Coriandru

Sămânță de coriandru

Vedere generală a unui grup de plante cu flori
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:UmbelifereFamilie:UmbelifereSubfamilie:ȚelinăTrib:CoriandreaeGen:CoriandruVedere:Sămânță de coriandru
Denumire științifică internațională
Coriandrum sativum L. , 1753
Sinonime

Semințele de coriandru , sau legumele de coriandru , deschise. coriandru ( lat.  Coriándrum sátivum ) este o plantă erbacee anuală din genul Coriandrum ( Coriandrum ) din familia Umbelliferae ( Apiaceae ).

Coriandru este folosit ca condiment în gătit și pentru a conferi o aromă plăcută în parfumerie , cosmetice și fabricarea săpunului . Planta este o plantă de miere bună .

Etimologie

Denumirea „coriandru” provine din lat.  coriandrum , împrumutat din altă greacă. κορίανδρον , κορίαννον . În greaca miceniană este cunoscută forma /ko-ri-ja-do-no/ [koriadno], identică cu mitologia Κορίαδνη , koriadnê . Etimologia populară produce un cuvânt din altă greacă. κόρις , care înseamnă „bug”, deoarece în starea imatură planta emite un miros înțepător de insectă. Cu toate acestea, până la sfârșitul uscării , decilaldehida (conținutul său este de până la 60-80% în uleiul esențial al părților verzi ale plantei), care dă acest miros, dispare aproape complet și până la coacere, fructele conțin numai rămășițele sale [2] . Cu toate acestea, există și un alt grec omonim. κόρις cu semnificația „sânătoare”.

Verdele de coriandru sunt adesea denumite „coriandre” din gruz. ქინძი (kindzi), a cărui etimologie , la rândul ei, este asociată cu Arm.  Գինձ (gindz) „rotund”. În Caucazul de Nord, în argoul apicultorilor, planta este numită „ kolyandra ” (împrumutat din greaca modernă), în Belarus , „kalyandra” este atât verdeață, cât și fructe tocate. Acesta din urmă merge înapoi prin poloneză. kolandra la forme metatizate precum cf. κολίανδρο, κολίαντρο , kolianðro, koliandro , greacă κολίανδρο, kolianðro , spaniolă  coriandru și porto. centru . Alte nume populare pentru plantă sunt intestinul de semănat din persan. گشنز ‎ (gešniz); shlendra, chilantro, hamem de la braț.  համեմ (hamem); kishnishi, kashnich din tur. kişnish . Numele arab pentru coriandru este arab. كزبرة ‎ (kuzbara), ebraică - evr . גד ‏‎ (gad) sau ‏ ( כזבר(ה ‏‎ (kuzbar(a)) (ultimul împrumut din arabă), koryo-saram - „상차 sancha”  - din chineză 香菜xiāngcái (sună ca 고수 kosu în Hanguk și Joseon ) ), OE dhāneyam, hindi, nepalez dhaniyā etc.

Unele plante din alte genuri și chiar familii au calități gustative similare. Din acest motiv, experții culinari le mai numesc și coriandru, deși au alte denumiri botanice. De exemplu, așa-numitul coriandru mexican , sau coriandru lung  , este Eryngium foetidum , iar coriandru vietnamez  este Polygonum odoratum .

Origine și distribuție

Patrie posibilă - Estul Mediteranei [3] .

Coriandru a venit în Europa Centrală și de Vest de la romani. În Marea Britanie , a apărut după cucerirea romană ( secolul I d.Hr. ) și a fost cultivată multă vreme în județele din sud-est, unde este încă comună ca buruiană . În epoca descoperirilor geografice (secolele XV-XVII), coriandru din Europa a fost adus în America , Australia și Noua Zeelandă [4] [5] .

În Rusia, mențiunea coriandru ca plantă de grădină a fost găsită în sursele literare încă din secolul al XVIII-lea . În 1784, agronomul rus A. T. Bolotov a scris despre el . Vechiul nume rusesc „kishnets” indică faptul că coriandrul a venit în Rusia din Est, aparent din limbile iraniene sau turcice , unde coriandru este desemnat prin cuvintele gešniz ( farsi ) și kișniș (turcă) [4] [6] .

Începutul culturilor de masă de coriandru în Rusia datează din anii 1830. Coriandrul, împreună cu anasonul , a fost introdus pentru prima dată în cultură în Rusia în 1830 de către contele P. I. Apraksin , care a luat semințele acestor culturi din Spania și le-a distribuit țăranilor din satul Krasnoye, provincia Voronezh (acum regiunea Belgorod ) pentru semănat. Se știe că în 1860, învățatul administrator al moșiilor lui Apraksin, N. D. Khleboshchin, scria: „Vecinul mereu al anasonului este kolyandra iarba buruienilor” și recomanda plivitul anasonului din coriandru cât mai des [7] .

Este cultivat pe scară largă în țările CSI : în Ucraina , în regiunea Pământului Negru Central și în regiunile de sud-est din partea europeană a Rusiei , în Caucazul de Nord . Cultivatorii de legume cresc coriandru la latitudinea Moscovei și chiar în regiunile centrale ale Yakutiei . Coriandru este o plantă sălbatică invazivă în Crimeea , Asia Centrală , Caucaz și sudul Europei Rusiei.

Descriere botanica

Plantă anuală erbacee cu rădăcină în formă de fus.

Tulpina de coriandru este erectă, glabră, până la 40-70 cm înălțime, ramificată în partea superioară.

Frunzele bazale sunt lobate late, tripartite, grosier disecate, cu lobuli largi și pețioli lungi, crestat-semați de-a lungul marginii; cele de tulpină inferioară sunt scurt-petiolate, de două ori pinnatipartite, cele mijlocii și superioare sunt sesile, cele vaginale sunt disecate pinnat cu segmente liniare.

Florile sunt mici, albe sau roz, dispuse in umbrele complexe la capetele pedunculilor, formand 3-5 raze. Flori marginale de 3-4 mm lungime.

Formula florii : [8]

Fructul  este un ovoid-sferic, nedezintegrant , dur, cu 10 nervuri sinuoase si 12 drepte.

Înflorește în iunie - iulie, fructele se coc în sud în iulie, în regiunile mai nordice - în august - septembrie.

Materii prime vegetale

Compoziție chimică

Fructele, în funcție de soi și proveniență, conțin 0,2-1,6% ulei esențial , 16-28% ulei gras , o cantitate mică de alcaloizi , pectină , amidon , proteine ​​(11-17%), compusul steroidian coriandrol , steroli , ascorbic . acid , taninuri , acizi organici , zaharuri ( fructoza , glucoza , zaharoza ), rutina si alti polifenoli. Frunzele conțin acid ascorbic (până la 0,14%), caroten (0,010%), rutină (până la 0,145%). Mirosul neplăcut al fructelor necoapte se datorează aldehidei trans-tricedenol-2 .

Principalele componente ale uleiului esențial sunt linalol (60-80%) și geraniol (până la 5%), conținutul lor depinde de condițiile de creștere, varietate , stadiul de vegetație al plantei. Există dovezi că atunci când coriandru este cultivat în Siberia de Vest , randamentul de ulei esențial din fructele verzi ale plantelor ajunge la 3,24% (linalool 36,6%). Pe măsură ce fructele se coace, cantitatea de ulei esențial scade, dar conținutul de linalol crește.

Uleiul esențial din fructe mature este un lichid incolor, cu miros de coriandru foarte ascuțit și gust amar, care capătă un miros și gust plăcut și delicat atunci când este puternic diluat sau în microdoze.

Al doilea produs valoros din punct de vedere tehnic obținut din fructele de coriandru este uleiul gras. Fructele de coriandru conțin 18-20% ulei gras, format din acizi grași oleic (28,5%), izooleic (52%), linoleic (13,9%), palmitic (3,5%), stearic (1,5%) și miristic (0,6%).

Proprietăți farmacologice

Preparatele din fructe de coriandru sunt folosite ca stimulent al poftei de mâncare, îmbunătățesc digestia , agent coleretic pentru boli ale ficatului și vezicii biliare , flatulență , ca expectorant , anti -hemoroizi , vindecarea rănilor , ca îmbunătățirea mirosului și gustului medicamentelor. Alături de florile de imortel , de trifoil și frunzele de mentă , fructele de coriandru sunt incluse în ceaiul coleretic , precum și în preparatele laxative și anti -hemoroizi .

Semnificație și aplicare

În scopuri medicale și pentru gătit, a fost folosit pe scară largă în Egiptul antic și a avut o mare semnificație rituală în riturile și sacrificiile funerare , așa cum o demonstrează imaginile găsite de arheologi. A fost folosit în medicină în Egiptul antic . Este cunoscut în China încă din secolul al IV-lea .

Din fructe se obține un ulei esențial, care este folosit pentru sinteza acetatului de linalil , citralului și a altor substanțe parfumate folosite în parfumerie și cosmetică pentru a conferi produselor parfumate mirosul de lacramioare, violetă, trandafir, bergamotă , crin, lămâie. , etc. Uleiul esențial este folosit în tehnologie, fabricarea săpunului și în industria textilă. După distilarea uleiului esențial , se extrage un ulei gras , care este utilizat în industria săpunului și producerea acidului oleic [9] .

Coriandru este un antiscorbutic valoros . Deșeurile de coriandru sub formă de făină , obținute după distilarea uleiului esențial din fructe și separarea uleiului gras, este un produs furajer valoros pentru animale, porci, iepuri și păsări.

Aplicații medicale

Fructul de coriandru ( lat.  Fructus Coriandri ) este folosit ca materie primă medicinală, face parte din preparatele coleretice și gastrice [9] .

Există o recomandare privind utilizarea fructelor de coriandru ca antiseptic și analgezic pentru gastrită , ulcer gastric și ulcer duodenal . Linalool, izolat din uleiul esențial, face parte din picăturile antibacteriene folosite pentru catarele căilor respiratorii superioare , dulciurile antibacteriene. Uleiul esențial de coriandru este materia primă pentru sinteza aldehidei citrale , utilizată în practica oftalmologică pentru cheratită , conjunctivită , glaucom , precum și pentru tratamentul fisurilor mamelonului la mamele care alăptează.

În medicina populară , fructele de coriandru erau folosite pentru afecțiuni ale tractului gastro-intestinal și ca antihelmintic , infuzia lor era folosită pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ca remediu analgezic , împotriva răcelii . Fructul de coriandru în pudră sau infuzie a fost folosit ca carminativ .

Aplicație în gătit

Semințele de coriandru sunt utilizate pe scară largă ca condiment pentru aromatizarea și fortificarea cârnaților, brânzeturilor, conservelor de carne și pește, marinate (în primul rând pentru carne, precum și murături și lichioruri), sunt adăugate la coacerea pâinii Borodino , a produselor de cofetărie și culinare, precum și la fabricarea unor beri si lichioruri (in Germania). Fructele pot fi folosite pentru sărarea cărnii, în special a cărnii de porc [10] .

Frunzele plantelor tinere de coriandru ale soiurilor de masă sunt, de asemenea, consumate în fazele rozetei și la începutul împușcării (în Rusia și țările fostei URSS, frunzele de coriandru sunt mai bine cunoscute sub numele de coriandru ). Frunzele au un miros puternic picant (cum diferă, de exemplu, de pătrunjel ), sunt folosite în salate și, de asemenea, ca condiment pentru supe și preparate din carne. Spre deosebire de boabele de coriandru, care sunt extrem de răspândite în bucătăriile lumii, coriandrul este deosebit de popular în bucătăria caucaziană, precum și în bucătăria panasiatică, în special în cea chineză (unul dintre nume este pătrunjelul chinezesc [11] ). De asemenea, este folosit pe scară largă în bucătăria mexicană .

Semnificație în apicultura

Plantă de miere timpurie valoroasă . Recolta de miere din culturile de iarnă de coriandru, a cărei înflorire vine de obicei într-o perioadă de precipitații bune și coincide cu vremea caldă stabilă, este de 700-1200 g pe zi pe colonie de albine. De exemplu, în 1957, în unele ferme colective din teritoriul Stavropol și Osetia de Nord , coloniile de albine erau bine pregătite pentru colectarea mierii de floarea-soarelui datorită unei recolte timpurii din coriandru, în urma căreia au colectat în medie 30-35 kg de miere. dintr-o familie de albine. Colectarea de miere în stupinele care nu aveau mită timpurie se ridica la 10-12 kg în medie pe familie [12] . Eliberarea de nectar pe vreme caldă este abundentă, mai ales în prima jumătate a zilei. O floare poate furniza 0,5 mg de zahăr. Productivitatea nectarului de 1 ha este de 200-500 kg [13] . În condițiile zonei muntoase din Kabardino-Balkaria, productivitatea este de 120–200 kg/ha [14] . În sudul zonei Non-Cernoziom s-a obţinut o productivitate a mierii de 310 kg/ha [15] .

Anterele staminelor se maturizează mai devreme decât stigmatele carpelului , așa că coriandru are nevoie de polenizare încrucișată . Albinele sunt principalii polenizatori de coriandru. Are un „miros de insectă” neplăcut, așa că este vizitat de multe muște care polenizează și planta. Când florile de coriandru au fost izolate de la albinele în vizită, fructul nu a depășit 49,4%, iar când au fost vizitate de albine a ajuns la 68,3%. Cu prezența scăzută a albinelor, antrenamentul este necesar [16] .

Plantarea experimentală a soiului de coriandru Yantar de către Institutul de Apicultură în condițiile din sudul Regiunii Non-Pământului Negru a arătat că productivitatea maximă a nectarului și semințelor se obține la o rată de însămânțare de 3 milioane de semințe germinate la hectar. O creștere a ratei de însămânțare duce la o scădere a productivității mierii datorită scăderii numărului de flori la 1 m² și a conținutului de nectar dintr-o floare. Între plantarea semințelor din 1 mai și 15 mai nu s-a constatat nicio diferență notabilă de productivitate [17] .

Ca urmare a polenizării albinelor, producția de semințe de coriandru în loc de media obișnuită de 7-9 cenți la hectar este de 16-27 cenți la hectar. Există până la 1,5-1,8 miliarde de flori la 1 ha de cultură. Pentru o polenizare eficientă este necesar să se plaseze 2-3 colonii de albine la 1 hectar de cultură. Polen de coriandru mov , miere cu un gust ascuțit, culoare închisă. Compușii terpenoizi dau mierii aroma sa specifică . Se cristalizează în decurs de 1-2 luni într-o masă cu granulație grosieră sau grasă [16] [18] .

Clasificare

Poziția taxonomică

Coriandru sativum aparține genului Coriandrum ( Coriandrum ) din familia Umbrella ( Apiaceae ) din ordinul Apiales .

  Încă 8 familii (conform sistemului APG II )   Încă 1 specie, Coriandrum tordylium
       
  ordinul Umbeliferelor     genul Coriandru    
             
  departament Înflorire, sau Angiosperme     familia Umbelifere     vezi Coriandru
           
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori
(conform sistemului APG II ) 		  peste 300 de nașteri  
     

Soiuri

Cea mai comună varietate este Yantar (până la 90% din toate zonele).

Au fost obținute noi soiuri de coriandru, caracterizate printr-un conținut ridicat de ester și grăsimi (23-29%), precum și un conținut ridicat de linalol în ulei (de exemplu, soiurile Alekseevskiy 247, Luch). Există și soiuri de legume.

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Stoletova, 1931 .
  3. ↑ Conform site-ului GRIN (vezi secțiunea Linkuri ).
  4. ↑ 1 2 Smolyanova, 1976 .
  5. ↑ Poludenny și colab., 1979 .
  6. ↑ Diederichsen, 1996 .
  7. ↑ Lukyanov, 1960 .
  8. ↑ Barabanov, 2006 .
  9. ↑ 1 2 Blinova și colab., 1990 .
  10. ↑ Kishnets // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  11. ↑ Kinza . tknso.ru . Preluat la 26 ianuarie 2021. Arhivat din original la 31 iulie 2020.
  12. ↑ Moskalenko V.S. Coriandru este o plantă de miere timpurie // Apicultură: jurnal. - 1960. - Nr 5 . - S. 38-39 .
  13. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , p. optsprezece.
  14. ↑ Jukov A. A. Baza de miere din Kabardino-Balkaria // Apicultură: jurnal. - 2013. - Nr 9 . - S. 20 . - ISSN 0369-8629 .
  15. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , p. 26.
  16. ↑ 1 2 Gluhov, 1974 , p. 118-120.
  17. ↑ Savin, Gudimova, 2015 , p. 26-27.
  18. ↑ Moreva, Meges, Beskorovayny, 2013 , p. 19.

Literatură

Link -uri


  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice