Epuas (brânză)

Epuas
Epoisses
Tara de origine  Franţa
Oraș, regiune Epuas , Côte d'Or
Lapte vacă
Pasteurizat uneori
Textură moale cu crusta spalata
timpul de coacere 5-8 saptamani
Certificare AOC ( 1991 )
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Époisses ( fr.  Époisses ) este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă .

Istorie

Epuas a fost inventat de călugării cistercieni . În 1968 a fost creat „Sindicatul Muncii pentru Apărarea Epuasului” [1] . În 1991, Epuas a primit numele controlat nativ ( AOC ).

Fabricare

Pentru a prepara un cap de brânză, sunt necesari doi litri de lapte. La laptele încălzit se adaugă puțin starter de cheag, datorită căruia laptele se acru treptat. După 16-24 de ore, se formează calle , care se așează în forme. După ce se scurge zerul, brânza se scoate din matriță, se sare și se pune pe grătare de lemn pentru maturare. În prima săptămână, de două-trei ori pe zi, crusta se spală cu apă cu sare. După ce crusta capătă o nuanță roșiatică, se adaugă în apă vodca visiniu Marc de Bourgogne . Brânza se maturează în 5-8 săptămâni.

Descriere

Capetele de brânză au formă de disc și vin în două tipuri: mari - 16,5-19 cm în diametru, 3-4,5 cm înălțime și cântărind 700-1100 g; mic - cu un diametru de 9,5-11,5 cm, o înălțime de 3-4,5 cm și o greutate de 250-350 g. Capul este acoperit cu o crustă netedă și strălucitoare, sub care se află o carne delicată de culoare bej deschis, cu o miros neobișnuit. La brânzeturile tinere, crusta are culoarea fildeșului , la brânzeturile mai vechi este roșu-cărămiziu.

Epuas este tăiat în patru părți și mâncat cu o lingură de desert. Brânza se asortează cel mai bine cu vinuri ușoare de Burgundy sau Chablis sau Sauternes alb ușor dulci .

Note

  1. ↑ Brânză EPUAS BURGUNDY (link inaccesibil) . cheeser.ru. Consultat la 31 mai 2013. Arhivat din original la 5 martie 2016. 

Link -uri