| Băutură alcoolică puternică | |
| Whisky | |
|---|---|
| Pahar cu o băutură | |
| Tara de origine | Irlanda Scotia |
| Fortăreață | 40-65% |
| Tip de | Băutură alcoolică puternică |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Whisky ( whisky englezesc sau whisky [comm. 1] [1] [2] ; whisky scoțian , bret. wiski , irlandez uisce beathadh și gaelic uisge beatha , traducere literală a latinei „aqua vitae” - „apa vieții” ) [3 ] - o băutură alcoolică puternic aromată obținută din diferite tipuri de cereale prin procesele de malț , fermentare, distilare și învechire pe termen lung în butoaie de stejar. La fabricarea whisky-ului poate fi folosit orz , secară , grâu sau porumb . În Bretania franceză , whisky-ul este făcut și din hrișcă [4] . Conținutul de alcool este de obicei de 40-50% vol., totuși, unele whisky-uri au o tărie mai mare (până la 60% vol.). Culoarea băuturii variază de la galben deschis la maro, conținutul de zahăr este zero sau extrem de scăzut. Regiunile tradiționale producătoare de whisky sunt Scoția și Irlanda .
Prima mențiune scrisă despre whisky datează din 1405 și vine din Irlanda [5] , unde whisky-ul era produs de călugări. Este menționat și în Scoția: în registrul Fiscului Scoțian există o înregistrare datată 1 iunie 1494 pentru problema „malț pentru fratele John Cor pentru a face aqua vitae ” [6] ( gaelic uisge beatha , irlandez uisce beathadh [ 7] ). Se crede că whisky-ul era cunoscut de cel puțin câteva secole înainte de aceste mențiuni. Nu se cunoaște când și unde a fost distilat whisky-ul pentru prima dată, iar natura locală și nedocumentată a producției de whisky în acea perioadă face dificilă stabilirea originii acestei băuturi. În plus, este foarte posibil ca descoperirea procesului de distilare să fi avut loc în diferite localități, independent unele de altele.
În 1505, Edinburgh Surgeons' and Barbers' Guild a primit monopolul producției de whisky . Whisky-ul a început să fie vândut în farmacii ca un medicament minune. În 1579, Parlamentul Scoțian a interzis producția de whisky de către țărani și persoane de origine umilă [8] . Totuși, acest lucru a dus la dezvoltarea micilor distilerii „subterane”.
Unii autori consideră că producția de alcooli prin distilare a început în secolele VIII-IX d.Hr. e. în Orientul Mijlociu [9] , iar în Irlanda și Marea Britanie această artă a fost adusă de călugării creștini. Există o legendă populară că procesul de distilare a devenit cunoscut în Irlanda și Marea Britanie datorită Sf. Patrick - pășind pe coasta irlandeză, ar fi început să producă „apă sfințită” și să-i convertească pe păgâni; cu toate acestea, a trăit înainte de inventarea distilării alcoolului.
Caracteristicile de gust ale whisky-ului sunt determinate de mulți parametri, inclusiv calitatea apei și a cerealelor, metoda de malț, filtrare, caracteristicile butoiului, timpul de învechire, designul și forma alambicului de cupru, temperatura aerului la îmbuteliere etc. pentru caracteristicile butoiului: în multe distilerii se folosesc butoaie de vin - sherry , madeira , vin de porto , care, învechit în astfel de butoaie, își lasă amprenta gustului și aromatic. Unele whisky-uri sunt învechite în amestec, mai întâi învechite în două butoaie diferite și apoi amestecate. Există, de asemenea, opțiuni pentru învechire ulterioară, de exemplu, ultimii trei ani de whisky este învechit într-un alt butoi.
Cu toate acestea, se pot distinge două direcții principale: „scoțianul” și „irlandezul”. Primul se distinge prin tradiția uscării malțului folosind turba drept combustibil , care conferă băuturii un gust deosebit de afumat; iar al doilea - uscare „fără turbă” în cuptoare și distilare triplă, care, la rândul său, dă moliciune whisky-ului.
Conform tehnologiei clasice, în Scoția , malțul de orz și orzul servesc drept materii prime pentru producția de whisky (whisky scoțian englez , uisge-beatha gaelic , whisky scoțian ), în Irlanda ( whisky irlandez englez , uisce beathadh irlandez ) se adaugă secară. malț de orz . Orzul pentru whisky în Scoția este cultivat în mai multe zone unde are proprietăți gustative specifice.
În SUA și Canada , porumbul, secară ( whisky englezesc de secară ), grâul ( whisky englezesc de grâu) sunt folosite ca materii prime pentru whisky ( bourbon ).
În Japonia , ca și în Scoția, malțul de orz este folosit pentru a face whisky.
Prin lege din 1860, whisky-ul scoțian trebuie să fie învechit cel puțin 3 ani - abia după ce a trecut această perioadă distilatul de malț obține dreptul de a fi numit whisky . Whisky-urile de malț care nu sunt destinate a fi soiuri mixte au o vârstă cuprinsă între cinci și 25 de ani sau mai mult.
Cele mai frecvente perioade de învechire sunt 10-12 ani (soiuri originale) și 21 de ani (soiuri exclusive sau de colecție). Unele soiuri rare de whisky au vârsta de 30-50 de ani [10] . Whisky-ul irlandez, ca și Scotch, este învechit timp de cel puțin 3 ani, de obicei 9-12, canadian - cel puțin 6 ani.
Lista țărilor în care se produce whisky este în continuă extindere. Alături de Scoția, Irlanda, Canada, SUA și Japonia, sunt produse mărci proprii, de exemplu, în Australia , Germania , Franța , Danemarca , India , Taiwan , Mexic , Finlanda și Suedia . În 2015, whisky-ul sub marca Jimsher a început să fie produs în Georgia . Acest brand primește deja premii internaționale [11] .
În funcție de materia primă și metoda de producție, se disting următoarele tipuri de whisky:
Următoarele combinații ale acestor două sunt posibile:
Alte caracteristici:
Tipuri de whisky american:
Degustările de whisky (analiza whisky-ului prin inspecție vizuală, teste de gust și aromă) sunt adesea organizate în grupuri.
Există mai multe tradiții de a bea această băutură. Whisky-ul se bea atât ca aperitiv , cât și ca digestiv . Se folosește paharul cu nas - paharul este conceput pentru a mirosi aroma de whisky. Blatul conic contribuie la concentrarea vaporilor de whisky. Datorită formei sale, este potrivit pentru a bea whisky-uri complexe de înaltă calitate. Nu este potrivit pentru cocktailuri și blended whisky-uri.
Potrivit unor rapoarte, volumul importurilor de whisky scoțian în Rusia este de 25 de milioane de lire sterline . The London Times notează că sancțiunile impuse de președintele Putin în august 2014 nu se aplică acestor produse [12] . În aprilie 2016, s-a anunțat știrea că este planificată construirea primei fabrici de distilat de whisky din Rusia , în districtul Gusevsky din regiunea Kaliningrad [13] .
| Bauturi alcoolice | |
|---|---|
| Alcool ridicat ( 66-96 %) | |
| Puternic (31-65%) |
|
| Alcool mediu (9-30%) | |
| Alcool scăzut (1,5-8%) | |