| Selle-sur-cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| Tara de origine | Franţa |
| Oraș, regiune | Sologne , Valea Loarei |
| Lapte | capră |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | moale cu mucegai |
| timpul de coacere | 10-30 zile |
| Certificare | AOC ( 1975 ) |
| Cunoscut de atunci | secolul al 19-lea |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) este o brânză de capră franceză cu coaja albăstruie.
Selles-sur-cher este produs în regiunea istorică Franța - Sologne , care este situată în Valea Loarei, la sud de Orleans . Brânza a început să fie produsă în secolul al XIX-lea și și-a primit numele de la micul sat Selles-sur-Cher . La 21 aprilie 1975, brânza a fost certificată de AOC .
Selle-sur-cher se face din lapte crud integral de capră, la care se adaugă puțin cheag . Apoi calla este turnată în forme rotunde, sărată și stropită cu cărbune , măcinată până la o stare de praf. Toate aceste operațiuni sunt efectuate manual. Brânza se coace de la 10 zile la 3 săptămâni.
Capul brânzei arată ca un disc mic cu margini neuniforme, de 9,5 cm în diametru, 2,5-3 cm grosime și cântărind 150 g. Blatul brânzei este acoperit cu o crustă, căruia cărbunele îi dă o tentă albastră; în ciuda culorii cojii, această brânză nu aparține brânzeturilor albastre , cărora culoarea le este conferită de ciuperca de mucegai din specia Penicillium roquefort . Selle-sur-Cher are o pulpă delicată albă ca zăpada, cu un miros caracteristic de lapte de capră. Conținutul de grăsime al brânzei este de 45%.
Selle-sur-cher se servește feliat subțire cu un aperitiv și pâine cu cereale închise, sau la sfârșitul mesei cu alte brânzeturi. Brânza se asortează cel mai bine cu vinul alb local Sancerre sau Chinon roșu tânăr , precum și cu Bourgueil și Gamay .
| brânzeturi franțuzești | ||
|---|---|---|
| Din lapte de vacă |
| |
| Din lapte de capră | ||
| Din lapte de oaie | ||