Scotch whisky , sau scotch ( engleză Scotch whisky , Gaelic uisge-beatha , Scots whisky ) - whisky produs în Scoția . Ca produs „național”, acest whisky este clasificat ca „ denumire legală geografică ” și este protejat de legislația guvernamentală din Regatul Unit , Uniunea Europeană și Organizația Mondială a Comerțului .
Denumirea istorică completă a băuturii în limba gaelică - uisge beatha - este o traducere literală a numelui latinesc al spiritului distilat aqua vitae (apa vieții) [1] .
Cele mai vechi înregistrări ale înregistrărilor de distilare au fost găsite în Registrele fiscale ale trezoreriei din 1494. Pe prima foaie a raportului este scris: „ Dați călugărului Ioan Core opt bile (măsura scoțiană a greutății, 1 minge = 218,25 kg) de malț de orz pentru producerea „apei vieții” ”. Calculele preliminare au arătat că dintr-o asemenea cantitate de orz se pot produce circa 2400 de sticle de distilat, ceea ce indică o producție bine stabilită a acestei băuturi în zidurile mănăstirii.
Dar echipamentul primitiv al vremii și lipsa unei abordări științifice a producției duc la concluzia că alcoolul produs era probabil foarte puternic și destul de nesănătos. Cu toate acestea, tehnologia de distilare s-a îmbunătățit de-a lungul timpului și s-au făcut îmbunătățiri semnificative în această chestiune în secolele al XVI-lea și al XVII-lea.
Anterior, producția de whisky scoțian a fost determinată de actele legislative britanice „ The Scotch Whisky Act 1988 ”, „ The Scotch Whisky Order 1990 No.998 ”. Începând cu 2009, aceste acte au fost înlocuite de „ Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890 ”.
Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) guvernează și guvernează producția, etichetarea, ambalarea și publicitatea scotch whisky-ului în Regatul Unit. A înlocuit complet regulile anterioare care se refereau exclusiv la producție, inclusiv Scotch Whisky Act 1988. Deoarece actul anterior se ocupa în primul rând de standardele de producție, acesta a fost abrogat și înlocuit cu Regulile din 2009. SWR include definiții și cerințe mai largi pentru producția, îmbutelierea, etichetarea, marcarea și vânzarea whisky-ului scoțian. Ca urmare a acordurilor comerciale internaționale, unele prevederi ale SWR se aplică în diferite alte țări, precum și în Marea Britanie. SWR definește „Scotch whisky” ca fiind un whisky care [2] [2] :
Scotch whisky-ul, conform legii, este împărțit în cinci categorii:
Whisky-ul de malț a fost produs inițial în Scoția folosind orzul ca materie primă .
Pentru obținerea mustului se folosește orzul malț . Pentru cereale, „imită sosirea primăverii” și începe să germineze. Dacă boabele nu sunt uscate la timp, va începe să dea rădăcini și lăstari, formând noi plante de orz. Procesul de malț trebuie oprit la timp prin uscare.
Malțul recoltat este uscat cu aer cald și uscat (uneori se face folosind fumul din turba de mlaștină ), amestecat cu apă pentru a produce must, fermentat și distilat. Alcoolul rezultat este învechit în butoaie de stejar din alte băuturi alcoolice; gustul whisky-ului este afectat de compoziția turbei, a apei, a băuturii conținute anterior în butoi, precum și a locației distilerii (de exemplu, pe malul mării sau lângă o mlaștină) - butoaiele nu sunt depozitate ermetic.
Cea mai mare parte a băuturii produse în Scoția este blended whisky, produs din amestecarea whisky-ului de malț și cereale (în funcție de marcă, în amestec sunt implicate un număr diferit de soiuri și proporții). Pentru prima dată tehnologia de amestecare a fost folosită în 1853 în Edinburgh , în distileria lui Andrew Asher. Procentul optim de whisky de cereale față de whisky de malț este 1:2. [3]
La amestec pot participa whisky-uri de diferite învechiri, în timp ce vârsta celui mai tânăr whisky care participă la amestec este indicată pe etichetă ca vârstă a produsului final. Vârsta whisky-ului este considerată a fi perioada de timp în care a fost învechit în butoi; Whisky-ul nu „îmbătrânește” atunci când este turnat în sticlărie. În ciuda acestui fapt, mulți experți notează degradarea proprietăților organoleptice ale whisky-ului după mai bine de 25-30 de ani de păstrare în sticlă.
Din 2016, doar 20% din scotch a fost produs direct de companii scoțiene. Aproximativ 40% au venit de la gigantul londonez al alcoolului Diageo , cu peste 20 de mărci, inclusiv Johnnie Walker și Talisker . Alte 20% din producție este asigurată de compania franceză Pernod Ricard (mărci precum Glenlivet, Chivas Regal și Ballantine's [4] . Dintre producătorii scoțieni independenți, se remarcă afacerea de familie William Grant & Sons - 8% din vânzări de scotch, inclusiv mărci precum Glenfiddich și Balvenie Glenfiddich este cel mai bine vândut single malt scoțian din lume [6] , cu aproximativ 14 milioane de sticle vândute anual .
Acum, în Scoția există peste 100 de distilerii care produc peste două mii de mărci de whisky. [3]
Principalele domenii de producție de whisky în Scoția sunt:
Asociația Scotch Whisky nu evidențiază acest din urmă district, ci își trimite distilerii la regiunea Highlands .
Conform cărții lui Erkin Tuzmukhamedov Scotch Whisky, Asociația Scotch Whisky împarte whisky-ul în următoarele categorii: amestec standard, amestec Deluxe, amestec Premium, amestec semi-premium, malț, cereale. Următoarele sunt câteva dintre renumitele mărci de whisky:
Insula Skye a lui MacLeod 8 ani
| Producători de whisky din Scoția | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Highlands ( Highlands ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| Insule _ _ _ |
|
| Câmpie ( Sesuri ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Închis |
|
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |