Wasabi

Eutrema japonica
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:EutremicGen:EutremaVedere:Eutrema japonica
Denumire științifică internațională
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Sinonime
Alliaria wasabi  ( Maxim. ) Prantl Cochlearia wasabi  Siebold , nom. invalid. Eutrema koreanum  ( Nakai ) K.Hammer Eutrema okinosimense  Luat. Eutrema wasabi  Maxim. Lunaria japonica  Miq. basenim Wasabia japonica  ( Miq. ) Matsum. Wasabia coreeană  Nakai Wasabia okinosimensis  ( Luat. ) Hatus. Wasabia pungens  Matsum. Wasabia wasabi  ( Siebold ) Makino
Sistematică la Wikispecies Imagini la Wikimedia Commons ESTE   823046 NCBI   75806 EOL   483598 GRIMASĂ   t:404759 IPNI   284345-1 TPL   kew-2805492

Wasabi ( jap . 山葵orワサビ, din jap. 和佐比, [ wásàbì ]), sau japoneză Eutrema ( lat.  Eutrēma japōnicum ), este o specie de plante erbacee perene din genul Eutrema ( Eutrema familia Brassicaceae ) ( familia Brassicaceae ) . Planta este cunoscută ca „ hrean japonez ”, dar în realitate nu este hrean, deși este înrudită cu aceasta (ambele genuri aparțin aceleiași familii). Condimentul obținut din rizomul său este numit și „wasabi” și este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză . Deoarece wasabi este dificil de cultivat, acest produs de bază scump în afara Japoniei este în mod obișnuit înlocuit cu un amestec de hrean (uneori denumit „wasabi occidental” de către japonezi [2] ), muștar și colorant alimentar verde [3] .

Etimologie

În majoritatea limbilor lumii, wasabi folosește un cuvânt consonant cu japoneză sau o expresie care se traduce prin „hrean japonez”: engleză.  Hrean japonez , dat. Japansk Peberrod , german  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rom. Ridiche japoneza , Fin. Japaninpiparjuuri , fr.  Raifort Japonez . În unele limbi, wasabi este cunoscut ca „muștar verde” - chineză 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; Engleză  mustar verde .

Descriere botanica

O plantă erbacee rizomatoasă perenă, cu o tulpină simplă cu frunze , târâtoare sau ascendentă, care, totuși, atinge o înălțime de 45 cm.

Frunzele sunt rotunjite sau în formă de inimă, cu un pețiol lung și o margine crenat, mai mare în partea inferioară a tulpinii; frunze terminale adesea împărțite în lobi.

Florile sunt mici, albe, cu bractee, colectate într-un racem apical . Petalele sunt ovoide, cu unghia alungită. Înflorire în aprilie - mai.

Fructul  este o păstaie cu opt semințe.

Cultivare

Wasabi crește de-a lungul râurilor de munte. Începutul cultivării este necunoscut, dar cea mai veche carte de referință medicală Honjowamyo din 918 a menționat că planta este cunoscută de peste o mie de ani [4] . Există două tehnici agricole : să crească în apă rece de munte în stare semi scufundată (hon-wasabi) și în grădină. Clasa a doua este considerată a fi de calitate inferioară; wasabi-ul cultivat pe mal are un gust mai strălucitor.

Pe lângă Japonia, wasabi este cultivat în Taiwan , Statele Unite ale Americii , China , Coreea și Noua Zeelandă .

Înțeles

Potrivit revistei Men's Health , oamenii de știință japonezi au descoperit că datorită substanțelor speciale - izotiocianați  - wasabi previne cariile dentare. Studiile au arătat că aceste substanțe inhibă creșterea Streptococcus mutans  , bacterii care provoacă carii dentare [5] . Publicația a remarcat, de asemenea, capacitatea wasabi de a preveni formarea cheagurilor de sânge și de a juca rolul unei componente anti- astm [5] .

Utilizare

Planta a fost folosită în scopuri medicinale cel puțin din secolul al X-lea [4] . Utilizarea wasabi ca rădăcină rasă a început în 1396 în regiunea Shizuoka . Oamenii din Shizuoka au adus wasabi ca un cadou viitorului shogun . Potrivit legendei, i-a plăcut condimentele și a început să distribuie wasabi în alte regiuni ale Japoniei . Rădăcina uscată și zdrobită are un miros foarte puternic. Piperea sa seamănă mai mult cu cea a muștarului decât a ardeiului iute și stimulează căile nazale mai mult decât limba.

Un astfel de „wasabi adevărat” (numit și hon-wasabi, care înseamnă „wasabi adevărat” în traducere), poate fi găsit doar în Japonia, dar chiar și acolo crește în condiții speciale: în apă curgătoare și la o temperatură de 10-17 °C. De aceea este atât de prețios și atât de apreciat. Pentru gătit se folosesc rădăcini de trei și patru ani. Puține feluri de mâncare japoneze sunt complete fără condimente pentru wasabi . Cel mai adesea, wasabi este amestecat cu sos de soia sau, ca și în cazul sushi , se face o fâșie subțire pe orez [6] .

Tulpinile și florile de wasabi sunt, de asemenea, folosite în bucătăria japoneză. În special, sunt folosite pentru a face tempura .

Rizomul de wasabi real costă mai mult de 200 de euro la 1 kg [7] . Datorită costului ridicat al wasabi, marea majoritate a restaurantelor din afara Japoniei folosesc imitație de wasabi pe bază de hrean , condimente și colorant alimentar . Imitația de wasabi este produsă sub formă de pulbere sau pastă gata de consumat în tuburi [8] . Imitația de wasabi conține, de regulă, coloranți tartrazină (E102) , E133 , pudră de muștar. În pastele care imit wasabi, acesta fie este complet absent, fie ponderea sa este sub 2% [7] .

În 2008, un grup de oameni de știință japonezi a propus conceptul de alarme de incendiu silențioase bazate pe utilizarea wasabi [9] . Potrivit acestora, mirosul înțepător al plantei poate trezi o persoană adormită sau poate deveni un semnal de pericol pentru persoanele surde. În 2011, cercetătorii au primit Premiul Ig Nobel pentru Chimie pentru această dezvoltare [9] [10] .

• Rădăcină de wasabi rasă

• Desen de Iwasaki Kanen (1828)

• rădăcină de wasabi

Note

1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
2. ↑ Mic, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - O cultură fierbinte din munții reci // Biodiversity 5.2 (2004): 29-32. (Engleză)
3. ↑ Rodriguez, Georgina. Micropropagarea wasabi (Wasabia japonica) și identificarea agenților patogeni care afectează creșterea și calitatea plantelor Arhivat 8 februarie 2022 la Wayback Machine . Insulta. Dept. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (engleză) p. 2.
4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , p. 433-434.
5. ↑ 1 2 Wasabi previne cariile dentare (link inaccesibil) . Sănătatea bărbaților (27 mai 2009). Preluat la 9 iunie 2020. Arhivat din original la 12 iunie 2009. (nedefinit) 
6. ↑ Gătit - Wasabi . Consultat la 30 ianuarie 2008. Arhivat din original la 26 ianuarie 2009. (nedefinit)
7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (germană) . Der Spiegel (11 iunie 2012). Preluat la 9 iunie 2020. Arhivat din original la 30 iunie 2021.
8. ↑ About.com: Japanese Food - Wasabi (Hrean japonez) Arhivat 16 februarie 2009 la Wayback Machine 
9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. Alarma de incendiu silențioasă Wasabi alertează surzii cu puterea  parfumului . Investor Spot (11 martie 2008). Arhivat din original pe 17 mai 2008.
10. ↑ Alena Miklashevskaya. Lumea a râs și a gândit pentru a 21-a oară . Kommersant (30 septembrie 2011). Consultat la 1 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 5 octombrie 2012. (Rusă)

Literatură

• Hodge, W. H. Wasabi - plante de condimente native din Japonia / Botanică economică, 1974, voi. 28, pp. 118-129.
• Mayurnikova L. A., Trikhina V. V., Koksharov A. A., Krapiva T. V. Studiul influenței aditivilor la sushi: wasabi, ghimbir și sos de soia asupra siguranței consumului lor  // Industria alimentară. - 2015. - Nr 4 . - S. 38-41 .
• Tamanna Sultana, Geoffrey P. Savage. Wasabi-hrean japonez  : [ ing. ] // Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research. - 2008. - T. 43, nr. 4. - S. 433-448.

Link -uri

• Wasabi la Mysterious Japan

Dicționare și enciclopedii	mare danez
Taxonomie	EOL GBIF GRIMASĂ iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Lista plantelor Tropicos WFO
În cataloagele bibliografice	NDL : 00574156