Yakitori

Yakitori (焼き 鳥, lit. „pasăre prăjită”)  este un fel de mâncare japonez din bucăți de pui (cu măruntaie) prăjite peste cărbuni pe frigărui de bambus .

Yakitori este un fel de mâncare foarte popular în Japonia. Venind acasă de la serviciu, oamenii cumpără adesea bere și yakitori în drum spre casă. În plus, yakitori este adesea oferit cu bere la izakaya (un local de băut japonez care servește și mâncare).

Dish

Yakitori se servește în trei variante: cu sare (uneori cu suc de lămâie ), cu sos miso sau (versiunea sarat-dulce) cu sos " tara ", care este făcut din mirin , sos de soia , sake și zahăr . Alte condimente care pot fi folosite sunt piper negru , piper cayenne măcinat , shithimi , piper japonez și wasabi , după gust . Carnea se toarnă cu sos și se prăjește (în mod tradițional, bucățele mici de carne se înșiră pe frigărui de lemn și se gătesc la grătar sau la foc deschis) până se fierbe, apoi se servește pe frigărui, turnate cu același sos.

Strict vorbind, doar bucățile de pui și legume prăjite se numesc „yakitori”. Yakitori este adesea servit cu carne de porc, vită, pește sau fructe de mare prăjite în acest fel, denumit în mod obișnuit kushiyaki (串 焼, lit. „grătar pe scuipat”) . Cu toate acestea, în alte țări și chiar în anumite părți ale Japoniei (în special Kyushu , orașul Higashimatsuyama și părți din Hokkaido ), aceștia sunt denumiti și „yakitori”.

Principalele canale de vânzare pentru yakitori sunt micile magazine de specialitate și magazinele de street food, deși preparatul este servit și în diverse categorii de catering.

Soiuri de yakitori

• sho niku (正 肉 sho: niku , lit. „carne corectă”) , pulpe de pui - „yakitori standard”, - de obicei cu piele.
• sasami ( jap. ささみ) , piept de pui fără piele.
• negima ( jap. ねぎ間) , pulpe de pui cu praz.
• nankotsu ( jap. 軟骨) , cartilaj de pui.
• hatsu ( jap. ハツ) , inimă de pui.
• reba ( jap. レバー reba:) , ficat.
• sunagimo ( Jap. 砂肝) , al doilea stomac al unui pui.
• tsukune ( jap. つくね) , chiftele de pui.
• torikwa (とりかわ) -  piele crocantă de pui.
• tebasaki ( jap. 手羽先) , aripă de pui.
• ikada ( japoneză 筏, lit. „plută”) , praz japonez (servit cu două frigărui pentru comoditate).
• ninnikuma ( jap. にんにく間) , pulpe de pui cu usturoi.

Soiuri de kushiyaki

• atsuage tofu (厚揚げとうふ) este tofu  prăjit .
• enoki maki (エ ノキ巻き)  sunt ciuperci enoki învelite în carne de porc.
• piman ( jap. ピーマン pi:man ) , ardei verde.
• asuparabakon ( jap. アスパラベーコン asupara bae:kon ) , sparanghel învelit în slănină.
• butabara ( jap. 豚ばら) , stomac de porc.

Literatură

• Pokhlebkin VV Yaki-tori // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 442. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Link -uri

• Yakitori pe site-ul NIPPONIA