentru țăranii de stat , aprobată în martie 1839, în secțiunea „Măsuri generale de păstrare a sănătății publice” în articolul 80 se spunea: „ Este interzisă utilizarea Koporsky (Ivan-ceai) atât singur, cât și în amestec cu chineză. În mod similar, este interzisă și colectarea plantei în sine, din care se face ceaiul Koporye” [12] . V. I. Dal a înregistrat zicale populare: „Ivan este rău chiar și în ceaiuri” [11] și „Koporskoye este sfărâmicios, acru și ieftin” [13] .
Este interzisă vânzarea pâinii prost coapte, a cărnii de la animale nesănătoase și a ființelor vii, ceaiuri de dormit și Koporye.
- Legislație industrială // Dicționar enciclopedic Brockhaus și Efron : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
Este interzis importul din străinătate din carne de porc și untură netopită, umflarea cărnii pentru a-i da un aspect mai bun, comerțul cu ceai de dormit sau Koporsky.
- Poliția medicală // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.Economistul A.P. Subbotin îl numește [10] un „surogat legal” pentru ceai. Conform estimării aproximative a lui Subbotin, în satele de lângă Sankt Petersburg se produceau aproximativ câteva zeci de mii de lire sterline de „ceai Koporsky” pe an. A fost vândut în căruțe la Moscova și Sankt Petersburg, revândut în tot imperiul și chiar exportat în străinătate (de contrabandă , ambalat sub masca altor bagaje), unde a fost folosit pentru a se amesteca cu ceai adevărat. Consumatorii săraci cumpărau adesea în mod deliberat ceai cu un amestec ridicat de fireweed, deoarece ceaiurile pure chinezești erau scumpe din cauza taxelor mari. În scrierile sale, A.P. Subbotin a notat separat cercetările profesorului Pel (1889) conform cărora amestecarea ceaiului Koporye provoacă numai prejudicii economice, deoarece frunza de koporka în sine nu conține părți dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XIX-lea, nu a fost posibilă interzicerea completă a producției și vânzării acesteia, deoarece cererea de băuturi ieftine era mare, iar în economia țărănească vânzarea lor a fost un ajutor financiar mic, dar încă vizibil, ceea ce a făcut este posibil să plătească taxe mari.
Reputația ceaiului Koporye a rămas scăzută chiar și după revoluție. În jurnalul sovietic „Priroda” din 1944, s-a notat: „Deși ceaiul Koporye arăta adesea ca ceaiul chinezesc, avea un gust neplăcut, infuzia sa avea o culoare galbenă verzuie, murdară și lăsa un precipitat întunecat pe pereții paharului. „ [14] .
Ceaiuri de fructeSub denumirea de „ceai de fructe”, au apărut la vânzare amestecuri uscate deosebite, preparate din fructe și fructe de pădure uscate și zdrobite, uneori cu un amestec de cicoare, cu adaos de coajă de fructe mărunțită și semințe zdrobite (zdrobite). Prepararea acestui „ceai” a dat o băutură de culoare maro care avea un gust dulceag, destul de plăcut când este fierbinte, deși nu avea nimic în comun în aromă și gust cu ceaiul adevărat.
Ieftinitatea și gustul relativ bun (în comparație cu cele mai ieftine ceaiuri chinezești, adesea falsificate) au făcut ca „ceaiul de fructe” să fie destul de popular în rândul clienților săraci, iar simplitatea procesului tehnologic - măcinarea și uscarea în cuptor - a făcut posibilă stabilirea producției sale. în cantităţi de masă. În mai multe provincii la sfârșitul secolului al XIX-lea, aceste „ceaiuri” erau atât de populare încât nu existau ambalaje suficiente pentru producerea lor.
Studiile efectuate în capitalele de mostre de „ceai de fructe” au arătat că producătorii folosesc aproape orice fructe uscate cu un conținut ridicat de zahăr pentru producerea acestuia. Cercetătorii care l-au testat au evidențiat că consumul unui astfel de „ceai” în cantități mari poate provoca în unele cazuri probleme de sănătate, având în vedere prezența cojilor de fructe, semințelor, și posibilul tratament termic necorespunzător. Cu toate acestea, s-a recunoscut în general că amestecurile de fructe aveau dreptul de a exista, deși din 1888 a fost introdusă o interdicție privind utilizarea termenului „ceai” în vânzarea lor.
Alte surogate de planteFrunzele multor plante au fost folosite ca înlocuitori și materii prime pentru falsificarea ceaiului. Fiecare regiune a imperiului avea propriile „preferințe” în această zonă. S-au folosit frunze zdrobite de stejar , frasin , mesteacăn , salcie , colorate cu turmeric pentru a da infuziei o culoare „ceai”. În unele zone, frunzele de oregano , zmeură și coacăz, frunzele de lingonberry au fost utilizate pe scară largă . În Siberia, anasonul stelat a fost principala materie primă pentru contrafacerea ceaiului . În Caucaz - afine caucaziene [15] .
Lupta împotriva adulterării ceaiului în Imperiul Rus și Rusia SovieticăPrimele norme legale care vizează contracararea falsificării ceaiului au apărut în Rusia la începutul secolului al XIX-lea. În 1815, a fost emis un decret, iar în 1816 a fost confirmat cel mai înalt decret, conform căruia vânzarea și producerea „ceaiului Koporsky” a fost interzisă în întregul Imperiu Rus. Supravegherea executării acestui decret a fost încredințată autorităților de poliție. În 1834, această normă a fost inclusă neschimbată în noul cod de legi al Imperiului Rus. În practică însă, măsurile propuse de lege au fost foarte slabe: contravenienții au fost amenințați doar cu o amendă relativ mică, aplicată de un judecător de pace, iar vânzătorul s-a confruntat și cu închiderea magazinului pentru o perioadă. Poliția, ocupată într-o măsură mai mare cu alte chestiuni, nu a desfășurat lucrări țintite împotriva falsificatorilor. Cadrul legal era și el slab: nu existau articole separate privind falsificarea ceaiului (sau a produselor alimentare în general) în Codul penal; în practica judiciară, articolele privind îmbogățirea ilegală prin înșelăciune erau aplicate falsificatorilor (dacă falsificatorul vindea ceai fals). sub pretextul unui ceai adevărat și a luat taxa corespunzătoare pentru acesta). , atunci diferența pe care a primit-o putea fi considerată drept venit ilegal). Subbotin, referindu-se însă la materialele singurului proces cunoscut de el al unui ceai contrafăcut la mijlocul secolului al XIX-lea, reține că în consecință inculpatul a fost achitat, întrucât instanța nu a reușit să demonstreze că a vândut ceai contrafăcut în temeiul prefăcătură de ceai adevărat.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, volumul de ceai contrafăcut la vânzare a crescut atât de mult încât problema suprimării contrafacerii a fost ridicată din nou la nivel de stat. Dezvoltarea tehnologiei pentru examinarea produselor alimentare (în special, apariția microfotografiei, care a făcut posibilă studierea în detaliu a „ceaiurilor de ceai”) a oferit o bază de dovezi pentru identificarea falsurilor și a făcut posibilă cuantificarea amplorii problemei. . S-a realizat faptul că, odată cu tehnologiile dezvoltate de contrafacere, cumpărătorul nu mai este capabil să determine el însuși calitatea produselor achiziționate și sunt necesare măsuri de stat și publice pentru a proteja populația de produsele de calitate scăzută. Pentru prima dată, au fost aplicate sancțiuni dure vânzătorilor de ceai contrafăcut. Primul a fost procesul negustorilor Popov, care au fost condamnați la muncă silnică și exil pe perioade lungi pentru producerea de ceai contrafăcut și comerțul cu acesta.
Au existat și voci ale experților care au spus că fără scăderea taxelor de import la ceaiul chinezesc, problema falsificării nu poate fi rezolvată (conform unor estimări, eliminarea taxei de import la ceai ar reduce prețul de vânzare cu amănuntul al ceaiului real cu 50-75). %, ceea ce ar priva falsificarea de sens economic). De asemenea, s-a propus, într-o serie de cazuri, legalizarea vânzării de surogate de ceai care nu sunt dăunătoare sănătății (inclusiv „ceaiul Koporsky” produs conform tehnologiei „curate”, precum și ceaiuri din plante și fructe), cu condiția ca aceste produse să fie vândute sub denumirile lor originale. Această măsură ar ajuta la economisirea unora din veniturile producătorilor acestor surogate și nu ar dăuna consumatorilor săraci care încă nu aveau bani pentru ceaiul chinezesc.
Prin ordinul Ministerului Afacerilor Interne al Imperiului Rus din 1888, a fost interzisă sub denumirea de „ceai” vânzarea de amestecuri de plante și concentrate care nu conțineau ceai adevărat. În codul penal a fost introdus un articol care prevede direct pedeapsa pentru falsificarea ceaiului. Un articol similar a existat în legislația Rusiei sovietice după Revoluția din octombrie , dar a fost anulat în timpul următoarei revizuiri a legilor deja în anii 1920, ca fiind învechit.
În teritoriile care au făcut parte vreodată din Imperiul Rus, URSS sau Federația Rusă, ceaiul în forma sa naturală nu a crescut niciodată și există foarte puține locuri potrivite pentru cultivarea lui. Cu toate acestea, încă din secolul al XVIII-lea existau planuri de cultivare a „ceaiului rusesc”, stimulat, pe de o parte, de consumul în continuă creștere de ceai în țară și, pe de altă parte, de costul ridicat al ceaiului chinezesc importat. În 1792, a fost publicat un articol al unui anume G.F. Sievers, în care se propunea achiziționarea de tufe de ceai în Japonia și înființarea de plantații în regiunea Kizlyar , care la acea vreme era punctul cel mai sudic al Imperiului Rus. Lucrurile nu au mers însă mai departe decât planuri și calcule teoretice.
Primul caz documentat de cultivare a unui tufiș de ceai în Rusia este 1817, când o plantă de ceai a fost cultivată în Grădina Botanică Nikitsky din Crimeea. Una dintre primele încercări de a cultiva un tufiș de ceai pentru producția de ceai în Rusia a fost făcută de Porfiry Evdokimovici Kirillov, medic la cea de-a 11-a Misiune Ecleziastică Rusă din Beijing (1830-1840). După ce a adus cu el un tufiș de ceai și semințe la întoarcerea sa în Rusia, el a demonstrat acasă posibilitatea de a cultiva ceai în Rusia [16] .
Guvernul țarist nu a acordat atenție producției de ceai în Rusia, prin urmare, până la Revoluția din octombrie, cultivarea ceaiului a fost lotul pasionaților individuali și al proprietarilor bogați de pământ. Cultivarea ceaiului industrial pe teritoriul Imperiului Rus a început după războiul Crimeei . Un ofițer britanic capturat , scoțianul Jacob McNamarra s-a căsătorit cu o nobilă georgiană și s-a stabilit în Georgia . El a creat primele mici plantaţii de ceai pe pământurile prinţilor Eristavi , în regiunile Ozurgeti şi Chakvi . Deja în 1864, „ceaiul caucazian” a fost prezentat la expoziția comercială și industrială. Cu toate acestea, acest ceai era de o calitate foarte scăzută și nu putea încă concura cu chinezești importați. După aceea, s-au încercat să cultive ceai în Georgia , pe pământurile familiei regale, dar ideea a eșuat, în principal din cauza calității proaste a semințelor: semințele achiziționate din China și Japonia s-au dovedit a fi parțial diferite, parțial putred.
În 1893, Konstantin Semyonovich Popov , moștenitorul și succesorul afacerii de familie cu ceai începută de Konstantin Abramovici Popov , a achiziționat mai multe terenuri pentru plantații de ceai în Chakvi, lângă Batumi, a cumpărat răsaduri și semințe de tufiș de ceai și a invitat specialistul în ceai Lau John Dzhau și câțiva muncitori chinezi din China. Sub conducerea lui Lau John Jau s-au cultivat frunze de ceai de înaltă calitate, în 1896 s-a obținut primul ceai din plantații noi, iar în 1900 ceaiul din plantațiile lui Popov a primit o medalie de aur la o expoziție la Paris [17] .
În 1896, M. O. Novoselov a cultivat pentru prima dată ceai în regiunea Lankaran din Azerbaidjan , până în 1900 primele plantații mici au fost înființate acolo. În aceiași ani, țăranul Iuda Antonovich Koshman a crescut un tufiș de ceai în Solokh-aul , care se află la 60 de kilometri nord de Soci , adică pe teritoriul actualului Teritoriu Krasnodar . Astfel, sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea poate fi considerat momentul apariției ceaiului „rusesc” în sensul deplin al cuvântului, adică ceaiul recoltat pe teritoriul Rusiei propriu-zise.
Până în 1913, s-a dovedit în general că producția de ceai rusească ar putea fi profitabilă și poate produce ceai de înaltă calitate (de exemplu, ceaiul rusesc al lui Dyadyushkin a primit o medalie la Expoziția de la Paris și a fost evaluat mai mult decât ceaiurile negre chinezești obișnuite, în principal datorită mai multor sfaturi din partea sa. compoziţie). Cu toate acestea, în ciuda experimentelor de succes în unele cazuri, nu a fost posibilă stabilirea producției industriale de ceai în cantități semnificative în aceste vremuri. Suprafața totală de plantare a ceaiului în Imperiul Rus nu era mai mare de 900 de hectare , producția de ceai era reprezentată de trei fabrici de ceai, se produceau 130-140 de tone de ceai finit pe an, ceea ce era aproape imperceptibil la scara țării care consuma câteva zeci de mii de tone de ceai pe an. Practic, ceaiul rusesc era de proastă calitate și era folosit doar pentru amestecare cu ceaiul de import [1] .
În perioada 1917-1923, Rusia sovietică a cunoscut o perioadă „ceai”: consumul de băuturi alcoolice a fost interzis oficial, în timp ce armatei și muncitorilor din industrie li se furnizează ceai gratuit. A fost creată organizația „Centrochai”, care era angajată în distribuția de ceai din depozitele confiscate ale companiilor comerciale de ceai. Stocurile erau atât de mari încât până în 1923 nu a mai fost nevoie să cumpărați ceai din străinătate [9] . Cu toate acestea, în 1918-1919, începuseră deja negocierile cu China privind reluarea furnizării de ceai.
După formarea Uniunii Sovietice, conducerea sa a început să acorde o mare atenție dezvoltării producției interne de ceai. Poate că faptul că V. I. Lenin și I. V. Stalin au iubit și au băut constant ceai [18] [19] a avut un efect .
Scopul a fost reducerea dependenței țării de proviziile de ceai din străinătate. În anii 1920, a fost adoptat un program special pentru dezvoltarea afacerii cu ceai în țară. S-a înființat Institutul de Cercetare a Ceaiului, Industria Ceaiului și Culturi Subtropicale Anaseuli , a cărui sarcină a fost să selecteze noi soiuri de ceai, potrivite în primul rând pentru cultivarea industrială în zonele cu ierni reci (de exemplu, tufișuri din soiul „Georgian Nr. 8” în mod normal). iarna îndurată cu temperaturi de până la -25 ° C). Câteva zeci de fabrici de ceai au fost construite în partea de vest a RSS Georgiei . A început plantarea regulată a plantațiilor de ceai (cele vechi muriseră complet până în 1920). Până la sfârșitul anilor 1920, plantațiile de ceai din Georgia au fost înființate în aproape toate zonele, ceaiul georgian a început să fie produs în cantități masive. În RSS Azerbaidjan , la mijlocul anilor 1930, plantațiile existente au fost restaurate și au fost plantate altele noi; până în 1937, ceaiul din Azerbaidjan a apărut pe piața sovietică . A treia regiune producătoare de ceai - Teritoriul Krasnodar - a început să se dezvolte din nou în 1936, primele plantații au fost plantate în regiunile Adler și Lazarevsky , dar Marele Război Patriotic a împiedicat dezvoltarea lor . Lucrările au continuat în 1949, când au fost create fermele de stat de ceai: Dagomyssky, Adlersky, Verkhne-Matsestsky, Verkhne-Khostinsky, Solokh-Aulsky, Goythsky și au fost construite fabricile de ceai Dagomys și Adler.
Din 1948, au fost făcute încercări de extindere a zonei de cultivare industrială a ceaiului. Plantații experimentale au fost așezate în districtul Zelenchuksky din teritoriul Stavropol al RSFSR , în regiunea transcarpatică a RSS Ucrainei , în Kazahstan. În toate cazurile, experimentul a fost un succes relativ - tufele de ceai plantate au tolerat iarna în mod normal și au produs o frunză de ceai de calitate acceptabilă, potrivită pentru prepararea ceaiului, dar aceste zone au fost recunoscute ca neprofitabile pentru cultivarea ceaiului industrial. Ca urmare, s-a decis creșterea producției de ceai în teritoriile dezvoltate anterior din Georgia, Azerbaidjan și Teritoriul Krasnodar. La începutul anilor 1970, la nivelul conducerii URSS, era deja coaptă decizia de a specializa aceste regiuni în special în producția de ceai, pentru care trebuia, în special, transferul terenurilor folosite pentru alte culturi agricole. pentru producerea ceaiului. Cu toate acestea, aceste planuri nu au fost implementate, în principal din cauza rezistenței conducerii RSS Georgiei, inclusiv a V. Mzhavanadze și E. Shevardnadze . Mai mult, sub pretextul scăpării muncii manuale, până la începutul anilor 1980, culesul manual al frunzelor de ceai a fost oprit aproape complet în Georgia, trecându-se în întregime la culesul la mașină, ceea ce dă un produs de o calitate extrem de scăzută [1] .
Aparent, a doua jumătate a anilor 1970 ar trebui considerată apogeul dezvoltării producției de ceai în URSS. În acest moment, suprafața cu ceai a atins maximul - 97 de mii de hectare, adică, față de vremurile prerevoluționare, a crescut de peste 100 de ori. În URSS existau 80 de întreprinderi moderne ale industriei ceaiului, în Georgia se produceau 95 de mii de tone de ceai gata preparat pe an, în Azerbaidjan - aproximativ 38,5 mii de tone pe an. Până în 1986, producția totală de ceai în URSS a ajuns la 150 de mii de tone, țiglă neagră și verde - 8 mii de tone, cărămidă verde - 9 mii de tone. În anii 1950 - 1970, URSS a exportat ceai - ceaiuri georgiane , azere și Krasnodar au venit în Polonia , Germania de Est , Ungaria , România , Finlanda , Cehoslovacia , Bulgaria , Iugoslavia , Afganistan , Iran , Siria , Yemenul de Sud , Mongolia . A fost în principal ceaiul din cărămidă și plăci care a mers în Asia. Nevoia de ceai a URSS a fost satisfăcută prin producția proprie, în diferiți ani, cu o valoare de la 2/3 la 3/4.
Concomitent cu dezvoltarea producției interne, importurile de ceai din străinătate au continuat. La început, China a fost principalul furnizor , apoi, pe măsură ce exporturile chineze au scăzut (din cauza proceselor politice interne din China, din cauza cărora în unii ani nu a furnizat deloc ceai pe piața mondială), achizițiile de ceai au început în India , Sri . Lanka , Vietnam , Kenya , Tanzania . Deoarece calitatea ceaiului georgian, în comparație cu ceaiul de import, era scăzută (în principal din cauza încercărilor de mecanizare a colectării frunzelor de ceai), s-a practicat activ amestecarea ceaiurilor de import cu ceaiului georgian, ceea ce a rezultat într-un produs de calitate și preț acceptabil. .
Până la sfârșitul anilor 1970, situația cu producția internă de ceai în URSS a început să se deterioreze rapid. Georgia, unde se producea cea mai mare parte a ceaiului sovietic, a trecut aproape complet la colecția mecanică de frunze de ceai, din cauza căreia calitatea ceaiului georgian a scăzut extrem de dramatic. În același timp, disciplina tehnologică a scăzut, de exemplu, a început să fie permisă colectarea frunzelor pe vreme ploioasă, ceea ce este complet inacceptabil. În următorul deceniu, din 1981 până în 1991, recolta de ceai în Georgia a scăzut de la 95 la 57 de mii de tone pe an, iar deteriorarea progresivă a calității a dus la faptul că producția de ceai a scăzut efectiv cu mai mult de un sfert - mai mult de jumătate. din volumul total de materie primă de ceai furnizată fabricilor, a fost respinsă ca nepotrivită pentru producția de ceai, iar din partea care a trecut de control, ceaiul de înaltă calitate era aproape imposibil de obținut. Încercările de „îmbunătățire” (de fapt, accelerarea și reducerea costurilor) a tehnologiei de prelucrare a frunzelor de ceai întreprinse la fabricile de ceai sovietice, în special, introducerea proceselor de uscare la temperaturi ridicate, „fermentație accelerată” (tratarea frunzelor de ceai neuscate în așteptarea că va avea timp să fermenteze în timpul altor operațiuni tehnologice) a înrăutățit și mai mult calitatea deja scăzută a materiilor prime. Drept urmare, ceaiul de calitate scăzută, cu un număr mare de lăstari (denumit în mod popular „lemn de foc”), care practic nu avea aromă de ceai, a lovit rafturile [20] . Desigur, acest lucru a condus la o reorientare a consumatorilor către ceaiul de import, dar a fost achiziționat mult mai puțin decât nevoia generală, ca urmare, ceaiul pur indian și Ceylon a intrat rapid în categoria penuriei , a devenit aproape imposibil să-l cumpărați în magazine. - a fost importat extrem de rar și în loturi mici, s-a epuizat instantaneu. Uneori, ceaiul indian era adus în cantinele și cantinele întreprinderilor și instituțiilor.
De la mijlocul anilor 1980, un deficit comercial progresiv a afectat mărfurile esențiale, inclusiv zahărul și ceaiul. În același timp, dificultățile economice interne ale URSS au coincis cu moartea plantațiilor de ceai din India și Ceylon (o altă perioadă de creștere a luat sfârșit) și o creștere a prețurilor mondiale la ceai. Ca urmare, ceaiul, ca și o serie de alte produse alimentare, aproape a dispărut din vânzarea gratuită și a început să fie vândut pe cupoane . Ulterior, ceaiul turcesc a început să fie achiziționat în cantități mari .
Soiurile proprii de ceai produse în URSS sunt descendente ale soiului chinezesc Keemun, deși munca desfășurată de crescătorii sovietici a schimbat destul de mult acest soi. Ceaiul negru a fost împărțit în următoarele soiuri:
Calitatea ceaiurilor georgiene și azere a variat ușor în gust , deși în perioada de scădere a calității ceaiului georgian, ceaiul din Azerbaidjan și-a păstrat calitatea, astfel încât ceaiurile din același soi ar putea diferi foarte mult. O altă caracteristică a ceaiului din Azerbaidjan a fost că era foarte mic. Ceaiul Krasnodar era mai parfumat și avea un gust mai dulce decât ceaiurile din Georgia și Azerbaidjan. În general, cele mai bune soiuri de ceai Krasnodar au fost apreciate mai mult decât cele georgiane, dar ceaiul Krasnodar este foarte sensibil și și-a pierdut rapid calitatea în timpul transportului, motiv pentru care calitatea sa a fluctuat în funcție de locul de ambalare: ceaiul de la fabrica de ceai Adler a fost vizibil. mai aromat decât același ceai ambalat în Odesa sau Ryazan .
Ceaiul verde vândut în URSS era exclusiv din producție proprie. Soiurile de ceai cu frunze verzi au fost etichetate cu „numere” - de la nr. 10 la nr. 125 în trepte de 5 sau 10. Numărul indicat de calitate - nr. 10 corespundea celei mai scăzute calități din clasa a treia (funnings), nr. 125 au avut cel mai bun ceai verde de cea mai înaltă calitate.
Deasupra nr. 125 erau „Extra” și nota cea mai înaltă – „Buchet”.
Ceaiurile de cele mai înalte note – „buchet”, „extra” și cea mai înaltă nota – din toate punctele de vedere au fost la cel mai bun nivel mondial de calitate a ceaiului verde. Ceaiurile din clasele I și III au fost de calitate inferioară, deși chiar și ceaiul verde de clasa a treia a fost destul de bună. În republicile din Asia Centrală , ceaiul verde georgian nr. 95, care are un gust caracteristic de tartă, a fost foarte popular.
Pe lângă ceaiul din frunze vrac, URSS producea și ceai negru presat, care avea o extractivitate ridicată și era popular în Trans-Urali , precum și ceai verde de cărămidă, care era consumat în principal în republicile din Asia Centrală.
Ceaiul indian vândut în URSS a fost importat în vrac și ambalat la fabricile de ambalare a ceaiului în ambalaje standard - o cutie de carton „cu un elefant” de 50 și 100 de grame (pentru ceaiul premium). Pentru ceaiul indian de prima clasă, a fost folosit ambalaj verde-roșu. Nu întotdeauna ceaiul vândut ca indian în magazine a fost într-adevăr. Deci, ca „ceai indian de prima clasă” în anii 1980, a fost vândut un amestec, care includea: 55% ceai georgian, 25% Madagascar , 15% ceai indian și 5% ceai Ceylon .
Pe lângă soiurile pure autohtone și soiurile pure și mixte importate, au fost produse amestecuri „oficiale” de ceai negru indian și georgian, produse sub mărcile:
Aceste mărci au durat mai mult la vânzare gratuită decât ceaiurile pure indiene și Ceylon și au fost apreciate de cumpărători, deoarece erau considerabil mai bune decât ceaiul negru georgian de clasa întâi sau a doua.
Dinamica consumului de ceai în Rusia în ultimul deceniu al secolului al XX-lea a fost predominant negativă. Dacă în 1987 consumul de ceai în RSFSR se ridica la 1125 de grame de persoană, atunci până în 1995 a scăzut la 800 de grame, iar până în 1997 la 600 de grame. Desființarea sistemului de achiziții de stat a materiilor prime și lipsa fondurilor de la fabricile de ambalare a ceaiului au determinat o scădere bruscă a producției de ceai. În 1997, o recoltă slabă a dus la o creștere a prețurilor pe piața mondială; în același timp, au fost majorate taxele la importul de ceai ambalat în Rusia (cu taxa la ceaiul vrac la 5%, taxa la ceaiul ambalat a crescut de la 10% la 20%). S-a presupus că această măsură ar stimula achiziționarea de ceai pentru ambalare în Rusia, ceea ce ar asigura încărcarea producției și va ajuta la umplerea bugetului . De fapt, scăderea producției a continuat, veniturile la buget practic nu au crescut, doar prețul ceaiului a crescut și consumul acestuia chiar a scăzut [21] . În anii 1990, Rusia a înregistrat o scădere semnificativă a calității mărcilor de ceai binecunoscute și apariția multor noi pe piață. În ultimii trei ani ai secolului al XX-lea, numărul importatorilor de ceai în Rusia, conform Asociației Ruse de Ceai, a crescut de la 500 la 1500, iar majoritatea noilor firme importatoare au furnizat ceai în mod nu tocmai legal. Potrivit unor estimări, volumul importurilor de ceai „gri” a fost de aproximativ 30-50 de mii de tone pe an.
Criza din 1998 a avut un efect benefic asupra pieței ruse a ceaiului: o depreciere bruscă a rublei a făcut ca ceaiul ambalat importat să fie inaccesibil pentru populația generală, iar producătorii de frunte au fost nevoiți să transfere ambalajele în Rusia. Nivelul vânzărilor a crescut și din cauza scăderii consumului de cafea și sucuri, care a crescut și ca preț. În același timp, cererea de soiuri cu frunze și ceaiuri scumpe de elită a scăzut, dar a crescut pentru ceaiuri granulate ieftine și de calitate inferioară , care în toamna anului 1998 au reprezentat până la 80-90% din vânzări. O altă consecință a crizei a fost o reducere a importurilor de ceai Ceylon relativ scump și trecerea la ceai indian mai ieftin.
Din ianuarie 1999, situația s-a stabilizat, iar ulterior cererea de soiuri de ceai de înaltă calitate și de elită a început să crească. În același timp, a început să crească consumul de ceai ambalat, care anterior nu a avut o cerere specială în Rusia (dacă în întreaga lume ceaiul ambalat reprezintă până la 90% din piață, atunci în Rusia, în 1999, ponderea sa a avut nu depășește 9%).
La începutul secolului al XXI-lea, ponderea consumului de ceai din frunze vrac în Rusia se ridica la 73%, granulat - 27%. În ciuda popularizării ceaiului verde, acesta a reprezentat doar 2% din consumul de ceai (94% ceai negru, 4% ceaiuri cu diverse arome). Conform studiilor efectuate la mijlocul primului deceniu al secolului XXI [22] , în 2005, 82% din populația rusă a băut în mod regulat ceai negru, 2,2% - ceai verde. În medie, un locuitor al țării a reprezentat 440 de mililitri de ceai negru și 10 mililitri de ceai verde pe zi. În perioada 1993-2003, consumul de cafea și ceai verde a crescut treptat, în timp ce cota de piață a ceaiului negru a scăzut. Conform datelor din 2008, proporția consumatorilor de ceai negru din Rusia a crescut la 84% [23] , în timp ce consumul mediu zilnic de ceai negru a scăzut la 335 mililitri pe cap de locuitor, iar ceaiul verde a crescut la 49 de mililitri. În 2010, ponderea populației care consumă ceai a ajuns la 98%, nivelul mediu al consumului de ceai a revenit la maximul din vremurile sovietice - mai mult de 1,2 kilograme de persoană pe an, conform acestui indicator, Rusia a intrat din nou în primele cinci cele mai multe ceaiuri. -tarile potabile din lume [24] . [25]
Piața de ceai din Rusia, conform asociației Roschaikofe [24] , este a patra în ceea ce privește consumul absolut după China , India și Turcia și prima în ceea ce privește importurile , însumând 160-180 mii tone pe an în diferiți ani ( din care circa 10 mii de tone sunt reexportate în ţările CSI). Principalul furnizor de ceai este India (aproximativ 50% din importuri), urmată de Sri Lanka (aproximativ 20%), în plus, Rusia cumpără ceai în vrac din China, Kenya și Indonezia .
După un deceniu de declin, producția proprie de ceai este în curs de restabilire, care este concentrată exclusiv în Teritoriul Krasnodar; Volumele de producție de ceai Krasnodar sunt extrem de mici, nu depășesc 280-300 de tone pe an, ceea ce reprezintă doar 0,17% din consumul intern.
Peste 80% din ceaiul vândut în Rusia este ambalat acolo. Majoritatea industriilor existente de ambalare a ceaiului sunt concentrate în regiunile Moscova și Leningrad, ele reprezentând peste 90% din producția totală de ceai din Rusia [26] . Eliminarea în 2007 a taxelor de import pentru ceaiul în vrac a avut un efect benefic asupra producției de ceai din Rusia.
Pe parcursul primului deceniu al secolului XXI, numărul companiilor comerciale de ceai a scăzut drastic și se ridică la aproximativ 70, dintre care doar patru sunt mari, controlând în total peste 70% din piață: Unilever ( Lipton , Brooke Bond , Beseda). ), May ( Maisky , Lisma și Curtis), Orimi Trade (Greenfield, TESS, Princesses), SDS-FOODS ( Ahmad ). Companiile mijlocii și mici se concentrează pe achiziționarea fie cel mai ieftin ceai, fie, dimpotrivă, ceai de clasă premium. Piața rusă este cea mai dezvoltată din lume în ceea ce privește calitatea consumului; nicăieri altundeva nu există o asemenea varietate de mărci de ceai [24] .
Potrivit experților [24] , următoarele tendințe principale sunt acum observate în consumul de ceai în Rusia:
Există și prognoze [27] , conform cărora, în următorii ani, consumul total de ceai (în termeni fizici) în Rusia va scădea în medie cu 2% pe an din cauza trecerii unei părți a populației către alte produse, o scadere a populatiei totale si o crestere a ponderii pliculetelor de ceai.in alimentatie. În special, ponderea băuturilor decofeinizate este în creștere pe piața rusă .
În Teritoriul Krasnodar, planurile de a crește recolta de ceai cu +40% până la 500 de tone în 2021, comparativ cu 2020 [28]
Primele tradiții și ritualuri asociate cu folosirea ceaiului au fost formate în Rusia la începutul secolelor XVIII-XIX de către cele mai bogate moșii ale societății ruse de atunci: nobilii și comercianții aristocrați. În rândul nobilimii a fost împrumutată tradiția ceaiului britanic, cu unele modificări: ceaiul se bea la o masă așezată imaculat, dintr-un serviciu de porțelan , adesea cu lapte. Ceaiul era servit uscat, într-un caddy special și preparat direct la masă. Conținutul principal al întâlnirii cu ceai a fost comunicarea, ceaiul însuși, de fapt, a jucat un rol de susținere. În nobilime a apărut pentru prima dată obiceiul ca bărbații să bea ceai din pahare de sticlă sculptată în coafuri , de obicei din argint; odată cu răspândirea porțelanului, acest mod a fost uitat, dar mai târziu a reînviat în taverna de băut de ceai a oamenilor de rând. Apoi au început să bea ceai, amestecându-l cu alcool, în principal cu rom. Romul , ca și ceaiul, era importat, costa o mulțime de bani și era disponibil pentru puțini.
Comercianții și-au creat propria tradiție de a bea ceai, corespunzătoare tendinței generale de a etala prosperitate și bunăstare. Același mod de a bea ceai era caracteristic proprietarilor bogați . Masa de ceai a unui comerciant este ceea ce este prezentat în primul rând atunci când vine vorba de băut ceai „în rusă”: samovar , dulceață , miere , o varietate de produse de patiserie , de la uscătoare și covrigi până la plăcinte cu carne , băut ceai dintr-o farfurie. Băutul de ceai negustor a fost lung, timp în care s-au băut până la câteva zeci de cești de ceai. Prepararea repetată a ceaiului și manipulările cu mai multe ceainice în timpul unei astfel de băuturi de ceai au fost incomode, așa că ceainicul era de obicei folosit singur, ceaiul era preparat foarte puternic în el și diluat direct în ceașcă cu apă clocotită din samovar. Astfel, la începutul secolului al XIX-lea s-a format o tradiție de preparare a două ceaiuri, care se păstrează în Rusia până astăzi.
„Cateringul cu ceai” din Rusia țaristă, care s-a dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, a avut, de asemenea, un impact asupra tradițiilor ceaiului. În taverne, ceaiul se servea „în perechi”, adică în două ceainice: unul mare cu apă clocotită, iar un ceainic mic cu frunze de ceai pus deasupra într-o adâncitură specială (s-a dovedit a fi un fel de „samovar în miniatură”). Clientul însuși a turnat frunze de ceai într-o ceașcă și a diluat-o cu apă clocotită până la puterea dorită. În taverne s-a reînviat tradiția de a bea ceai din pahare, care erau mai ieftine și mai rezistente decât ceștile de porțelan și, în plus, permiteau dublă utilizare, întrucât în ele se putea servi și alcool. În bufete și restaurante ieftine , ceaiul era servit direct într-un pahar, pe care patronii au cerut de obicei să-l turneze cât mai plin posibil. Potrivit uneia dintre versiuni, de aici a venit modul de a turna ceaiul „ cu susul în jos ” pentru un oaspete.
Ceainăria rusească din perioada pre-revoluționară era cam aceeași cu cea orientală : ei beau ceai în ea , mâncau diverse gustări, discutau și țineau întâlniri de afaceri. În sălile mari de ceai erau două săli separate: o ceainărie, unde, de fapt, se bea ceai, și una „de afaceri”, în care scribi și avocați (avocați de rang inferior) lucrau cu jumătate de normă, întocmind documente, scrisori, petiții și oferirea de consultații pentru o mică taxă. Mesele din ceainăria erau doar comune, samovarele lungi și mari erau puse chiar pe mese. Ceaiul era servit clienților sub formă de frunze de ceai, pe care fiecare le gusta cu apă clocotită dintr-un samovar.
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, încercările de a urma exemplele nobililor și comercianților cu mai puține resurse financiare au creat o tradiție mic -burgheză de a bea ceaiul. Locuitorii orașului, imitându-i pe nobili, se adunau la ceai pentru o conversație, în timp ce s-a încercat cât mai aproape de negustori în ceea ce privește bogăția mesei. Deoarece ceaiul era destul de scump, l-au băut lichid. Într-o carte populară culinară de la sfârșitul secolului al XIX-lea [29] , se recomandă să puneți doar o linguriță de ceai uscat într-un ceainic pentru patru persoane, să o preparați timp de un sfert de oră și să o turnați în căni, diluând-o cu fierbere. apă, adică rata de preparare a berii este oferită de patru ori mai puțin decât una tipică modernă. La fel ca moșiile mai bogate, gustările erau întotdeauna servite cu ceai, dar erau mai ieftine și mai simple. Pe lângă conversații, băutul ceaiului ar putea fi însoțit de un „program cultural” sub formă de cântări de cântece cu o chitară . Se crede că apariția unei astfel de direcții muzicale precum romantismul urban rusesc , cultura rusă este obligată tocmai la adunările de ceai ale orășenilor.
Contează[ de cine? ] că ceaiul negru slab este preferat în Rusia - norma sovietică pentru depunerea ceaiului pentru unitățile de alimentație publică era de 4 grame pe litru[ acest lucru nu confirmă preferinţele ] . În Rusia, ceaiul se bea de obicei după masă și, uneori, separat de acesta, produse de patiserie sau cofetarie sunt servite cu ceai - astfel, ceaiul înlocuiește desertul . În funcție de gusturile individuale, zahăr, lămâie sau suc de lămâie (stors dintr-o lămâie tăiată direct într-o ceașcă), miere , dulceață pot fi adăugate la ceai . Dulceata este de obicei consumata cu ceai ca o muscatura sau uns pe paine, mai rar pusa direct in ceai. De asemenea, mierea poate fi întinsă pe pâinea albă sau folosită ca aditiv în ceai pentru a înlocui zahărul. Uneori, ceaiul se bea cu lapte sau smantana . În ceai se mai pot adăuga balsam , coniac sau rom .
În mod tradițional, în Rusia, apa pentru ceai era fiartă într-un samovar , capabil să mențină apa fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, precum și să încălziți ceainic pentru o extracție mai bună a ceaiului. În timpul băutării ceaiului, samovarul era așezat în mijlocul mesei, mai aproape de gazdă, sau pe o mică masă suplimentară lângă gazdă, ceea ce era plăcut din punct de vedere estetic, convenabil (nu trebuie să mergeți nicăieri pentru a turna mai mult ceai pentru oaspete. , dacă dorește) și a permis gazdelor să-și demonstreze nivelul de bogăție, unul dintre simbolurile căruia era un samovar de cât mai multă greutate. Cu toate acestea, în prezent samovarele (în mare parte electrice) sunt foarte rare, de obicei apa se fierbe pe o sobă într-un fierbător de metal sau se folosește un fierbător electric. Cu toate acestea, producția de samovar (inclusiv cele care arde pe lemne) în Rusia este păstrată, în principal ca suveniruri.
Pentru ceaiuri solemne și formale, perechile de ceai din porțelan sau faianță se servesc cu o ceașcă mică (200-250 mililitri). În băutul acasă a ceaiului, tradiția de a turna ceaiul fierbinte dintr-o ceașcă într-o farfurie și de a bea din acesta se păstrează în unele locuri. În viața de zi cu zi, ceaiul se bea din orice mărime potrivită și mâncăruri familiare: din căni, pahare, căni. Căile ferate au păstrat obiceiul de a servi ceaiul într-o ceașcă de sticlă așezată într-un suport pentru pahare .
O caracteristică a consumului de ceai rusesc, care continuă până în prezent, este prepararea cu două ceaiuri: ceaiul este preparat într-un ceainic mic mult mai puternic decât se bea - într-un ceainic cu un volum de aproximativ jumătate de litru, o cantitate de ceai uscat. este preparat, suficient pentru mai multe persoane. Preparatul concentrat este diluat cu apă clocotită direct când se toarnă în căni, ajustând puterea băuturii după gust. Uneori, după o singură îmbuteliere, frunzele de ceai se umplu din nou cu apă clocotită și se insistă, dar nu de mai multe ori.
Deși utilizarea ceaiului în Rusia, spre deosebire de japonezi sau britanici, nu este însoțită de un ceremonial oficial, până în secolul al XIX-lea s-au dezvoltat propriile sale particularități ale etichetei consumului de ceai, dintre care majoritatea au fost acum uitate. De exemplu, un oaspete, după ce a băut o ceașcă de ceai, a fost nevoit să o refuze pe următoarea până când gazda i-a cerut de mai multe ori să bea ceai în continuare.
Opțiunea de a bea ceai cu zahăr „mușcăt” este încă obișnuită: ei beau ceai neîndulcit, în timp ce țin o bucată mică de zahăr solid în gură, astfel încât zahărul să fie „spălat” cu ceai, sau pur și simplu mușcă o bucată de zahăr. încetul cu încetul, spălând pesmeturile de zahăr cu ceai. În al doilea caz, zahărul este uneori scufundat mai întâi cu marginea unei bucăți în ceai pentru a-și reduce duritatea. În trecut, consumul de „mușcătură” era un tribut adus economiei, acum este practicat uneori de băutorii de ceai, care cred că adăugarea zahărului direct în băutură îi strică gustul. O altă tradiție aproape uitată este consumul de ceai „cu un prosop”, conform căreia un prosop „pentru a șterge transpirația” era atârnat de gât înainte de a bea ceaiul.
În familiile sărace se acoperă un pahar sau o ceașcă și deasupra se punea o bucată de zahăr, care trebuia întinsă pentru întreaga petrecere a ceaiului - acest obicei era dictat de prețul ridicat al zahărului; la cei mai înstăriți se punea zahăr pe masă și se punea o lingură într-un pahar sau o cană. Astăzi, într-un vas de zahăr se pune adesea o lingură comună, cu care se pune zahărul în căni, în timp ce se amestecă zahărul în ceai, fiecare cu lingura lui.
O tradiție supraviețuitoare este tradiția de a turna oaspete o ceașcă plină de ceai. Aceasta înseamnă că gazda nu dorește ca oaspetele să plece repede. Cu toate acestea, odată cu răspândirea tradiției de a bea ceai în căni mari (uneori până la jumătate de litru), înainte de a turna o ceașcă atât de plină, oaspetele este întrebat cât să toarnă.
De regulă, într-o familie rusă, ceaiul se bea de cel puțin două-trei ori pe zi (fără a număra, desigur, acele familii în care preferă cafeaua). Ceaiul însoțește fiecare masă, bea-l separat de mese. Cel mai adesea, se prepară ceai negru din frunze sau granulat, a cărui marcă este aleasă în funcție de preferințe și capacități financiare. Pliculețele de ceai sunt în general considerate de cunoscătorii de ceai ca fiind în mod deliberat de calitate scăzută și lipsite de gust și sunt băute numai atunci când este necesar, atunci când circumstanțele nu permit prepararea ceaiului vrac. Unii iubitori colectează și usucă în mod special diverse ierburi și fructe de pădure pentru a le adăuga la ceai: mentă , melisa , frunze de coacăze negre , sunătoare , frunze de zmeură , fructe de măceș .
Ceaiul se prepara, de regula, pentru intreaga familie, intr-un singur ceainic, de unde se toarna in cani si se dilueaza cu apa clocotita dupa gust. Ceainicul poate fi completat cu apă clocotită încă o dată sau de două ori. Zahărul se servește separat pentru ceai, astfel încât toată lumea să poată îndulci ceaiul după gust sau să bea ceai fără zahăr deloc. Ceaiul este servit cu produse de cofetărie dulci, prăjituri, dulciuri. Ceaiul de dimineata se bea de obicei la masa direct in bucatarie, ceaiul de seara poate fi insotit de vizionarea la televizor.
Mâncărurile pentru băut ceaiului acasă pot fi alese foarte diferite - de la căni și boluri în miniatură până la căni uriașe de până la jumătate de litru sau mai mult. Adesea, fiecare membru al familiei are propria ceașcă sau cana preferată.
Ceai la o sărbătoare festivăCeaiul în Rusia este un element aproape obligatoriu al unei sărbători festive „cu drepturi depline”, al unei petreceri sau al cinei [30] . De fapt, o astfel de sărbătoare este împărțită în două părți: prima servește mâncare și alcool, a doua - ceai și dulciuri. Când treceți la partea „ceai” a cinei, masa este curățată și pregătită pentru ceai. În timp ce eticheta în general nu necesită uniformitate a vaselor de ceai, pentru ocazii ceremoniale și formale se consideră de preferat să se folosească vasele de ceai din același serviciu. Adesea, familia are un set de ceai „ceremonial”, care este folosit doar pentru petreceri de ceai ceremoniale.
Pentru a bea ceai, perechi de ceai, farfurii, lingurițe, zahăr (nisip sau zahăr rafinat) într-un vas de zahăr cu o lingură separată sau o pensetă pentru aplicarea zahărului, dulciuri în vaze, produse de patiserie tăiate în porții, pâine albă feliată și/sau se servesc sandvişuri gata preparate.mâncăruri. Laptele sau smântâna pot fi servite într-un vas cu lapte. Lămâia este servită în felii subțiri pe o farfurie, untul obișnuit sau untul de ciocolată este servit pe o farfurie sau într-un vas cu unt special. Dulceata si mierea se pun pe masa in vaze mici, de obicei din sticla sau cristal, cu o lingura; oaspeților li se servesc niște prize mici unde își pot pune singuri gem sau miere dintr-o vază comună. Poate fi pus pe masă balsam , rom sau coniac pentru a fi adăugat la ceai. Pe masă se așează și un ceainic sau un ulcior cu apă fierbinte și un ceainic sau pe o masă suplimentară lângă gazdă. Dacă o prăjitură este servită cu ceai , atunci aceasta este așezată în centrul mesei. De obicei se recomandă servirea prăjiturii pretăiate, dar dacă tortul este un element esențial al festinului, de exemplu, pentru o zi de naștere, atunci gazda (proprietarul) îl decupează chiar pe masă. Tortul este așezat cu o spatulă pe farfuriile invitaților. În lipsa unor farfurii speciale de plăcintă (sau spațiu pentru ele dacă masa este mică), se consideră acceptabil să se pună bucăți de tort pe farfurioare de ceai, în timp ce ceștile sunt așezate direct pe masă.
Când turnați ceaiul în căni, puterea băuturii este ajustată individual, în funcție de gust, fiecare pune zahăr și alți aditivi în ceașcă singur. Zahărul este pus într-o ceașcă cu o lingură obișnuită (sau penseta) și amestecat cu al tău. Spre deosebire de eticheta engleză, care prescrie consumul de produse de patiserie cu un cuțit și o furculiță, în ceaiul rusesc băutul produse de patiserie „tare” și sandvișurile tăiate în porții se iau cu mâna, prăjitura și produsele de patiserie „moale” se consumă cu linguriță.
Nu există o ordine oficială de comportament la masa de ceai, asemănătoare cu ceremonia japoneză a ceaiului, în Rusia, dimpotrivă, această etapă a mesei implică o conversație liberă pe subiecte arbitrare. Sfârșitul petrecerii cu ceai înseamnă sfârșitul sărbătorii în ansamblu.
Petrecere de ceai separată special organizatăO petrecere separată de ceai poate fi organizată intenționat, ca opțiune pentru o distracție comună scurtă, ieftină și ușor de pregătit pentru o conversație plăcută. În acest caz, se procedează aproximativ la fel ca în cazul precedent; măsura respectării formalităților de etichetă, sortimentul de dulciuri, produse de patiserie și alte gustări pentru ceai poate varia foarte mult, în funcție de capacitățile organizatorilor (participanților), de nivelul lor de cunoaștere între ei și de constrângerile de timp. Uneori, un astfel de ceai este organizat în mod regulat sau din când în când în timpul unei pauze la locul de muncă (la birou); în aceste circumstanțe, pliculețele de ceai se beau de obicei cu o selecție mică de produse de cofetărie aduse de acasă sau cumpărate de la un magazin din apropiere.
Primirea oaspeților neaștepțiÎn Rusia, se obișnuiește să se servească ceai unui oaspete care a venit în vizită, inclusiv unui neprogramat, oficial sau legat de orice circumstanțe secundare (care a venit să ia sau să dea ceva, să informeze, să invite și așa mai departe). Oferirea unei cești de ceai în astfel de circumstanțe este considerată un semn de ospitalitate, mai ales în sezonul rece, când se presupune că un oaspete venit de pe stradă s-ar putea înfiora. Din cultura de casă, acest obicei a trecut de mult în birou, iar acum se consideră practic obligatoriu în birou să ofere ceai sau cafea vizitatorului, dacă împrejurările și timpul o permit, mai ales când acesta este obligat să aștepte ceva timp, fie în proces, fie în timpul unei pauze în întâlniri sau negocieri lungi [31] .
De regulă, nu se așteaptă servire și delicii culinare, se servește orice ceai disponibil (la birou, de regulă, pliculete de ceai), dacă există posibilitatea de a alege, îl întreabă pe oaspete ce preferă; ceaiul este servit cu zahăr și, poate, cu niște produse de cofetărie obișnuite. Ceaiul este servit acolo unde este mai convenabil în circumstanțe specifice, gazda îi poate ține companie oaspetelui pentru a bea ceai, dar poate să nu facă acest lucru, ci pur și simplu să fie prezent; cel de-al doilea subliniază că gazda consideră că este necesar să-și îndeplinească datoria de ospitalitate, dar preferă să treacă rapid la scopul imediat al vizitei.
Pe lângă tradiția de a bea ceaiul rusesc, în Rusia, printre popoarele care o locuiesc, există tradiții de a bea ceaiul după obiceiul stepei: cu condimente, unt și lapte.
Cuvântul „ceai” în limba rusă este consonant, iar în unele forme gramaticale - similar cu verbul acum învechit „trișează” (așteaptă, spera). Datorită acestei consonanțe, mai devreme - în limbajul colocvial și acum - în principal în literatură, puteți găsi diverse variante de jocuri de cuvinte pe tema „ceai - ceai”, precum: „Am ceai pentru ceai” (primul „ceai” este prima persoană singular de la „ceai”, a doua este genitivul singular pentru „ceai”).
Există, de asemenea, o serie de expresii populare, proverbe și zicători pe tema ceaiului în limba rusă. De exemplu:
Antiohia Kantemir , în comentariile la a doua satiră „ Despre invidia și mândria nobililor răuvoitori ” (scrisă în Rusia, a intrat pe liste, publicată în 1762 ) notează:
Toată lumea știe că cel mai bun ceai (o frunză parfumată și gustoasă a așa-zisului copac) vine din China și că, punând un vârf de frunză în apă fierbinte, acea apă devine, prin adăugarea unei bucăți de zahăr , o băutură plăcută. .
Ceaiul în viața proprietarilor secolului al XIX-lea este menționat în mod repetat în poemul „Eugene Onegin” de Alexandru Sergheevici Pușkin . Deci, de exemplu, ceaiul este servit unui oaspete bun venit, un posibil candidat pentru miri:
... Ei cheamă un vecin la samovar, Și Dunya toarnă ceai; Ei îi șoptesc: „Dunya, observă!” Apoi aduc chitara: Și ea va țipa (Doamne!): „Vino în camera mea de aur!”...Ceaiul este un atribut indispensabil al adunărilor de seară cu vecinii, recepții, baluri:
... Seara uneori converge Bună familie de vecini prieteni neceremoniosi, Și întristare și defăimări, Și râzi de ceva. Timpul trece; între timp Îi vor ordona Olguei să gătească ceai, Cina este acolo, este timpul să dormi acolo, Și oaspeții vin din curte. … Se întuneca; pe masă, strălucind, Samovarul de seară șuieră, Încălzire pentru ceainic chinezesc; Aburi ușori se învârteau sub el. Vărsat de mâna Olgăi, În căni cu un jet întunecat Ceaiul parfumat curgea deja, Și băiatul a servit frișca.Ceaiul este servit dimineața gazdei în cameră:
... Dar, descuind ușa în liniște, Deja Filipyevna ei cu părul cărunt Aduce ceai pe o tavă. „Este timpul, copilul meu, trezește-te”Ivan Goncharov în lucrările sale acordă multă atenție consumului de ceai și particularităților preparării ceaiului în Rusia și printre alte popoare. El scrie: „Numim bune ceaiurile blânde, parfumate de flori. Aroma și buchetul acestui ceai nu sunt disponibile pentru fiecare nas și limbă: este prea subțire. Aceste ceaiuri sunt numite aici (adică Anglia și coloniile ei) pekoe (floare pekoe)." Potrivit lui Goncharov, britanicii nu știu deloc să aprecieze ceaiul bun și preferă să bea „un fel special de negru grosier sau un amestec al acestuia cu verde, un amestec foarte narcotic... adică ceva de genul otravă. " Potrivit lui, pentru britanici și americani, ceaiul rusesc pare slab și stânjenitor:
La noi, folosirea ceaiului este o nevoie independentă, necesară; cu englezii, in schimb, este un produs secundar, un adaos la micul dejun, aproape ca un condiment digestiv; de aceea nu le pasă dacă ceaiul arată ca portier, ca supa de țestoasă, atâta timp cât este neagră, groasă, ciupind limba și nu ca orice alt ceai. Americanii beau ceai verde singuri, fara nici un amestec. Suntem surprinși de acest gust barbar, iar britanicii râd că bem, sub denumirea de ceai, niște băutură cu zahăr. Înșiși chinezii, am văzut, beau ceai simplu, grosier, adică chinezii obișnuiți, iar la Beijing, după cum mi-a spus părintele Avvakum, oamenii cumsecade beau numai ceai galben, desigur, fără zahăr. Dar sunt o persoană rusă și aparțin unui număr imens de consumatori care locuiesc în spațiul de la Kyakhta până în Golful Finlandei - sunt pentru: nu vom bea cu flori, ci ceai de flori și așteptăm până când britanicii își dezvoltă flerul și gust pentru capacitatea de a savura ceai de flori pekoe și, în plus, preparați, și nu fierbeți-l, ca de obicei, ca varza.
— I. A. Goncharov. « Fregata „Pallada” »Goncharov observă, de asemenea, că pasiunea rușilor pentru ceaiul bun se potrivește bine cu particularitățile naturii rusești:
Cu toate acestea, este scuzabil ca toate celelalte națiuni să nu se poată bucura de un ceai bun: trebuie să știi ce înseamnă o ceașcă de ceai când intri într-o cameră caldă, într-un ger trosnitor de treizeci de grade și te așezi lângă un samovar pentru a apreciază demnitatea ceaiului.
- I. A. Goncharov . « Fregata „Pallada” »Consumul de ceai rusesc a fost atins și de Dumas père, care a scris în dicționarul său culinar: „Cel mai bun ceai se bea în St. sec, poate rămâne de o calitate cu adevărat înaltă. În același loc, Dumas remarcă:
Obiceiurile sunt ciudate în Rusia, așa că străinii le găsesc extraordinar de șocante când se întâlnesc prima dată... Bărbații beau ceai din pahare, în timp ce femeile folosesc căni de porțelan chinezesc.
Kustodiev . " Comerciant de ceai "
T. E. Myagkov . Familia la masa de ceai. (1844).
V. G. Perov . Bea ceai în Mytishchi, lângă Moscova. (1862).
V. E. Makovski . Conversaţie. Practicant idealist și teoretician materialist. (1900).
N. P. Bogdanov-Belsky . Noi proprietari. (1914).
B. M. Kustodiev . taverna din Moscova . (1916).
| Ceai | |
|---|---|
| Verde | |
| alb | |
| Galben | |
| Oolong |
|
| Negrul |
|
| post-fermentat | |
| băuturi cu ceai | |
| Forme de ceai | |
| cultura ceaiului |
|
| Cultivarea ceaiului | |
| Veselă și accesorii | |
| Ceai și China | |
| Diverse | |
| Samovar | |
|---|---|
| Locuri de producție | |
| Producătorii | |
| Dispozitiv și accesorii | Ciot
|
| Colecții de samovare |
|
| În cultură |
|
| Vezi si | |