Arom o Jeune de Mark

Arôme au gene de marc ( Arôme au gêne de marc ) este o brânză moale de sezon , franceză , făcută din lapte de vacă.  

Producție

Brânza este făcută după tehnologia tradițională folosită în regiunea viticolă Lyon . Rigotte, Saint-Marcellin, Pelardon sau Picodon , capete de brânză deja maturate, sunt puse într-un recipient adânc, de obicei un butoi , cu un extract alcoolic din reziduurile de la vinificație , constând din coajă de struguri, semințe și tulpini . În decurs de o lună, brânza este înmuiată cu un lichid care îi dă gust și aromă. Brânza este de obicei gata până la sfârșitul toamnei [1] [2] .

Descriere

Capetele de brânză sunt în formă de disc, au 6-7 centimetri în diametru, 2-3 centimetri înălțime și cântăresc până la 80-120 de grame. Brânza este acoperită cu o coajă naturală cu mult tescovină de struguri . Pulpa poate fi de densitate diferită, cu depozitare prelungită de la moale și cremoasă poate deveni mai solidă. Aroma au Jeunes de Marc are o aromă puternică și dulce de unt, cu o aromă pronunțată de drojdie [1] [2] .

Se folosește ca preparat independent, combinat cu vinuri ușoare din sat Beaujolais sau vinuri dulci de desert [2] .

Note

1. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 23.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , p. 33.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .