Brillat-Savarin

Brillat-Savarin sau Brillat-Savarin ( fr.  Brillat -Savarin ) este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă cu crustă albă de penicilină.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi și gustului bogat, această brânză a fost supranumită „ foie gras cu brânză ”.

Istorie

Rețeta pentru această brânză a fost creată de familia Dubuc din departamentul Saint-Maritime în 1890. Inițial, brânza a fost produsă sub numele de Excelsior ( fr.  Excelsior ), dar a câștigat faimă abia în anii 1930, când faimosul producător și rafinator francez de brânzeturi Henri Andre, tatăl unui alt producător de brânză celebru Pierre Andre, a început să producă aceasta. brânză sub denumirea de Brillat-Savarin. Și-a numit produsul după celebrul scriitor și specialist culinar francez Jean Antelme Brillat-Savarin [1] [2] [3] .

Producție

Brânza este produsă pe tot parcursul anului, folosind lapte de vacă îmbogățit cu smântână . Brânza se coace în decurs de una până la două săptămâni. În timpul procesului de producție, în brânză se adaugă de trei ori o cantitate de smântână, astfel încât conținutul său de grăsime ajunge la 75% [1] .

Descriere

Capetele de brânză au forma unui cilindru cu un diametru de 12-13 centimetri, o înălțime de 3,5-4 centimetri și o greutate de 450-500 de grame; se produc și capete de dimensiuni reduse cu o greutate de la 100 la 300 de grame. Brânza tânără nu are coajă, suprafața sa este albă și umedă, iar pulpa este asemănătoare cu crème fraîche . Brânza învechită este acoperită cu o coajă subțire cu un strat gros și neted de mucegai alb catifelat , pulpa devine destul de densă, dar rămâne lichidă, fragilă și păstoasă [1] [4] .

Când este tânără, această brânză are o aromă proaspătă de lapte și un gust acru. Brânza maturată capătă un gust cremos de unt cu note de ciuperci date de crusta de mucegai. Se folosește ca preparat independent, combinat cu multe vinuri roșii și albe , precum și cu șampanie [1] [4] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , p. 42.
2. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 214.
3. ↑ Brillat-Savarin (link inaccesibil) . „Brânză din Franța”. Data accesului: 24 decembrie 2016. Arhivat din original pe 16 decembrie 2016. (Rusă) 
4. ↑ 1 2 Brillat-Savarin . fromages-france.com. Preluat la 23 decembrie 2016. Arhivat din original la 21 februarie 2020. (Rusă)

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .