Belyash

Belyash , peremyach (din Tat. pәrәmәch, vak balesh și Bashk. vaҡ balesh [2] ) este un fel de mâncare din bucătăria tătară , bașkir , kalmuk , kazah [1] . Belyashi a fost folosit pe scară largă în URSS ca mâncare stradală în bufetele de stație [3] .

Este o plăcintă deschisă făcută din aluat azimă sau drojdie cu carne tocată, prăjită în ulei.

Numele provine de la cuvântul belish , care în bucătăria tătară și bașkiră se numește o plăcintă coptă mare făcută din aluat nedospit cu o varietate de umpluturi, cel mai adesea din carne tăiată în bucăți și amestecată cu cartofi sau, în cazuri rare, cu mei sau orez . uneori sub forma unui fel de mâncare gătit într-o oală cu „capac” de aluat nedospit.

Belyash în bucătăria Kalmyk este făcut din carne de miel și vită.

Belyash în bucătăria slavă se distinge prin adăugarea cărnii de porc la carnea de vită, care, conform tradițiilor religioase, este inacceptabilă printre tătarii musulmani sau bașkiri. Ei pot folosi fie carne de vită grasă, fie carne de miel la prepararea belyashi-ului.

Din tat. Pәrәmәch era numele perepecului cu azimă din Udmurt .

Note

1. ↑ 1 2 Bucătărie, 1955 .
2. ↑ Akhmetzianov, 1969 .
3. ↑ Rețetă pentru albi nostalgici

Literatură

• Lutovinova I.S. Pie // Cuvânt despre mâncarea rusească. - Sankt Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 132. - 288 p.
• 2523. Belyashi (mâncăruri kazahe) // Culinar / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 803. - 960 p.
• Akhmetzyanov Yu. A. Vak belish // Mâncăruri tătare. - Kazan: Editura de carte tătară, 1969. - S. 95-97. — 271 p.