Mont d'Or

Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); numit și Vacherin du Haut - Doubs în Franța ; în Elveția  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) este o brânză moale făcută din lapte de vacă . Produs în Franța și Elveția.   

Istorie

În 1981 Mont-d'Or a fost certificat de AOC în Franța și în 2003 în Elveția.

Fabricare

Mont d'Or este produs în perioada 15 august - 15 martie și vândut în magazine între 10 septembrie și 10 mai. Brânza elvețiană este de obicei făcută din lapte pasteurizat, în timp ce brânza franceză este făcută din nepasteurizat [1] [2] .

Este nevoie de 7 litri de lapte pentru a produce un kilogram de brânză. În lapte se adaugă starter de cheag, zerul se scurge, după care masa de brânză este ușor presată, modelată și învelită cu coajă de molid, care nu numai că menține brânza în formă, dar îi conferă și o aromă delicată și plăcută [3] . Brânza se maturează într-o pivniță la 15°C, unde se întoarce periodic și se freacă cu saramură.

Diferențele dintre brânza franceză și cea elvețiană

Descriere

Mont d'Or se vinde în cutii rotunde de diferite diametre din molid, în care continuă să se coacă [5] . Capul de branza are forma rotunda plata, legat cu un cerc din scoarta de molid si este de doua feluri: unul mic cu diametrul de 12-15 cm, inaltimea de 4-5 cm si greutatea de 0,5-1. kg, unul mare cu diametrul de până la 30 cm și greutatea de 1,8 -3 kg. Capul este acoperit cu o crustă umedă de culoare aurie sau roșiatică, pe care este imprimată țesătura. Pulpa ușor acrișoară, de culoarea fildeșului este foarte moale, aproape curgătoare. Conținut de grăsime - 45%. Brânza are un gust cremos plăcut, care amintește de ace de pin și ciuperci .

Mont d'Or se serveşte cu cartofi fierţi şi se întinde pe pâine albă [3] . De asemenea, este folosit pentru a face fondue . Se asortează cel mai bine cu vinul roșu tânăr Beaujolais Nouveau și Jurançon alb sec .

Note

1. ↑ 12 Profil Vacherin . Mâncare bună BBC. Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 25 august 2012. (nedefinit)
2. ↑ Practically Edible - Profil Mont d'or  (engleză)  (link indisponibil) . cooksinfo.com. Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 25 august 2012.
3. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 228.
4. ↑ Decret du 17 mai 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs"  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 18 mai 2015.
5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Franţa): Areopage, 2006. - P. 133.

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 228. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 551. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Mont-d'Or pe site-ul Gastronom.ru . Preluat: 18 august 2011. (Rusă)
• Vacherin Mont d'Or Suisse  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• Mont d'Or  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 21 aprilie 2012.
• Cahier des charges pour le vacherin Mont d'or AOC suisse  (fr.)  (link indisponibil) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• Fiche de l'AOC et de l'AOP "Mont d'Or" sau "Vacherin du Haut-Doubs"  (franceză) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.
• Le Vacherin Mont d'Or sur Fromages de Suisse.com  (franceză)  (link indisponibil) . Preluat la 18 august 2011. Arhivat din original la 15 mai 2012.

În cataloagele bibliografice	GND : 7572450-9