Cafea

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 23 octombrie 2022; verificările necesită 3 modificări .
Cafea
Tara de origine
Facut din boabe de cafea și apă supraîncălzită [d]
Indicator de hidrogen 5 ± 0,1 [2]
Metoda de fabricație fabricarea berii și a berii
Codul WordLift data.thenextweb.com/tnw/…
Site-ul Stack Exchange coffee.stackexchange.com
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Cafeaua (din arabă قهوة [qahwa], prin olandeză  koffie , cafea engleză  și cafea învechită , cafea [3] ) este o băutură făcută din boabe prăjite și măcinate dintr-un arbore de cafea sau un tufiș de cafea.

Istorie

Descoperirea cafelei datează din jurul anului 850 d.Hr. e., dar recunoașterea sa deplină a venit multe secole mai târziu. Inițial , nu un decoct de boabe prăjite, ci direct boabe de cafea crude au fost folosite ca tonic . Puțin mai târziu, în Yemen , au început să pregătească o băutură din pulpa uscată coaptă a fructului de cafea, obținând o băutură - „geshir” (aka kishr ) - așa-numita „cafea albă yemenită” [4] .

Abia în secolul al XII-lea au început să pregătească o băutură din boabe de cafea crude și chiar secole mai târziu au început să culeagă fructe din arbori de cafea , să usuce boabele, să prăjească și să măcinați și să toarne pulberea rezultată cu apă fierbinte. Arabii i-au adăugat diverse condimente - ghimbir , scorțișoară . De asemenea, a amestecat băutura cu lapte .

Până în secolul al XIV-lea, cafeaua creștea sălbatică în Etiopia . După ce arborele de cafea a fost adus în Peninsula Arabică . În secolul al XVI-lea, a devenit larg răspândită în Imperiul Otoman . La sfârșitul secolului al XVI-lea, comercianții europeni au început să cumpere cafea din porturile arabe și să o aducă în Europa . Potrivit legendei, la mijlocul secolului al XVII-lea, un pelerin musulman a adus boabe de cafea de contrabandă în India de Sud . De acolo, la sfârșitul secolului al XVII-lea, comercianții olandezi au dus în secret arborele de cafea în Java și Sumatra . Aceasta a marcat sfârșitul monopolului arab asupra culturii cafelei [5] .

În jurul anului 1555, la Constantinopol a fost deschisă prima cafenea publică [6] . Istoricii susțin că vizirul Mehmed Köprülü s- a deghizat odată în plebe și a mers la cafenele pentru a asculta ce spun ei despre putere. Și, după cum s-a dovedit, nu a auzit nici măcar un cuvânt bun, după care curteanul a ordonat să fie închise toate cafenelele și să fie interzisă cafeaua [7] .

În Anglia, cafenelele au fost mult timp considerate cluburi pentru bărbați, iar în 1674 femeile, nemulțumite că soții lor nu au putut fi scoși din cafenele, au scris „Petiția femeilor împotriva cafelei” [7] .

Potrivit legendei, utilizarea pe scară largă a cafelei în Europa este asociată cu numele comerciantului Yuri-Franz Kulchitsky [8] , care în 1686, după victoria Austriei în bătălia de la Viena, ar fi deschis prima cafenea din Viena . în propria lui casă . Potrivit altor surse, prima cafenea din Viena și din Europa în ansamblu a fost deschisă în 1685 de armeanul Hovhannes Astvatsatur (cunoscut în Europa ca Johannes Diodato) [9] [10] [11] [12] [13] [ 14] .

În 1706, coloniștii olandezi au trimis un răsad de arbore de cafea în Grădina Botanică din Amsterdam . Câțiva ani mai târziu, puietul de copac a fost prezentat regelui Franței . Marinarul francez Gabriel-Mathieu de Clieu a furat butașii și semințele arborelui de cafea din sera regală și le-a adus în jur. Martinica , unde a fondat prima plantație de cafea [15] . Plantele de cafea au prins bine rădăcini într-un climat cald și plantațiile s-au răspândit rapid în toată America de Sud: în 1727 au fost puse plantații - în Brazilia , în 1730 - în Jamaica (începutul celebrului soi Blue Mountain), 1748 - în Cuba , 1760 - în Guatemala , 1779 - în Costa Rica [16] . Deci cafeaua din insula Haiti a depășit jumătate din toate livrările către Europa [17] . Condițiile dure de viață ale sclavilor din plantațiile din St. Domingo au dus la o revoltă a sclavilor .

În Rusia, cafeaua a apărut sub țarul Alexei Mihailovici și a servit drept remediu pentru multe boli, inclusiv migrene. Cu toate acestea, obiceiul de a bea cafea este asociat cu numele lui Petru I. Potrivit istoricilor, el a dat cu forța „băutură amară” celor apropiați. În 1703 a fost deschisă prima cafenea.

În secolul al XVIII-lea, europenii au adus răsaduri de arbori de cafea în multe țări tropicale din întreaga lume. Cafeaua este cultivată în 65 de țări. Cea mai mare parte a cafelei este produsă în Brazilia (reprezintă aproximativ 40% din producția mondială de cafea), Columbia , Vietnam , Indonezia , Mexic , India și Etiopia .

Cafeaua instant a fost inventată și brevetată (numărul de brevet 3518) de David Strang din Noua Zeelandă [18] .

Tipuri de arbori de cafea

Există peste 90 de specii de plante aparținând genului cafea ( Coffea ). Dar la scară industrială, doar două dintre ele sunt utilizate:

Potrivit diverselor estimări, aceste două specii reprezintă până la 98% din cafeaua produsă. Acest volum este împărțit în proporție de 69% - Arabica, 29% - Robusta. Alte tipuri de cafea reprezintă 2% din producția mondială.

Din arborele de cafea se recoltează până la 3,6 kg, maxim până la 5,5 kg [19]

Arabica

Arabica este cel mai comun tip de cafea. Tip de arbore de cafea Cafeaua arabă , din care se obțin boabele acestui soi, crește la o altitudine de 900 până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. Boabele au de obicei o formă alungită, o suprafață netedă, o linie ușor curbată în forma literei S, în care, după o prăjire ușoară, rămân de obicei particule nearse din boabe de cafea.

Robusta

Robusta este, în general, considerată un boabe de cafea mai puțin rafinată din punct de vedere al aromei. În același timp, conține mai multă cofeină și este adesea folosit în amestecurile de espresso, ceea ce vă permite să obțineți o cremă de cafea mai bună și reduce costul amestecului. Tipul de arbore de cafea Cafeaua congoleză din care sunt obținute aceste boabe este cu creștere rapidă și mai rezistentă la dăunători decât cafeaua arabă și crește de la aproximativ 0 la 600 m deasupra nivelului mării, în principal în regiunile tropicale din Africa , India, Sri Lanka și Indonezia. Boabele sunt rotunjite, culoarea este de la maro deschis la verde cenușiu.

Alte tipuri

Alte specii, precum Liberica , Arabusta [20] și excelsa, nu au importanță industrială.

Creșterea și recoltarea

Producția de cafea în 2017 a fost de 9,56 milioane de tone, din care 3,16 milioane de tone au venit din Brazilia, 1,77 milioane de tone din Vietnam, 840 mii tone din Columbia, 654 mii tone din Indonezia, 459 mii tone din Etiopia, 462 mii tone din Honduras, 350 mii de tone către India [21] .

Aproximativ o treime din cafea este consumată în țările producătoare, în special în Brazilia (1,32 milioane tone), Indonezia (282 mii tone). Cei mai mari consumatori-importatori de cafea sunt Uniunea Europeană (2,5 milioane tone, în primul rând Germania, Italia, Franța), SUA (1,57 milioane tone), Japonia (465 mii tone), Rusia (271 mii tone), Canada (227 mii tone). tone), Republica Coreea (140 mii tone), Algeria (133 mii tone), Australia (110 mii tone), Arabia Saudită (86 mii tone), Turcia (83 mii tone), Ucraina (67 mii tone) [22] .

De mare importanță pe piața cafelei sunt reexportatorii, țări care cumpără materii prime din țările producătoare și le prelucrează (prăjire, măcinare, prelucrare în cafea instant, ambalare cu amănuntul) pentru exportul ulterior. Peste două treimi din reexporturi sunt reprezentate de Uniunea Europeană, în primul rând Germania (720 mii tone), Belgia (255 mii tone), Italia (190 mii tone), Olanda (107 mii tone), Spania (98 mii tone). tone), Polonia (97 mii tone). Alți reexportatori majori: SUA (176 mii tone), Elveția (112 mii tone), Malaezia (94 mii tone), China (85 mii tone), Canada (75 mii tone), Rusia (57 mii tone) [23] [24] .

Piața internațională a cafelei în 2017 a fost estimată la 30,4 miliarde USD [25] . Cei mai mari exportatori de cafea, din punct de vedere valoric, sunt Brazilia (4,86 miliarde dolari), Vietnam (3,08 miliarde dolari), Columbia (2,7 miliarde dolari), Germania (2,25 miliarde dolari) și Elveția (1,74 miliarde dolari), iar importatorii sunt Statele Unite (6,03 miliarde dolari). miliarde), Germania (3,5 miliarde dolari), Franța (1,94 miliarde dolari) și Italia (1,78 miliarde dolari).

În primul rând, în pepinieră, unde este asigurată cantitatea potrivită de lumină solară și umbră, se plantează semințe special crescute. După aproximativ șase luni, răsadurile sunt transplantate pe câmp, al cărui pământ a fost pregătit pentru ei cu ajutorul îngrășămintelor. Răsadurile de cafea sunt plantate în rânduri, distanța dintre care se face cu calculul îngrijirii răsadurilor și a solului, precum și pentru recoltare.

Plantele rodesc numai cu îngrijire pe tot parcursul anului, care include plivitul și tratamentul regulat al pomilor cu fungicide , insecticide , nematocide , pentru a le proteja de dăunători și boli, cum ar fi foricul de fasole , rugina cafelei („roi”, cauzată de ciupercă). Hemileia vastatrix Berk. et Br.), Ojo de Gayo („ochiul de cocoș” cauzat de ciuperca Mycena citricolor), nematod etc.

Durata de viață a unui arbore de cafea este de 60-70 de ani. O plantă tânără începe să dea roade nu mai devreme de doi ani mai târziu; aproximativ 1-1,5 mii de fructe de pădure pot fi obținute dintr-un arbore de cafea pe an. Cafeaua se culege cel mai bine manual, eliminând numai fructele coapte unul câte unul; este exact ceea ce se face în Columbia, Costa Rica și alte țări, când companiile angajează în mod special lucrători sezonieri.

Boabele culese manual sunt de obicei prelucrate umed. Ele sunt puse într-un pisher, care îndepărtează cea mai mare parte a pulpei din semințe. Apoi semințele sunt plasate în rezervoare timp de una până la trei zile, unde, sub acțiunea enzimelor care apar în mod natural, pulpa rămasă se descompune în timpul procesului de fermentație . După aceea, semințele sunt spălate, eliminând ultimele resturi de pulpă. Unele dintre ele sunt uscate la soare pe terase de beton sau mese de uscare, iar altele sunt trecute prin uscătoare cu aer cald. În continuare, straturile de piele uscată care acoperă semințele, care constă din pergament și cochilii argintii, sunt îndepărtate mecanic. Fermentarea, care se efectuează în timpul prelucrării umede, împreună cu utilizarea numai a fructelor de pădure complet coapte, vă permite să obțineți o cafea netedă de o calitate excelentă.

În Brazilia , principala țară producătoare de cafea, metoda de recoltare cunoscută sub numele de derriça este folosită cel mai frecvent în plantații. Cafeaua se recoltează manual, îndepărtând fiecare boabă de pe ramuri, indiferent de gradul de coacere a acestora. Recent, în unele plantații, pentru a îmbunătăți calitatea produselor și a crește productivitatea muncii, au început să treacă la metode de recoltare mecanizate și semimecanizate. Se folosește o unealtă pneumatică de mână pentru a scutura ramurile, făcând boabele să cadă la pământ.

Fructele căzute se adună cu o greblă și se cern pentru a îndepărta frunzele, murdăria și bețișoarele. Boabele de cafea sunt apoi stivuite în coșuri mari de 60 de litri. Boabele cernute se spala intr-un jgheab de beton sau intr-o masina special conceputa in acest scop. În timpul spălării, fructele coapte sunt separate de cele vechi uscate care au început să putrezească.

Cafeaua spălată este așezată pe o terasă mare de beton pentru a se usuca la soare timp de 15-20 de zile. În acest moment, pentru ca boabele să se usuce corespunzător, acestea sunt răsturnate aproximativ la fiecare 20 de minute. Uneori se folosesc uscătoare mecanice pentru a le usca mai repede. Este necesar să se monitorizeze conținutul de umiditate din boabe, altfel acestea se pot usca, ceea ce le va face casante și va începe să se rupă - și din această cauză, valoarea lor va scădea. Când se atinge umiditatea ideală - între 11 și 12 la sută - boabele sunt decojite mecanic. Apoi sunt puse în saci și trimise la întreprinderi, unde este clasificată și supusă procesării ulterioare.

Prelucrare specifică de către animale

Produs în Indonezia, Filipine, Vietnam, sudul Indiei, soiul „ Kopi Luwak ” sau „Kape Alamid” este cea mai scumpă cafea, deoarece pentru prepararea ei, fructele de cafea (boabe cu boabe în interior) trebuie să treacă prin tractul gastrointestinal musang , sau zibetă asiatică de palmier  - un animal mic din familia viverridelor. Tipul de cafea care a trecut prin tractul digestiv al elefanților se numește Black ivory .

Clasificarea boabelor verzi (materii prime)

În comerțul internațional, se folosesc în principal boabe de cafea verde. Acest lucru se datorează faptului că boabele de cafea verde pot fi păstrate mai mult decât prăjite și cu atât mai mult cafeaua măcinată.

În absența unui sistem universal de clasificare a boabelor de cafea, fiecare țară producătoare folosește propriul sistem de determinare a gradului de boabe de cafea, care include de obicei cerințe pentru:

Procesare

Prăjire

Prăjirea este unul dintre cei mai importanți pași în prepararea unei cafele bune. Când sunt prăjite, boabele verzi de cafea se extind în volum și își schimbă culoarea de la verde la maro.

Un kilogram de cafea prăjită conține aproximativ 4-5 mii de boabe, în funcție de gradul de prăjire a cafelei. Cu cât boabele sunt prăjite mai ușoare, cu atât sunt mai grele. În consecință, există o dependență directă a numărului de boabe pe kilogram de gradul de prăjire a cafelei.

Gustul cafelei se formează datorită multor compuși chimici aromatici complexi. În funcție de manifestarea compușilor pe care prăjitorul dorește să obțină, este selectat modul optim de prăjire.

De regulă, există 4 grade de prăjire. Cea mai ușoară friptură este de obicei numită scandinavă, cea mai închisă friptură este cea vieneză, iar cea mai închisă este friptura franțuzească. Cea mai închisă friptură se numește italiană.

În tradiția cafelei europene, de regulă, cafeaua prăjită întunecată este folosită pentru a face espresso , prăjirea ușoară este folosită mai des pentru prepararea cafelei într-o presă franceză .

În timpul prăjirii cafelei, se formează derivați de acrilamidă , furan și furfural , despre care se crede că au efecte negative asupra sănătății [26] .

Mărunțire

Boabele prăjite sunt măcinate într-o râșniță de cafea, mortar sau moară. În funcție de modul în care este preparată cafeaua, boabele sunt măcinate la o anumită dimensiune a particulelor. Măcinarea grosieră este folosită la prepararea cafelei într-o presă franceză , medie - pentru cafea cu filtru , fină și cea mai fină - pentru cafeaua espresso și „orientală” într-un cezve .

Cafeaua măcinată își pierde rapid o parte din gust și aromă, așa că se recomandă să măcinați boabele imediat înainte de a o bea.

Procesarea în cafea instant

O parte din recolta de cafea este destinată producției de cafea instant .

Modalități de a face o băutură

Indicatori organoleptici

Cafeaua preparată are trei componente organoleptice : corp, gust și aromă. Corpul sau saturația băuturii depinde de proprietățile boabelor de cafea, de gradul de prăjire și măcinare, precum și de metoda de preparare. Cele mai saturate sunt soiurile de boabe de cafea care cresc în țările din Africa de Sud, prăjirea întunecată și măcinarea medie sau fină. Gustul și aroma cafelei preparate depind și de componentele menționate, dar într-o măsură mai mare se manifestă prin caracteristicile preparării cafelei. Espresso-ul ajută la scoaterea în evidență a acrișului într-o mai mare măsură, mocha (sau cafeaua făcută într-o cafetieră napolitană) poate da o tentă de ciocolată.

