Bress Bleu

Bresse Bleu ( fr.  Bresse Bleu ) este o brânză franceză înrudită cu brânzeturile albastre .

Istorie

Bresse Bleu a fost făcut pentru prima dată după cel de-al Doilea Război Mondial în sudul Franței la Bresse , rețeta originală fiind cunoscută încă din 1950 [1] [2] .

Producție

Brânza se face pe tot parcursul anului în sudul Franței. Pentru preparare se foloseste laptele de vaca pasteurizat . Procesul de îmbătrânire poate dura de la două până la patru săptămâni [1] [2] .

Descriere

Capetele de brânză au formă cilindrică și sunt disponibile în trei dimensiuni [1] :

1. mare, cu un diametru de 10 centimetri, o înălțime de 6,5 centimetri și o masă de 500 de grame;
2. mediu, 8 centimetri în diametru, 4,5 centimetri înălțime și 225 de grame;
3. mic, de 6 centimetri în diametru, 4,5 centimetri înălțime și cântărind 125 de grame.

Bress Bleu este acoperit cu o crustă alb-lăptoasă cu un strat mucegăit . Sub crustă se află o pulpă uleioasă de fildeș, cu o textură cremoasă delicată și pete mari de mucegai. Are o textura cremoasa delicata, un gust accentuat de lapte cu o nota de piper si smantana , precum si o aroma usoara de branza albastra. Conținutul de grăsime al brânzei este de 55%, în plus, există o variantă ușoară cu un conținut de grăsime de 15% [2] .

Se folosește ca preparat independent, combinat cu vinuri spumante albe [1] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 34.
2. ↑ 1 2 3 Bresse Bleu . fromages-france.com. Preluat la 20 decembrie 2016. Arhivat din original la 18 mai 2017. (Rusă)

Literatură

• Masui K. , Yamada T. Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată = [Brânzeturi franceze] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducere. sl. J. Robuchon  ; pe. din engleză: S. Sapronov  ; fotografie de Y. Maruyama . - Sankt Petersburg.  : Ed. casa „Neva” , 2003. - 240 p. — (O carte Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Cele mai bune brânzeturi din lume. - M. : Editura BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .