Pelardon

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 27 iunie 2021; verificările necesită 2 modificări .
Pelardon
fr.  Pelardon
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Languedoc - Roussillon
Lapte capra cruda
Pasteurizat Nu
Textură moale
timpul de coacere 2-3 saptamani
Certificare AOC ( 2000 )
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Pelardon , sau Pelardon-de-Cévennes ( fr.  Pélardon , Pélardon des Cévennes ) este o brânză de capră franceză produsă în munții din Cevennes din regiunea Languedoc-Roussillon . Pelardonul este considerat cea mai veche brânză de capră din Europa .

Istorie

Brânza Pelardon a început să fie produsă cu foarte mult timp în urmă, a fost folosită de vechii romani. Pliniu cel Bătrân îl menționează pe Pelardon în tratatul său de Istorie naturală . Anterior, brânza avea mai multe denumiri - Pélardon , Paraldon , Pélardou și Péraudou , dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea a rămas doar una - Pélardon .

La 25 august 2000, brânza a primit propria denumire de origine controlată ( AOC ).

Producție

Țăranii pasc caprele pe pășuni naturale , datorită cărora brânza este făcută din lapte organic. Laptele rezultat este coagulat timp de 24 de ore, așezat în forme, iar zerul este lăsat să se scurgă. După aceea, brânza se sare și se pune într-o pivniță , unde se maturează timp de 2-3 săptămâni. Pentru ca brânza să se coacă corect, pivnița este menținută la o temperatură și umiditate constante , datorită cărora se dezvoltă microorganismele necesare producerii brânzei. La final, brânza maturată se usucă.

Descriere

Capul de brânză are o formă rotundă mică, cu un diametru de 6-7 cm, o înălțime de 2-3 cm și o greutate de doar 50-60 g. Brânza are o pulpă delicată acoperită cu o crustă foarte subțire de culoare crem. . Brânza tânără nu are aproape coajă. Are o aromă puternică , care este inerentă tuturor brânzeturilor tinere de capră. La brânzeturile mai mature, coaja este mai aspră, mai închisă la culoare și acoperită cu mucegai albăstrui. Pelardonul are un gust delicat, cu o aromă ascuțită de nucă și un conținut de grăsime de 45%. De asemenea, brânza se caracterizează printr-un postgust lung sărat.

Pelardonul este servit înainte de desert și este folosit și pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Pélardon se asortează cel mai bine cu vinurile Costieres du Gard și Clairette du Languedoc .

Link -uri