Cafea cu lapte

Există multe rețete de preparare a cafelei cu lapte .

Efecte asupra sănătății

Celebrul experiment al regelui suedez Gustav al III -lea , despre care se crede că a fost efectuat la începutul secolului al XVIII-lea, este asociat cu studiul influenței cafelei asupra speranței de viață a omului . Pentru doi gemeni condamnați la moarte, execuția a fost comutată în închisoare pe viață cu condiția ca un frate să bea trei căni de cafea în fiecare zi, iar celălalt aceeași cantitate de ceai. Se spune că ambii subiecți au murit la o vârstă înaintată.

Multe dintre efectele pozitive ale cafelei se datorează antioxidanților pe care îi conține . Potrivit unui studiu realizat în SUA în 2005, majoritatea antioxidanților fiziologici care intră zilnic în organism cu alimente provin din cafea. Totuși, acest lucru nu se datorează atât faptului că cafeaua conține cantități excepțional de mari de antioxidanți, cât și faptului că americanii mănâncă prea puține fructe și legume , dar consumă din ce în ce mai multă cafea [27] .

Cafeaua verde conține o cantitate deosebit de mare de antioxidanți. Un studiu realizat de oamenii de știință germani arată că acești antioxidanți protejează celulele: Cercetătorii au descoperit că consumul zilnic de trei până la patru căni dintr-un amestec de cafea verde și prăjită a redus deteriorarea oxidativă a ADN-ului cu 40%, îmbunătățind astfel protecția celulelor. Oamenii de știință bănuiesc că acest efect explică numeroasele beneficii pentru sănătate ale cafelei [28] .

În 2016, a fost efectuată o analiză comparativă a efectelor cafelei asupra sănătății, conform căreia beneficiile (sau influența, fără rău sau beneficiu – efecte nule) depășesc în mod clar răul pe care cafeaua îl aduce [29] . Există dovezi că consumul moderat de cafea reduce mortalitatea generală [30] [31] [32] .

La sfârșitul anului 2018, au fost publicate studii statistice medicale care arată efectul pozitiv al unei cantități moderate de cafea asupra multor sisteme ale corpului uman - creier, mușchi, organe interne. Proprietățile benefice ale cafelei sunt asociate atât cu cofeina, cât și cu alte substanțe, în special cu polifenolii. Un efect relativ mai mare a fost găsit în cafeaua prăjită închisă la culoare [33] . Alte studii au arătat că prăjirea întunecată a cafelei are ca rezultat o reducere de peste jumătate a compușilor fenolici benefici și, de asemenea, reduce proprietățile antioxidante ale băuturii [34] .

Sistemul cardiovascular

Consumul moderat de cafea nu este un factor de risc pentru boala coronariană [35] . Majoritatea studiilor nu au arătat o asociere a bolii coronariene cu consumul de cafea [36] [37] [38] . O meta-analiză din 2012 a concluzionat că persoanele care au băut cantități moderate de cafea au avut rate mai scăzute de insuficiență cardiacă , cel mai mare efect fiind găsit la cei care au băut mai mult de patru căni pe zi [39] . O meta-analiză din 2014 a concluzionat că bolile cardiovasculare, cum ar fi boala coronariană și accidentul vascular cerebral , sunt mai puțin probabile cu trei până la cinci căni de cafea decofeinizată pe zi, dar mai probabil cu mai mult de cinci căni pe zi [40] . O meta-analiză din 2016 a arătat că consumul de cafea a fost asociat cu un risc redus de deces la pacienții care au avut un infarct miocardic [41] .

Impactul consumului zilnic de cafea fără sau moderat asupra riscului de apariție a hipertensiunii arteriale a fost evaluat în mai multe recenzii din secolul al XXI-lea. O analiză din 2019 a constatat că consumul de una până la două căni pe zi nu a afectat riscul de hipertensiune arterială , în timp ce consumul de trei sau mai multe căni pe zi a redus riscul [42] , în concordanță cu o analiză din 2017 care a arătat o reducere cu 9% a riscului de apariție. hipertensiune arterială cu utilizare pe termen lung [43] . O altă revizuire din 2018 a constatat că riscul de hipertensiune arterială a fost redus cu 2% cu o creștere a consumului de cafea de o ceașcă pe zi la 8 căni, comparativ cu persoanele care nu au băut cafea deloc [44] . În schimb, o analiză din 2011 a constatat că consumul de una până la trei căni de cafea pe zi poate crește ușor riscul de a dezvolta hipertensiune arterială [45] .

Ghidurile 2021 ale Societății Europene de Cardiologie pentru prevenirea bolilor cardiovasculare în practica clinică afirmă: „Cafea nefiltrată conține cafestol și kahweol , care cresc nivelul de colesterol LDL și pot fi asociate cu un risc crescut cu 25% de mortalitate prin BCV atunci când este consumată9. sau mai multe căni pe zi. Cafeaua nefiltrată include cafea fiartă, grecească și turcească , precum și unele soiuri de espresso . Consumul moderat de cafea (3-4 căni pe zi) probabil nu este dăunător și poate fi chiar moderat benefic .

Consumul regulat de cafea poate crește sensibilitatea la insulină [47] și poate reduce riscul de diabet de tip 2 [ 48] [49] [50] [51] [52] .

Sistemul nervos

Cafeaua afectează funcționarea sistemului nervos central și este posibil să se separe clar fazele acute și cronice de acțiune [53] . Cafeaua pe termen scurt îmbunătățește atenția, îmbunătățește capacitatea de concentrare, mai ales atunci când o persoană este obosită [54] [55] . O ceașcă de cafea îmbunătățește atenția, productivitatea, memoria și starea de spirit [56] .

Alcaloizii purinici ( cofeina , teobromina și teofilina ) cu utilizarea lor sistematică la nivelul de 1000 mg pe zi determină o persoană să aibă o nevoie constantă de ei, care amintește de dependența de alcool [57] . Cafeaua conține până la 1500 mg/L de cofeină . Cofeina este eficientă pentru durerile de cap migrenoase , mărește efectul unor analgezice (în special, aspirina și paracetamolul ) [58] , poate reduce riscul de a dezvolta boala Parkinson [59] și Alzheimer [60] [61] .

În 2018, a fost publicat un articol care confirmă asocierea consumului de cafea cu scăderea probabilității de a dezvolta boli neurodegenerative și explică mecanismul pentru aceasta: fenilindanii, care rezultă din procesul de prăjire a boabelor de cafea, previn apariția proteinelor care provoacă patogeneza bolilor Alzheimer și Parkinson. În același timp, cafeaua prăjită închisă la culoare conține mai mulți fenilindani și este un neuroprotector mai puternic în comparație cu cafeaua prăjită medie și ușoară [62] [33] .

Sistemul digestiv

O analiză din 1999 a constatat că cafeaua nu provoacă indigestie, dar poate contribui la refluxul gastrointestinal [63] . Consumul de cafea duce la o eliberare crescută a sucului gastric și a hormonului gastrină . Prin urmare, efectul cel mai frecvent raportat al consumului de cafea este arsurile la stomac . În funcție de gradul și durata refluxului, se poate dezvolta și esofagita de reflux . În ambele cazuri, cafeaua cu cofeină stimulează producția de acid gastric și contracția vezicii biliare [64] . O echipă de cercetare formată din membri ai Institutului de Fiziologie Nutrițională și Chimie Fiziologică de la Facultatea de Chimie a Universității din Viena și ai Institutului German de Cercetare Nutrițională din Potsdam-Rebrück s-a concentrat pe producția de acid gastric atunci când bea cafea. Ei au descoperit că nivelul producției de acid din stomac este reglat de amărăciunea cafelei. Receptorii substanțelor amare se găsesc în diferite locuri ale tractului digestiv, cum ar fi stomacul și gura . Receptorii din gură produc un gust amar. Dacă doar receptorii din stomac sunt activați, aceasta duce la creșterea producției de acid gastric. Pe de altă parte, activarea receptorilor din cavitatea bucală duce la scăderea producției de acid gastric [65] [66] .

Două recenzii ale studiilor clinice la persoanele care se recuperează după operații abdominale , colorectale și ginecologice au constatat că consumul de cafea este sigur și eficient în îmbunătățirea funcției gastrointestinale postoperatorii [67] [68] . Alte studii au arătat că cafeaua reduce semnificativ riscul de ciroză hepatică [69] și reduce ușor incidența constipației [70] .

Sistemul urinar

Se spune adesea în mass-media, precum și de către unii medici, că cafeaua deshidratează organismul și, prin urmare, nu trebuie considerată parte a aportului de lichide. Cu toate acestea, această afirmație nu are o bază științifică. Conform cercetărilor moderne, cofeina din cafea are un ușor efect diuretic, care este compensat de lichidul din băutură în sine [71] [72] [73] . În general, băuturile cu cofeină prezintă niveluri similare de hidratare ca apa obișnuită [71] [72] [73] [74] .

Sistemul musculo-scheletic

Ca orice băutură care conține apă, cafeaua crește ușor pierderea de calciu, care este excretat prin urină. Totuși, calculele arată că astfel de pierderi sunt minime [75] [76] . În general, consumul moderat de cafea nu are niciun efect asupra calciului corporal și a densității osoase [75] [76] . O revizuire sistematică a potențialelor efecte secundare ale cofeinei a arătat că consumul de până la 400 mg de cofeină pe zi (aproximativ 3-4 căni de cafea) nu duce la nicio consecință asupra sănătății oaselor [76] .

Cafeaua îmbunătățește rezultatele exercițiilor aerobe (ciclism, alergare) [33] .

Sistemul endocrin

Cofeina stimulează producția de adrenalină de către glandele suprarenale . Sub influența adrenalinei crește tensiunea arterială și pulsul . Indiferent dacă producția de adrenalină este rezultatul stresului sau al consumului de cafea, cofeina, prin hormonii de stres și în combinație cu răspunsul sistemului nervos, duce la o eliberare crescută de insulină , care la rândul său afectează nivelul zahărului din sânge . În plus, consumul excesiv de cafea (cofeină) poate duce la producția excesivă de cortizol (hormonul stresului) [77] .

Dormi

Potrivit unui articol din jurnalul Sleep , pentru a profita din plin de efectul stimulant și de stimulare a concentrării al cafelei, este logic să luați multe înghițituri mici de cafea pe parcursul zilei, în loc de o ceașcă întreagă de cafea dimineața. [78] . Astfel, cofeina are un efect mult mai eficient asupra centrilor de somn din creier. Strategia de distribuire uniformă a consumului de cafea pe o perioadă mai lungă de timp este utilă în special pentru persoanele care lucrează noaptea: le este mai ușor să rămână treji, păstrând în același timp capacitatea de concentrare [79] . Consumul de cafea în timpul zilei și seara poate afecta calitatea somnului [80] .

Boli oncologice

Din iunie 2016, Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) nu consideră cafeaua un potențial cancerigen și, prin urmare, a exclus-o de pe lista substanțelor care provoacă cancer [81] .

Studiile privind efectul consumului de cafea asupra riscului de cancer în general au arătat fie niciun efect [82] [83] [84], fie un risc redus de apariție a unor tipuri de cancer, în special a cancerului de ficat [85] [86] . Literatura de specialitate privind cancerul de prostată și consumul de cafea nu permite să se tragă concluzii cu privire la riscul sau beneficiul asociat consumului de cafea [82] . Cu toate acestea, experții de la Spitalul Universitar Tongji, după ce au analizat 13 studii relevante, au ajuns la concluzia că două cești de cafea suplimentare pe zi au redus riscul de cancer de prostată cu 2,5% [87] .

O mare meta-analiză a 28 de meta-analize anterioare ale asocierii dintre cancer și consumul de cafea a fost publicată în 2020. Au fost revizuite 28 de articole științifice, fiecare dintre acestea revizuind mai multe publicații științifice pe această temă. Autorii au descoperit că băutorii moderati de cafea au un risc mai mic de a dezvolta cancer hepatic sau cancer al mucoasei uterine decât cei care nu consumau cafea. Meta-analiza a identificat și alte posibile efecte pozitive pentru consumatorii de cafea înșiși. De exemplu, consumatorii obișnuiți de cafea au un risc mai mic de a dezvolta melanom malign , carcinom bucal sau cancer la gât decât cei care nu consumă cafea. Riscul de cancer de vezică urinară este probabil mai mare în rândul băutorilor de cafea. Cu toate acestea, pentru aceste tipuri de cancer, datele sunt încă de stabilit. De asemenea, nu este încă pe deplin înțeles „cum afectează cantitatea și regularitatea consumului, tipul de cafea și tipul de preparat, adică adăugarea de lapte sau zahăr”, afectează dezvoltarea cancerului. Cu toate acestea, pentru copilul nenăscut, consumul de cafea în timpul sarcinii poate fi dăunător: s-au găsit dovezi clare că copiii femeilor care beau multă cafea în timpul sarcinii prezintă un risc crescut de a dezvolta leucemie limfoblastică acută [86] .

La fel ca o serie de alte alimente, cafeaua conține substanța furan , despre care se suspectează că promovează cancerul [88] . Întrebarea dacă aportul pe termen lung de cantități mici de furan, de exemplu, din cafea, prezintă un risc pentru sănătatea umană, nu a fost încă bine studiată. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor , după ce a analizat literatura științifică, nu a găsit nicio dovadă că contaminarea alimentelor cu furan este dăunătoare sănătății [89] . Potrivit unui articol din ziarul săptămânal Die Zeit , după evaluarea a peste 1.000 de studii realizate de 23 de experți IARC, s-au găsit „dovezi suficiente ale riscului de cancer” la băutorii de cafea [90] .

Aluminiul este un metal toxic care are un efect prooxidant , mutagen și citotoxic asupra organismului uman [91] . Prezența aluminiului în organism este probabil să provoace o serie de probleme de sănătate la oameni, inclusiv cancerul [92] . După cum se dovedește, cea mai mare cantitate de aluminiu se găsește în cafeaua decofeinizată . În plus, atunci când cafeaua decofeinizată trece prin procesul de decofeinizare elvețian (apă) și este ambalată în capsule, conținutul său de aluminiu crește semnificativ [93] [34] .

Sarcina

Cofeina poate crește frecvența cardiacă fetală prin traversarea placentei . De asemenea, consumul de cafea poate reduce fluxul de sânge către placentă, ceea ce poate crește riscul de anemie . Studiile au arătat că aportul mare de cofeină în timpul sarcinii (7 sau mai multe căni pe zi) crește riscul de naștere prematură , copii cu greutate mică la naștere, avorturi spontane și nașteri morti. Experții recomandă să nu bei cafea în timpul sarcinii [94] .

Diabetul de tip 2

Într-o revizuire sistematică și o meta-analiză a 28 de studii observaționale prospective care au implicat peste un milion de participanți, fiecare ceașcă suplimentară de cafea cu cofeină și decofeinizată consumată pe zi a fost asociată cu o reducere cu 9% și, respectiv, cu 6% a riscului de a dezvolta diabet de tip 2. [95 ] .

Interacțiuni medicamentoase

Cofeina poate interacționa cu medicamentele luate în același timp, așa că nu toate medicamentele pot fi luate cu cafea. În special, cofeina poate modifica absorbția ergotaminei ; interacțiunea cofeinei cu contraceptivele orale duce uneori la tulburări mintale ușoare. Atunci când sunt amestecate cu antipsihotice de cafea ( haloperidol , clorpromazină ), absorbția acestora încetinește. Cafeaua duce la excreția rapidă a ampicilinei și a altor substanțe excretate prin urină prin filtrare; crește concentrația de teofilină în sânge, încetinește catabolismul acesteia în ficat. Cofeina intensifică efectul analgezic al acidului acetilsalicilic și al paracetamolului [96] :150 .

Compoziție chimică

La începutul secolului XX, chimistul german Erdmann a izolat din boabele de cafea uleiul care dă aroma cafelei, pe care l-a numit „cafeol” [97] . Erdmann a reușit să izoleze aproximativ zece componente ale cafeolului.

În 1967, oamenii de știință americani F. Gottschi și M. Wintergod au izolat peste 220 de componente folosind distilare moleculară , spectrofotometrie și cromatografie în gaze [97] .

Cafeaua conține peste 1.000 de compuși chimici, iar efectele lor moleculare și fiziologice sunt domenii de cercetare activă în chimia alimentară [98] [99] .

Există multe modalități de a detecta compușii chimici din cafea. Interacțiunile dintre compușii chimici sunt un domeniu frecvent al taxonomiei , la fel ca și categoriile majore ale chimiei organice ( proteine , carbohidrați , lipide etc.) care sunt relevante pentru acest domeniu. Numai în domeniul aromei și gustului cafelei, au fost găsite aproximativ 300 de substanțe chimice găsite în cafeaua verde și peste 850 după prăjire [100] .

Complexitatea chimică a cafelei se datorează numărului mare de reacții încrucișate care apar în diferite condiții. În plus, cafeaua conține cantități semnificative de antioxidanți , cum ar fi acizii clorogene , acizii hidroxicinamici , cofeina și produsele de reacție Maillard, cum ar fi melanoidine [101] . Grupele chimice precum alcaloizii și acizii cafeilchinici sunt insecticide comune ; influența lor asupra calității și gustului cafelei a fost studiată în majoritatea studiilor [102] .

În unele cazuri, efectele fiziologice ale cafelei sunt extrem de bine documentate (de exemplu, efectele stimulatoare ale cofeinei). Afirmații pe internet pentru substanțe chimice individuale sau sinergii complexe , cum ar fi prevenirea cariilor (un efect speculativ, dar nedovedit al trigonelinei alcaloidului găsit în studii cu bacterii atașate in vitro , fără studii in vivo cu privire la orice efecte asupra sănătății), prevenirea formării de pietre la rinichi , etc de multe ori nu au justificare științifică strictă.

Componentele medii ale cafelei Arabica în ceea ce privește substanța uscată sunt date în următorul tabel [103] :

Veshestav Cafea verde

(în %)

cafea prăjită

(în %)

zaharoza 8.0 0
Polizaharide 46,0 35,0
lignină 3.0 3.0
Grasimi 16.0 17.0
Veverițe 11.0 7.5
Acid clorogenic 6.5 2.5
Cofeină 1.2 1.3
trigonelină 1.0 1.0
Frasin 4.2 4.5
Produse de caramelizare , condensare - 28.5

Băutori de cafea

În  Marele cafenele literare ale Europei ghidul Noel Riley Fitchcitează o serie de pasionați celebri ai cafelei. În carte, ea relatează că Voltaire a băut 50 de căni de cafea pe zi și a trăit până la o vârstă foarte respectabilă - 83 de ani [104] . Un admirator înfocat al cafelei a fost Ludwig van Beethoven , care a preparat-o întotdeauna din 60 de boabe [104] .

Fasole Arabica falsă

Potrivit Organizației Internaționale a Cafelei, boabele Arabica se vând de obicei cu mult mai mult decât boabele Robusta. Diferența de preț oferă comercianților fără scrupule posibilitatea de a obține beneficii economice prin înlocuirea parțială sau completă a boabelor Arabica cu robusta. Într-un studiu științific recent din Marea Britanie, din 60 de mostre diferite de boabe ambalate etichetate ca 100% Arabica, s-a descoperit că 8 conțin 1% Robusta, iar 6 conțineau mai mult de 10%, iar o probă conținea 33% Robusta [105 ] .

Vezi și

Note

  1. ↑ https://books.google.ru/books?id=Qyz5CnOaH9oC&pg=PA3&dq=coffee+goat+ethiopia+Kaldi&lr=&ei=paxHStuDJ4XuzATj97hf&redir_esc=y#v=onepage&q=coffee%20Kaldigoatf=2%20Kaldigoatf
  2. ↑ Flick A. L. Acid content of common beverages  (engleză) // The American Journal of digestive diseases - 1970. - Vol. 15, Iss. 4. - P. 317-320. — ISSN 0002-9211 ; 2168-779X - doi:10.1007/BF02239285 - PMID:5439856
  3. ↑ Vasmer M. Coffee // Dicţionar etimologic al limbii ruse. T. 2. M.: Astrel, 2009. S. 355.
  4. ↑ Enciclopedia Mondială a Cafelei, 2002 , p. optsprezece.
  5. ↑ Colecția de Est, 2015 (nr. 64) , Pogadaev V. Ai fost ridicat de o fată goală prin desișurile Java parfumate, p. 34-40.
  6. ↑ Bernard Lewis , Istanbul and the Civilization of the Ottoman Empire , University of Oklahoma Press (retipărire, 1989), p. 132 Google Books Arhivat 28 martie 2017 la Wayback Machine . ISBN 978-0-8061-1060-8 . (Engleză)
  7. ↑ 1 2 Zabolotskikh, 2011 .
  8. ↑ Harold B. Segel. The Vienna Coffeehouse Wits, 1890-1938 Arhivat la 21 noiembrie 2021 la Wayback Machine Purdue University Press, 1993. p. 8  .
  9. ↑ Mark Pendergrast, Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World , Basic Books, 2010, p. 10Text original  (engleză)[ arataascunde] Unii vienezi erau, fără îndoială, familiarizați cu cafeaua înainte de isprăvile lui Kolschitzky, deoarece turcii au stabilit o ambasadă la Viena în 1665. Johannes Diodato și-a asigurat permisul de a deschide o cafenea în Viena în 1685, aparent înainte de Kolschitzky.
  10. ↑ Mădălina Diaconu, Sensorisches Labor Wien: urbane Haptik- und Geruchsforschung , LIT Verlag Münster, 2011, p. 180

    Pentru prima dată, istoricul cultural și orientalistul Karl Tepi în 1980 în lucrarea sa „Introducerea cafelei în Viena” a arătat că „a prezentat ca fapt istoric, afirmația că Kulchitsky ar fi introdus cafeaua capturată în lagărele turcești la Viena, nu numai nu găsește confirmare în surse, dar el [Kulchitsky] nu are nimic de-a face cu cafeneaua vieneză.” Dimpotrivă, un anume Johannes Diodato a primit de la curtea imperială primul, exclusiv privilegiu de a prepara și vinde cafea la Viena. Johannes Diodato era armean și numele său adevărat era Hovhannes Astvatsatur.

    Text original  (germană)[ arataascunde] Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historisches Faktum genommene Behauptung hauptung der Kölnskättern, überskütütütütütütütütütütütütütütümütü, ünükütütütü, Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.
  11. ↑ Brigitte Beier, Neue Chronik der Weltgeschichte , Wissenmedia Verlag, 2007, p. 425
  12. ↑ Peter Csendes, Ferdinand Opll, Karl Vocelka, Wien: Die frühneuzeitliche Residenz (16. bis 18. Jahrhundert) , Böhlau Verlag Wien, 2003, p. 442
  13. ↑ Hans Jürgen Teuteberg, Die Revolution am Esstisch: neue Studien zur Nahrungskultur im 19.-20. Jahrhundert , Franz Steiner Verlag, 2004, p. 180
  14. ↑ Ursula M. Becker, Kaffee-Konzentration: zur Entwicklung und Organisation des hanseatischen Kaffehandels , Franz Steiner Verlag, 2002, p. 37
  15. ↑ Hanson, 2018 , p. 205.
  16. ↑ Pendergrast, 2001 , p. paisprezece
  17. ↑ Pendergrast, Mark. Motive neobișnuite: Istoria cafelei și cum a transformat lumea noastră  (engleză) . - Cărți de bază , 2010. - P. 17. - ISBN 978-0-465-02404-9 .
  18. ↑ AtoJs Online - Anexă la Jurnalele Camerei Reprezentanților - 1890 Sesiunea I - H-01 BREVETE, DESIGNE ȘI MĂRCI (PRIMUL RAPORT ANUAL AL ​​REGISTRARULUI) . Preluat la 11 martie 2014. Arhivat din original la 11 februarie 2016.
  19. ↑ ARBORUL DE CAFEA | Enciclopedie în jurul lumii . Preluat la 22 mai 2021. Arhivat din original la 22 mai 2021.
  20. ↑ GOST R 52089-2003 (ISO 3509-89) - Cafea. Termeni și definiții.
  21. ↑ Producția totală pe țările exportatoare  . Organizația Internațională a Cafelei. Preluat la 12 decembrie 2018. Arhivat din original la 16 august 2017.
  22. ↑ Consumul mondial de cafea  . Organizația Internațională a Cafelei. Consultat la 12 decembrie 2018. Arhivat din original la 15 noiembrie 2018.
  23. ↑ Re-exporturi - An calendaristic  . Organizația Internațională a Cafelei. Preluat la 12 decembrie 2018. Arhivat din original la 18 decembrie 2018.
  24. ↑ Reexporturi - An calendaristic - Date non-membri  . Organizația Internațională a Cafelei. Preluat la 12 decembrie 2018. Arhivat din original la 18 decembrie 2018.
  25. ↑ Export și import de cafea conform atlas.media.mit.edu (link nu este disponibil) . Preluat la 3 iunie 2019. Arhivat din original la 6 aprilie 2019. 
  26. ↑ Tolgahan Kocadağlı, Vural Gökmen. Formarea acrilamidei în cafea  (engleză)  // Current Opinion in Food Science. — 2022-06-01. — Vol. 45 . — P. 100842 . — ISSN 2214-7993 . - doi : 10.1016/j.cofs.2022.100842 .
  27. ↑ Cafeaua este sursa numărul unu de antioxidanți  (germană)  (downlink) . Societatea Americană de Chimie , Asociația Americană pentru Progresul Științei (AAAS) (28 august 2005). Arhivat din original pe 24 octombrie 2005.
  28. ↑ Tamara Bakuradze, Nadine Boehm, Christine Janzowski, Roman Lang, Thomas Hofmann. Cafeaua bogată în antioxidanți reduce deteriorarea ADN-ului, crește nivelul de glutation și contribuie la controlul greutății: rezultate dintr-un studiu de intervenție  // Molecular Nutrition & Food Research. — 2011-05. - T. 55 , nr. 5 . — S. 793–797 . — ISSN 1613-4133 . - doi : 10.1002/mnfr.201100093 .
  29. ↑ Pourshahidi LK și colab. O privire de ansamblu cuprinzătoare a riscurilor și beneficiilor consumului de cafea // Revizuiri complete în știința alimentară și siguranța alimentelor. - 2016. - T. 15. - Nr. 4. - S. 671-684. . Consultat la 28 aprilie 2017. Arhivat din original pe 29 aprilie 2017.
  30. ↑ Consumul de cafea și mortalitatea într-o urmărire de 14 ani a unei populații în vârstă din nordul Finlandei. Happonen P; Laara E; Hiltunen L; Luukinen H Br J Nutr. 6 decembrie 2007;:1-8.
  31. ↑ Consumul și mortalitatea de băuturi non-alcoolice și cofeină: Studiul de cohortă din Leisure World. Paganini-Dealul A; Kawas CH; Corrada MM Prev Med. 2007 Apr;44(4):305-10. Epub 2006 29 decembrie
  32. ↑ Impactul cafelei și al altor factori selectați asupra mortalității generale și a mortalității datorate bolilor cardiovasculare în Croația. Jazbec A; Simic D; Corovic N; Durakovic Z; Pavlovic MJ Health Popul Nutr. 2003 Dec;21(4):332-40.
  33. ↑ 1 2 3 Stasevici, 2018 .
  34. ↑ 1 2 Przemysław LIczbinski, Bożena Bukowska. Polifenoli din ceai și cafea și proprietățile lor biologice pe baza celor mai recente investigații in vitro  //  Culturi și produse industriale. — 2022-01-01. — Vol. 175 . — P. 114265 . — ISSN 0926-6690 . - doi : 10.1016/j.indcrop.2021.114265 .
  35. ↑ Wu JN, Ho SC, Zhou C, Ling WH, Chen WQ, Wang CL, Chen YM (noiembrie 2009). „Consumul de cafea și riscul de boli coronariene: o meta-analiză a 21 de studii de cohortă prospective.” Jurnalul Internațional de Cardiologie . 137 (3): 216-225. DOI : 10.1016/j.ijcard.2008.06.051 . PMID  18707777 .
  36. ↑ Cafea, cofeină și boli cardiovasculare la bărbați.Grobbee DE; Rimm EB; Giovannucci E; Colditz G; Stampfer M; Willett WN Engl J Med 1990 Oct 11;323(15):1026-32.
  37. ↑ Consumul de cafea și riscul de boală coronariană și deces. Kleemola P; Jousilahti P; Pietinen P; Vartiainen E; Tuomilehto J Arch Intern Med 2000 Dec 11-25;160(22):3393-400.
  38. ↑ Consumul de cafea și boala coronariană la bărbați și femei: un studiu de cohortă prospectiv. Lopez-Garcia E; van Dam RM; Willett W.C.; Rimm EB; Manson JE; Stampfer MJ; Rexrode KM; Hu FB Circulație. 2 mai 2006;113(17):2045-53. Epub 2006 24 aprilie.
  39. ↑ Mostofsky E, Rice MS, Levitan EB, Mittleman MA (iulie 2012). „Consumul obișnuit de cafea și riscul de insuficiență cardiacă: o metaanaliză doză-răspuns” . circulaţie. insuficienta cardiaca . 5 (4): 401-405. DOI : 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.112.967299 . PMC  3425948 . PMID  22740040 .
  40. ↑ Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB (februarie 2014). „Consumul de cafea pe termen lung și riscul de boli cardiovasculare: o revizuire sistematică și o meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă” . Circulația . 129 (6): 643-659. DOI : 10.1161/circulationaha.113.005925 . PMC  3945962 . PMID  24201300 .
  41. ↑ Brown OI, Allgar V, Wong KY (noiembrie 2016). „Cafea reduce riscul de deces după infarct miocardic acut: o meta-analiză” . Boala arterială coronariană . 27 (7): 566-572. DOI : 10.1097/MCA.0000000000000397 . PMID27315099  . _ S2CID  7980392 . Arhivat din original la 2 aprilie 2022 . Preluat la 23 februarie 2022 . Parametrul depreciat folosit |url-status=( ajutor )
  42. ↑ D'Elia L, La Fata E, Galletti F, Scalfi L, Strazzullo P (februarie 2019). „Consumul de cafea și riscul de hipertensiune arterială: o meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective” . Jurnalul European de Nutriție . 58 (1): 271-280. DOI : 10.1007/s00394-017-1591-z . PMID29222637  . _ S2CID  7264285 . Arhivat din original la 6 noiembrie 2020 . Preluat la 29 septembrie 2020 . Parametrul depreciat folosit |url-status=( ajutor )
  43. ↑ Grosso G, Micek A, Godos J, Pajak A, Sciacca S, Bes-Rastrollo M, et al. (august 2017). „Consumul de cafea pe termen lung este asociat cu o incidență scăzută a hipertensiunii cu debut nou: o metaanaliză doză-răspuns” . Nutrienți . 9 (8):890 . doi : 10.3390/ nu9080890 . PMC 5579683 . PMID28817085 . _  
  44. ↑ Xie C, Cui L, Zhu J, Wang K, Sun N, Sun C (februarie 2018). „Consumul de cafea și riscul de hipertensiune arterială: o revizuire sistematică și o metaanaliză doză-răspuns a studiilor de cohortă”. Jurnalul de hipertensiune umană . 32 (2): 83-93. DOI : 10.1038/s41371-017-0007-0 . PMID29302055  . _ S2CID  3515374 .
  45. ↑ Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L (iunie 2011). „Consumul obișnuit de cafea și riscul de hipertensiune arterială: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor observaționale prospective”. Jurnalul American de Nutriție Clinică . 93 (6): 1212-1219. DOI : 10.3945/ajcn.110.004044 . PMID21450934  . _
  46. ↑ Visseren FL, Mach F, Smulders YM, Carballo D, Koskinas KC, Bäck M, et al. (septembrie 2021). „Orientările ESC 2021 privind prevenirea bolilor cardiovasculare în practica clinică.” Jurnalul European al Inimii . 42 (34): 3227-3337. doi : 10.1093/ eurheartj /ehab484 . PMID  34458905 .
  47. ↑ Arnlov, J, Vessby, B, Riserus, U. Consumul de cafea și sensibilitatea la insulină. Jama 2004; 291:1199.
  48. ↑ Consumul de cafea și riscul de diabet zaharat de tip 2. van Dam RM; Feskens EJ Lancet. 2002 noiembrie 9;360(9344):1477-8.
  49. ↑ Cafeaua și incidența diabetului la femeile suedeze: un studiu prospectiv de urmărire pe 18 ani. Rosengren A; Dotevall A; Wilhelmsen L; Thelle D; Johansson SJ Intern Med. 2004 ianuarie;255(1):89-95.
  50. ↑ Cafeaua, cofeina și riscul de diabet de tip 2: un studiu de cohortă prospectiv la femeile mai tinere și de vârstă mijlocie din SUA. van Dam RM; Willett W.C.; Manson JE; Îngrijirea diabetului Hu FB. 2006 februarie;29(2):398-403.
  51. ↑ Consumul de cafea și riscul de diabet zaharat de tip 2: un studiu prospectiv de 11 ani pe 28.812 femei aflate în postmenopauză. Pereira M.A.; Parker ED; Folsom AR Arch Intern Med. 26 iunie 2006;166(12):1311-6.
  52. ↑ Consumul moderat de cafea pe termen lung este asociat cu o prevalență mai mică a diabetului zaharat în rândul vârstnicilor care nu consumă ceai din Insulele Mediteranei (Studiul MEDIS). Panagiotakos DB; Lionis C; Zeimbekis A; Makri K; Bountziouka V; Economou M; Vlachou I; Micheli M; Tsakountakis N; Metallinos G; Polychronopoulos E Rev Diabet Stud. Vara 2007;4(2):105-11. Epub 2007 10 august.
  53. ↑ Fredholm, BB, Battig, K, Holmen, J și colab. Acțiunile cofeinei în creier, cu referire specială la factorii care contribuie la utilizarea pe scară largă a acesteia. Pharmacol Rev 1999; 51:83.
  54. ↑ Efectele cofeinei asupra comportamentului uman.- Smith A Food Chem Toxicol. 2002 septembrie;40(9):1243-55.
  55. ↑ Influența cofeinei asupra atenției selective la subiecții bine odihniți și obosiți. Lorist MM; Snel J; Kok A; Mulder G Psihofiziologie. 1994 noiembrie;31(6):525-34.
  56. ↑ - Efectele subiective, comportamentale și fiziologice ale cofeinei acute la consumatorii ușori de cofeină independenți. Copil E; de Wit H Psihofarmacologie (Berl). 2006 mai;185(4):514-23. Epub 2006 16 martie.
  57. ↑ Chimia Alimentelor / Ed. A.P. Nechaev. — Manual pentru universități. - Sankt Petersburg. : GIORD, 2001. - S. 509. - 580 p.
  58. ↑ Acetaminofen, aspirină și cofeină în combinație versus ibuprofen pentru migrenă acută: rezultate dintr-un studiu multicentric, dublu-orb, randomizat, cu grupuri paralele, cu doză unică, controlat cu placebo. Goldstein J; Silberstein SD; Saper JR; Ryan RE Jr; Lipton RB Cefalee. 2006 Mar;46(3):444-53.
  59. ↑ O meta-analiză a consumului de cafea, a fumatului de țigară și a riscului bolii Parkinson. Hernan M.A.; Takouche B; Caamano-Isorna F; Gestal-Otero JJ Ann Neurol. 2002 septembrie;52(3):276-84.
  60. ↑ Boala Alzheimer și cafeaua: o revizuire cantitativă.Barranco Quintana JL; Allam M.F.; Serrano Del Castillo A; Fernandez-Crehuet Navajas R Neurol Res. 2007 ianuarie;29(1):91-5.
  61. ↑ Cofeina protejează șoarecii Alzheimer împotriva tulburărilor cognitive și reduce producția de beta-amiloid din creier. Arendash GW; Schleif W; Rezai-Zadeh K; Jackson EK; Zaharia LC; Cracchiolo JR; Shippy D; Tan J Neuroscience. 2006 noiembrie 3;142(4):941-52. Epub 2006 28 august.
  62. ↑ Daria Tyulganova. Ce în cafea protejează împotriva bolilor neurodegenerative? . Neuronnews (10 noiembrie 2018). Consultat la 11 noiembrie 2018. Arhivat din original la 20 octombrie 2019.
  63. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout. Cafeaua și funcția gastrointestinală: fapte și ficțiune. O recenzie  // Jurnalul Scandinav de Gastroenterologie. Supliment. - 1999. - T. 230 . — p. 35–39 . — ISSN 0085-5928 . - doi : 10.1080/003655299750025525 .
  64. ↑ PJ Boekema, M. Samsom, GP van Berge Henegouwen, AJ Smout: Cafeaua și funcția gastrointestinală: fapte și ficțiune. Un revizuire. În: Scandinavian Journal of Gastroenterology. Supliment , Band 230, 1999, ISSN 0085-5928 , S. 35–39, PMID 10499460 . (Revizuire).
  65. ↑ Bitterreceptoren in Mund und Magen wirken regulierend auf die koffeinbedingte Magensäureausschüttung  (germană) . Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) (11 iulie 2017).
  66. ↑ Şablon: Literatură
  67. ↑ Hannah L. Cornwall, Ben A. Edwards, John F. Curran, Stephen Boyce. Cafea la pachet? Efectul cafelei asupra rezoluției ileusului după o intervenție chirurgicală abdominală: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate  // Nutriție clinică (Edinburgh, Scoția). — 2020-05. - T. 39 , nr. 5 . - S. 1385-1394 . — ISSN 1532-1983 . - doi : 10.1016/j.clnu.2019.06.003 .
  68. ↑ Nuntasiri Eamudomkarn, Chumnan Kietpeerakool, Srinaree Kaewrudee, Nampet Jampathong, Chetta Ngamjarus. Efectul consumului de cafea postoperatorie asupra funcției gastrointestinale după intervenția chirurgicală abdominală: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate  // Rapoarte științifice. — 26-11-2018. - T. 8 , nr. 1 . - S. 17349 . — ISSN 2045-2322 . - doi : 10.1038/s41598-018-35752-2 .
  69. ↑ Cafea, ciroză și enzime transaminaze. Klatsky A.L.; Morton C; Udaltsova N; Friedman GD Arch Intern Med. 12 iunie 2006;166(11):1190-5.
  70. ↑ Aportul alimentar în relație cu constipația auto-raportată în rândul femeilor japoneze cu vârsta cuprinsă între 18-20 de ani. Murakami K; Okubo H; Sasaki S Eur J Clin Nutr. mai 2006;60(5):650-7
  71. ↑ 1 2 Ann C. Grandjean, Kristin J. Reimers, Karen E. Bannick, Mary C. Haven. Efectul băuturilor cu cofeină, fără cofeină, calorice și necalorice asupra hidratării  //  Journal of the American College of Nutrition. — 2000-10. — Vol. 19 , iss. 5 . — P. 591–600 . - ISSN 1541-1087 0731-5724, 1541-1087 . - doi : 10.1080/07315724.2000.10718956 .
  72. ↑ 1 2 Lawrence E. Armstrong, Amy C. Pumerantz, Melissa W. Roti, Daniel A. Judelson, Greig Watson. Indici fluidi, electroliți și renali de hidratare pe parcursul a 11 zile de consum controlat de cofeină  // Jurnalul Internațional de Nutriție Sportivă și Metabolism Exercițiu. — 2005-06. - T. 15 , nr. 3 . — S. 252–265 . — ISSN 1526-484X . - doi : 10.1123/ijsnem.15.3.252 .
  73. ↑ 1 2 Yang Zhang, Aitor Coca, Douglas J. Casa, Jose Antonio, James M. Green. Cofeina și diureza în timpul odihnei și exercițiilor fizice: O meta-analiză  // Journal of Science and Medicine in Sport. — 2015-09. - T. 18 , nr. 5 . — S. 569–574 . — ISSN 1878-1861 . - doi : 10.1016/j.jsams.2014.07.017 .
  74. ↑ Mike Robert. Indicele de hidratare a băuturilor – Este apa cea mai bună?  (engleză) . Pret Plug . Data accesului: 18 septembrie 2022.
  75. ↑ 1 2 X. Zeng, Y. Su, A. Tan, L. Zou, W. Zha. Asocierea consumului de cafea cu riscul de osteoporoză și fracturi: o revizuire sistematică și meta-analiză  // Osteoporoza internațională: o revistă creată ca urmare a cooperării dintre Fundația Europeană pentru Osteoporoză și Fundația Națională pentru Osteoporoză din SUA. — 2022-09. - T. 33 , nr. 9 . - S. 1871-1893 . — ISSN 1433-2965 . - doi : 10.1007/s00198-022-06399-7 .
  76. ↑ 1 2 3 Daniele Wikoff, Brian T. Welsh, Rayetta Henderson, Gregory P. Brorby, Janice Britt. Revizuire sistematică a potențialelor efecte adverse ale consumului de cofeină la adulți sănătoși, femei însărcinate, adolescenți și copii  // Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. — 2017-11. - T. 109 , nr. Pt 1 . — S. 585–648 . — ISSN 1873-6351 . - doi : 10.1016/j.fct.2017.04.002 .
  77. ↑ Weaver, 2021 , p. 80-81.
  78. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arhivat {{{2}}}. În: Somn. Band 27, Heft 3, 2004, p. 374–381.
  79. ↑ JK Wyatt, C. Cajochen, A. Ritz-De Cecco u. a.: Arhivat {{{2}}}. În: Somn. Band 27, Heft 3, 2004, p. 374–381.
  80. ↑ Şablon: Literatură
  81. ↑ OMS elimină cafeaua de pe lista alimentelor care cauzează cancer Arhivat 16 iunie 2016 la Wayback Machine . Uite , 15 iunie 2016.
  82. ↑ 1 2 Ceai, cafea și cancer de prostată. Lee A.H.; Fraser ML; Binns CW Mol Nutr Food Res. 2009 februarie;53(2):256-65.
  83. ↑ Feiyue Xie, Dan Wang, Zhifang Huang, Yajun Guo. Consumul de cafea și riscul de cancer gastric: o mare meta-analiză actualizată a studiilor prospective   // ​​Nutrienți . — 18-09-2014. — Vol. 6 , iss. 9 . — P. 3734–3746 . — ISSN 2072-6643 . doi : 10.3390 / nu6093734 .
  84. ↑ Shamima Akter, Ikuko Kashino, Tetsuya Mizoue, Keitaro Matsuo, Hidemi Ito. Consumul de cafea și riscul de cancer colorectal: o evaluare bazată pe o revizuire sistematică și meta-analiză în rândul populației japoneze  //  Jurnalul japonez de oncologie clinică. — 2016-08. — Vol. 46 , iss. 8 . — P. 781–787 . - ISSN 1465-3621 0368-2811, 1465-3621 . doi : 10.1093 / jjco/hyw059 .
  85. ↑ Bravi F, Tavani A, Bosetti C, Boffetta P, La Vecchia C (septembrie 2017). „Cafea și riscul de carcinom hepatocelular și boli hepatice cronice: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor prospective.” Jurnalul European de Prevenire a Cancerului . 26 (5): 368-377. DOI : 10.1097/cej.0000000000000252 . PMID  27111112 . S2CID  25243023 .
  86. ↑ 1 2 Long-Gang Zhao, Zhuo-Ying Li, Guo-Shan Feng, Xiao-Wei Ji, Yu-Ting Tan. Consumul de cafea și riscul de cancer: o revizuire umbrelă a meta-analizelor studiilor observaționale  (engleză)  // BMC Cancer. — 2020-12. — Vol. 20 , iss. 1 . — P. 101 . — ISSN 1471-2407 . - doi : 10.1186/s12885-020-6561-9 .
  87. ↑ Consumul de cafea poate reduce riscul de cancer de prostată . planeta-azi. Preluat la 30 martie 2016. Arhivat din original la 2 aprilie 2016.
  88. ↑ Eliza Gruczyńska, Dorota Kowalska, Mariola Kozłowska, Ewa Majewska, Katarzyna Tarnowska. Furan în cafea prăjită, măcinată și preparată  // Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny. - 2018. - T. 69 , nr. 2 . — p. 111–118 . — ISSN 0035-7715 .
  89. ↑ Gesundheitsrisiko durch Schadstoff Furan im Kaffee? / „ZDFzoom”-Documentație stellt aktuellen Forschungsstand dar  (germană) . presseportal.de . Preluat: 28 octombrie 2022.
  90. ↑ Hartmut Wewetzer: Kein Krebsrisiko durch Kaffee . În: Die Zeit . 16 iunie 2016.
  91. ↑ Christopher Exley. Expunerea umană la aluminiu  (engleză)  // Environmental Science: Processes & Impacts. — 25-09-2013. — Vol. 15 , iss. 10 . — P. 1807–1816 . — ISSN 2050-7895 . - doi : 10.1039/C3EM00374D .
  92. ↑ Caroline Silveira Martinez, Gema Vera, José Antonio Uranga Ocio, Franck Maciel Peçanha, Dalton Valentim Vassallo. Expunerea la aluminiu timp de 60 de zile la un nivel alimentar uman echivalent promovează disfuncția periferică la șobolani  //  Journal of Anorganic Biochemistry. — 01-04-2018. — Vol. 181 . — P. 169–176 . — ISSN 0162-0134 . - doi : 10.1016/j.jinorgbio.2017.08.011 .
  93. ↑ Luis Isac-Torrente, Beatriz Fernandez-Gomez, Marta Miguel. Capsulele de cafea: implicații în activitatea antioxidantă, compușii bioactivi și conținutul de aluminiu  (engleză)  // European Food Research and Technology. — 2020-11-01. — Vol. 246 , iss. 11 . — P. 2335–2347 . — ISSN 1438-2385 . - doi : 10.1007/s00217-020-03577-x .
  94. ↑ Consumul de cafea în timpul sarcinii (link inaccesibil) . Preluat la 14 ianuarie 2013. Arhivat din original la 15 martie 2013. 
  95. ↑ Ming Ding, Shilpa N. Bhupathiraju, Mu Chen, Rob M. van Dam, Frank B. Hu. Consumul de cafea cu cofeină și decofeinizată și riscul de diabet de tip 2: o revizuire sistematică și o meta-analiză doză-răspuns  // Diabetes Care. — 2014-02. - T. 37 , nr. 2 . — S. 569–586 . — ISSN 1935-5548 . doi : 10.2337 /dc13-1203 .
  96. ↑ Interacțiunea medicamentelor și eficacitatea farmacoterapiei / L. V. Derimedved, I. M. Pertsev, E. V. Shuvanova, I. A. Zupanets, V. N. Khomenko; ed. prof. I. M. Pertseva. - Harkov: Editura Megapolis, 2001. - 784 p. - 5000 de exemplare.  — ISBN 996-96421-0-X .
  97. ↑ 1 2 Wolper, 1975 .
  98. ↑ RJ Clarke. Cafea: Volumul 1: Chimie . - Dordrecht: Springer Olanda, 1985. - 1 resursă online p. - ISBN 978-94-009-4948-5 , 94-009-4948-0, 978-94-010-8693-6, 94-010-8693-1.
  99. ↑ James H. O'Keefe, James J. DiNicolantonio, Carl J. Lavie. Cafeaua pentru cardioprotecție și longevitate  //  Progresul în bolile cardiovasculare. — 01-05-2018. — Vol. 61 , iss. 1 . — P. 38–42 . — ISSN 0033-0620 . - doi : 10.1016/j.pcad.2018.02.002 .
  100. ↑ Ivon Flament. Chimia aromei cafelei . - Chichester: Wiley, 2002. - xii, 410 pagini p. - ISBN 0-471-72038-0 , 978-0-471-72038-6.
  101. ↑ Peter Capek, Ema Paulovičová, Mária Matulová, Danica Mislovičová, Luciano Navarini. Cafea instant Coffea arabica--vedere chimică și proprietăți imunomodulante  // Polimeri carbohidrați. — 15-03-2014. - T. 103 . — S. 418–426 . — ISSN 1879-1344 . - doi : 10.1016/j.carbpol.2013.12.068 .
  102. ↑ Paul W. C. Green, Aaron P. Davis, Allard A. Cossé, Fernando E. Vega. Pot fi folosiți compușii chimici ai cafelei și plantele insecticide pentru controlul dăunătorilor majori ai cafelei?  (engleză)  // Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 04-11-2015. — Vol. 63 , iss. 43 . — P. 9427–9434 . - ISSN 1520-5118 0021-8561, 1520-5118 . - doi : 10.1021/acs.jafc.5b03914 .
  103. ↑ Sf. Kaiser, I. Melle, H. J. Becker: Zur Chemie des Kaffees. În: Praxis der Naturwissenschaften – Chemie in der Schule . Band 46, Heft 6, 1997, p. 17–22, Aulis Verlag.
  104. ↑ 12 Fitch , 2006 , p. 24.
  105. ↑ Cercetătorii găsesc o contaminare semnificativă în produsele „100% Arabica”, Warn of  Fraud . Daily Coffee News by Roast Magazine (16 mai 2018). Preluat la 23 mai 2022. Arhivat din original la 15 aprilie 2022.

Literatură

Articole Reguli

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice