Pont l'Eveque (brânză)

Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , numit și în rusă Pont-Leveque ) aparține familiei de brânzeturi moi făcute din lapte de vacă cu coaja spălată. Forma pătrată îl face ușor de diferențiat de alte brânzeturi din Normandia.

Istorie

Pentru prima dată această brânză a fost menționată în cronicile mănăstirii din secolul al XII-lea [1] . Poate călugării au venit cu asta, așa cum s-a întâmplat adesea în istorie. Apoi se numea „angelon” sau „angelot” – „înger” (se mai spunea și o veche monedă franceză) [1] . Până în secolul al XVI-lea , numele său a devenit „augelot” - „coaja tare” (adică brânza care se face în zona Pays d'Auge ) .

Numele modern de Pont-l'Evêque , după un oraș mic din Normandia Inferioară , a apărut în jurul secolului al XVII-lea . În secolul al XVIII-lea, Pont-l'Evêque era deja cunoscut pe scară largă în afara Normandiei și a fost chiar exportat în alte țări.

Brânza a dobândit statutul de Origine Controlată ( AOC ) în 1975 .

În ciuda faptului că această brânză nu are o istorie mai puțin bogată și un gust nu mai puțin rafinat decât omologii săi Camembert și Livaro , a fost întotdeauna puțin în umbra acestuia din urmă. Volumele sale de producție sunt mult mai mici decât volumele de producție de camembert și livaro. Mai mult, este inclusă în lista brânzeturilor franceze, din care amenințarea dispariției lor treptate și a pierderii tradițiilor de fabricație nu a fost încă înlăturată.

Fabricare

Fabricarea Pont-l'Evêque este permisă în departamentele Normandiei , precum și în departamentul de sud Mayenne . Departamentul Calvados , care este considerat locul de naștere al Pont-l'Eveque , rămâne centrul producției . Produs pe tot parcursul anului.

Pentru a face un cap de brânză cu o greutate de 350-400 de grame sunt necesari 3 litri de lapte [2] . Laptele integral sau parțial degresat se încălzește la 35°; se adaugă drojdie [3] . Apoi cheagul rezultat este tăiat în bucăți mici (1-2 cm) și amestecat [3] . Calle este așezată în forme pătrate.

Brânzeturile se coace în uscătoare speciale neîncălzite. Se răstoarnă și se spală cu saramură slabă. Învechirea durează de la 2 până la 6 săptămâni; crusta de brânză își schimbă treptat culoarea de la albiciu la roșu [3] .

Descriere

Forma tradițională de Pont-l'Eveque  este un pătrat cu latura de 10,5-11,5 cm.În prezent, există și brânzeturi mici cu latura de 8-9 cm, precum și cele mari (așa-numitele „duble” ) cu o latură de până la 21 cm.

Aluatul de brânză este dens, omogen, cu ochi, de culoare galben-crem [2] [4] . Crusta este leucidată, cu „trăsuri” caracteristice pe ambele părți [4] .

Pont l'Eveque  este o brânză destul de mirositoare, cu un gust pronunțat și un postgust dulceag. Claritatea gustului, precum și culoarea crustei, depind de perioada de coacere.

Utilizare

Brânza merge bine cu pâine albă, fructe uscate, nuci [5] . Se potrivește bine cu vinuri roșii și cidru .

Note

1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Consultat la 13 decembrie 2015. Arhivat din original la 14 august 2014. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 172.
3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (link indisponibil) . Data accesului: 13 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015. (nedefinit) 
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 697.
5. ↑ Comment le deguster? (link indisponibil) . Data accesului: 13 decembrie 2015. Arhivat din original pe 22 decembrie 2015. (nedefinit) 

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - S. 172. - (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 697. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Link -uri

• Site-ul oficial Arhivat pe 15 ianuarie 2010 la Wayback Machine
• Brânză Pont-Leveque

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Britannica (online)