Plăcintă Gratt

Gratte-Paille ( fr.  Gratte-Paille ) este o brânză albă moale franceză făcută din lapte de vacă cu crustă albă de penicilină.

Istorie

Rețeta pentru această brânză a fost dezvoltată în anii 1970 într-o moară de ulei din regiunea Seine-et-Marne . Numele brânzei a fost format din două cuvinte Gratte - zgârietură și Paille - paie [1] [2] .

Producție

Brânza este produsă în mod artizanal pe tot parcursul anului în regiunea Seine-et-Marne. Laptele de vacă îmbogățit cu smântână este folosit pentru a face brânza [3] . Maturat pe o perioadă de aproximativ trei-patru săptămâni, în timpul maturării, capetele de brânză se așează pe covorașe de paie [1] [4] .

Descriere

Capetele de brânză sunt sub forma unui baton lung de 8-10 centimetri, lățime de 6-7 centimetri, înălțime de 6-7,5 centimetri și cântărind de la 300 la 350 de grame. Capul este acoperit cu o crustă subțire cu un strat de mucegai alb natural , pe crustă există și un model de covoraș de paie pe care se coace brânza. Sub crustă se află o pulpă densă uleioasă cu conținut ridicat de grăsimi - aproximativ 70% [1] [4] .

Brânza are un gust bogat de lapte moale, uneori există note de ciuperci sălbatice în gustul și aroma acestei brânzeturi. Este folosit atât ca parte a mâncărurilor de pui și legume , cât și ca preparat independent. Se asortează bine cu căpșuni proaspete , șampanie și vinuri roșii , în special vinuri de Bordeaux [1] [4] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , p. 62.
2. ↑ Gratte-  Paille . cheese.com. Preluat la 6 ianuarie 2017. Arhivat din original la 22 decembrie 2016.
3. ↑ Tripla lingură de smântână.
4. ↑ 1 2 3 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 217.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .