Bere

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 17 octombrie 2022; verificările necesită 26 de modificări .
Băutură alcoolică scăzută
Bere
Tara de origine  Germania Franta 
Fortăreață 5-12%
Tip de Băutură alcoolică scăzută
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Berea  este o băutură cu conținut scăzut de alcool [1] , obținută prin fermentarea alcoolică a mustului de malț (cel mai adesea pe bază de orz ) folosind drojdie de bere , de obicei cu adaos de hamei . Conținutul de alcool etilic ( tărie ) în majoritatea berilor este de aproximativ 3,0-6,0 % vol. (puternic conține, de regulă, de la 8,5% la 14% în volum, uneori este izolată și berea ușoară, care conține 1-2% în volum, berea fără alcool este izolată separat , care nu este inclusă aici), solide ( în principal carbohidrați ) 7-10%, dioxid de carbon 0,48-1,0% [2] . Berea conține peste 800 de compuși care îi determină gustul și aroma [3] .

Berea este distribuită în multe țări ale lumii și este populară datorită gustului și aromei sale. Există aproximativ o mie de soiuri de bere. Caracteristicile gustative ale diferitelor tipuri pot varia dramatic.

Etimologie

În limba proto-slavă, cuvântul „bere” (de la tulpina piti , adică „a bea”) însemna inițial orice băutură în general ( vin , miere , kvas etc.). Pentru prima dată, berea a fost menționată printre slavii occidentali în 448, când ungurii i-au tratat pe ambasadorii greci cu această băutură [4] [5] [6] . În Rusia, „bere” a început să fie înțeleasă tocmai ca „o băutură alcoolică” în secolul al XIV-lea [7] [8] ( se creează berea slavă veche  [9] , „set de băut”). În același timp, băuturile obținute prin fermentarea artificială a cerealelor (secara, orz, ovăz) după fierberea mustului și cu adaos de ierburi pentru gust și aromă au fost numite kvas (bere în sensul modern) și ol (bere groasă și puternică, cum ar fi ca portar ) [10] .

Originea numelui englezesc pentru berea de bere ( OE beor )  , împreună cu cuvintele înrudite din alte limbi germanice ( germană Bier , olandeză bier ), este neclară. Potrivit unei versiuni, acest cuvânt a fost împrumutat prin mănăstirile vest-germane din Nar.-Lat. biber „bea, bea” (din latinescul bibere „a bea”). Potrivit unei alte versiuni, cuvântul se întoarce la proto-germanic * beuwoz- , de la rădăcina * beuwo- " orz " [11] .     

Istoria berii

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi , cunoscută încă din epoca neolitică , alături de miere, kvas și vin. Există o părere că cultivarea cerealelor în sine a început tocmai de dragul berii, și nu al pâinii [12] [13] . Astfel, analiza urmelor organice din mortarele de piatră găsite în peștera israeliană Rakefet a arătat că natufienii produceau bere în mileniul al XI-lea î.Hr. e. din grâu și orz chiar înainte de a începe să folosească cerealele pentru coacerea pâinii [14] . Berea antică semăna mai mult cu terci decât cu o băutură spumoasă [15] . Endospermul de orz folosit pentru fabricarea berii a fost identificat pe fragmente de ceramică (cioburi) din Movila de Vest din Chatal- Khuyuk datată între 5900-5800 î.Hr. î.Hr e. (data calibrată) [16] .

Dovezile fabricării berii din regiunea Iranului antic și a culturii sumeriene din Mesopotamia antică datează din jurul anilor 3500-2900 î.Hr. e. Descoperirile mărturisesc, de asemenea, că egiptenii , iar mai târziu babilonienii , au fost, de asemenea, angajați în fabricarea berii în această perioadă . De la egipteni, fabricarea berii a fost adoptată de evrei .

Berea este menționată în sursele egiptene și mesopotamiene antice din jurul anului 3000 î.Hr. e. Constructorii piramidelor egiptene primeau, pe lângă alocațiile alimentare, și bere.

Berea a fost răspândită în întreaga lume antică, în special în Grecia antică și Roma antică (deși era inferioară ca popularitate vinului), Armenia antică, era cunoscută de celți și popoarele germanice. Berea era preparată din grâu , ovăz , secară , mei , orz și speltă . În China antică , berea era preparată din orez încolțit , precum și din orez și fructe.

Berea se producea în general în regiunile nordice, unde condițiile climatice nu permiteau cultivarea strugurilor .

În Evul Mediu timpuriu , berea în Europa era produsă în principal în mănăstiri. Călugării europeni au fost angajați profesional în fabricarea berii , și-au îmbunătățit tehnologia; în special, începerea utilizării hameiului ca conservant .

În Evul Mediu, berea era considerată o băutură atât pentru adulți, cât și pentru copii - spre deosebire de apa potabilă de atunci , berea, ca urmare a fierberii , era lipsită de agenți patogeni. De asemenea, datorită conținutului său ridicat de calorii , berea era un produs alimentar suplimentar ; în Germania și astăzi, berea se numește pâine lichidă ( germană:  flüssiges Brot ). În acele vremuri, berea era considerată băutura săracilor, avea un statut mai scăzut decât vinul .

Există o părere că slavii estici în secolele VII-IX fabricau bere din mei și secară, dar apoi în secolele X-XII, berea este din ce în ce mai făcută din malț și făină de orz. Berea de orz este menționată în documentele din scoarța de mesteacăn din Novgorod din secolul al XIV-lea. Pentru prima dată, mențiunea producției de bere a fost înregistrată în scoarța de mesteacăn Novgorod nr. 3: „Un arc de la Griksha la Yesif. După ce a trimis-o pe Onanya, spune... Yaz i-a răspuns: în anunțul lui Esif, nu gătești prea mult pentru nimeni. I-a trimis lui Fedosya: gătești bere, stai în cei fără adăpost, nu gătești secară ... ” [17] [18] . Pentru ritualurile funerare festive , ei „s-au căsătorit cu bere” - au adăugat miere la bere (cf. „bere-miere” din basmele rusești ). În timpul lui Ivan al III-lea , a fost introdus dreptul exclusiv al trezoreriei de a produce bere pentru vânzare, iar berea, împreună cu vinul de pâine , a început să fie vândută în tavernele regelui . În secolul al XVII-lea, țăranilor li s-a permis să-și producă propria bere de patru ori, în principalele sărbători bisericești, ulterior a devenit permisă în zilele de sărbătoare suplimentare [6] .

Clasificarea berii

În prezent, nu există un sistem unic de clasificare a berii în toată diversitatea sa. Opiniile autorilor americani și europeni diferă oarecum; cu toate acestea, există unele caracteristici prin care se poate face o clasificare.

Conform compoziției materiei prime

În tradiția europeană, orzul este considerat principala materie primă pentru fabricarea berii . La unele beri, malțul de orz este parțial înlocuit cu alte boabe (malț sau boabe neîncolțite). Deci, berea de grâu este preparată cu adaos de malț de grâu sau grâu (până la 50%).

Berea poate fi preparată și pe baza altor cereale :

Există și băuturi făcute conform tehnologiilor de fabricare a berii, dar nu complet pe bază de cereale (de exemplu, bere de banane , pe bază de lapte - Bilk , bere din plante ( gruit ), bere de cartofi , de legume și de fructe ). Deși din punct de vedere tradițional european, aceasta nu poate fi considerată o bere clasică.

Uneori, în viața de zi cu zi se folosesc următorii termeni:

După culoare

Culoarea berii finite depinde în mod natural de compoziția materiilor prime, și anume de prezența malțului închis la culoare în mustul original , iar în prezența acestuia, de cantitatea și gradul de prăjire a acestuia din urmă. Clasificarea berii în funcție de culoare este larg răspândită în Rusia, precum și în alte țări europene, cum ar fi Spania . Există beri deschise , întunecate , roșii , albe și mixte . În URSS , de ceva timp, a fost folosit termenul de semiîntuneric . Berea amestecată este în primul rând rezultatul culturii cehe de consum a berii; obtinut prin amestecarea berii intunecate si usoare.

Gama de culori a diferitelor tipuri de bere este imensă. Primul sistem de determinare a culorii berii a fost inventat de către producătorul englez de bere Joseph Williams Lovibond [19] în 1883. Culoarea berii a fost determinată în comparație cu paharele colorate și așa-numitele. gradul de culoare al Lovibond. De-a lungul timpului, sistemul Lovibond a fost recunoscut ca fiind imperfect, deoarece viziunea unei anumite persoane a jucat rolul principal în determinarea culorii. La mijlocul secolului al XX-lea a fost inventat spectrofotometrul . În 1950, Societatea Americană a Chimielor Brewing (ASBC) introduce Metoda Tabelului de Referință (SRM) pentru determinarea culorii berii. În același timp, producătorii de bere europeni au dezvoltat în același scop așa-numitul. Convenția Europeană a Berii (EBC). Inițial, producătorii de bere europeni au folosit comparația vizuală pentru a determina culoarea. 25 de ani mai târziu, au început să folosească și un spectrofotometru, dar diferit de cel american.

SRM/Lovibond Stil de bere (exemplu) Culoare EBC
2 Pale lager , alb belgian , Pilsner , Berliner Weisse patru
3 Maibock , Blonde ale 6
patru Weissbier opt
6 American Pale Ale , Indian Pale Ale 12
opt Weissbier , Sezon 16
zece Bitter englezesc , amar Extra Special douăzeci
13 Bière de Garde , Double Indian pale ale 26
17 Dark Lager , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
douăzeci Bere brună , bere Bock , bere lager neagră München , Dunkelweiss 39
24 Dry Stout , Doppelbock , Porter 47
29 stout 57
35 Foreign Extra stout , portar baltic 69
40+ stout imperial 79

Conform metodei de fermentare

În SUA și în majoritatea țărilor europene , aceasta este principala clasificare a soiurilor de bere. Potrivit ei, există două tipuri principale: bere cu fermentație superioară și bere fermentată jos.

Berile cu fermentație inferioară sunt fermentate la temperaturi relativ scăzute (4-9°C). Această metodă a devenit cea mai comună în fabricarea berii moderne . Aproape toată berea obținută în acest mod folosind drojdia de bere culturală se numește lager , iar metoda se numește lager. Cu toate acestea, berea belgiană de fermentație spontană Lambic , deși este fermentată conform tehnologiei lager, dar fără utilizarea drojdiei culturale cu ajutorul microorganismelor prezente în must în sine și care intră în el din aer.

Fermentarea superioară are loc la o temperatură relativ ridicată (15–25 °C). Înainte de introducerea fermentației inferioare, aproape toată berea era produsă în acest mod. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai berii astfel produse sunt ale , porter , stout , bere de grâu .

Uneori, ambele metode sunt utilizate în diferite combinații. Deci, unii producători din fabricarea soiului Hefeweizen după fermentația superioară principală adaugă berii drojdie cu fermentație inferioară pentru post-fermentare în sticlă.

Nu există nicio relație între culoarea berii și metoda de fermentare: atât bere cât și lager pot fi închise la culoare. Albul se referă de obicei la berea de grâu .

Cetatea

Cetatea (adică fracția de volum a alcoolului etilic ) se caracterizează prin procentul de alcool din produsul finit. Pentru majoritatea tipurilor de bere, conținutul de alcool este în intervalul 3-5,5%. Există și soiuri mai puternice de bere cu un conținut de 6-8%. Există versiuni cu conținut scăzut de alcool și fără alcool ale băuturilor de bere , care conțin de obicei mai puțin de 0,5%.

Standardul de stat rus [20] , spre deosebire de altele, reglementează conținutul de alcool din bere nu mai mic decât cantitatea indicată pe etichetă.

Recorduri de putere a berii

Majoritatea tipurilor de drojdie de bere încetează să se dezvolte atunci când concentrația de alcool etilic atinge 9% [21] . Pentru producerea berii puternice se folosesc rase de drojdie care sunt deosebit de rezistente la alcool și tehnologii care permit creșterea puterii berii după finalizarea fermentației.

În 1994, cea mai tare bere a fost dublu bock „Vetter 33” din Germania cu 10,5% vol. „Fetter 33” a intrat în Cartea Recordurilor Guinness, dar în scurt timp recordul a fost doborât de austriac „Samiklaus” cu o putere de 11,8%. În prezent, cele mai puternice tipuri de bere din Europa sunt austriacul „ Samiklaus ” și cehă „X-BEER 33”, folosind tehnologia de congelare a apei din bere sau distilare [22] [23] cu un conținut de alcool de 14%. Aceleași beri sunt cele mai puternice beri tradiționale din lume .

Există și tipuri mai puternice de bere preparate într-un mod neconvențional - cu ajutorul drojdiei de șampanie. Este vorba despre americanul Samuel Adams Utopias (27%) [24] de la Boston Beer și Dave (29%), anterior produs de Hair of the Dog Brewing Company.

La sfârșitul lunii noiembrie 2009, fabrica de bere scoțiană BrewDog a lansat bere Tactical Nuclear Penguin cu o putere de 32%. O concentrație atât de mare s-a realizat datorită faptului că apa era separată de alcool prin congelare , după care berea a ajuns la un an și jumătate în butoaie de whisky [25] .

Fabrica de bere germană Schorschbräu a raportat pe site-ul său în decembrie 2009 că producea bere cu un conținut de alcool de 40% [26] .

În februarie 2010, fabrica de bere scoțiană BrewDog a doborât recordul omologilor lor germani, anunțând crearea unei beri cu o tărie de 41 de grade [27] . În iulie 2010, compania a produs bere de colecție The End of History la 55% [28] , iar în 2009 a lansat și Tactical Nuclear Penguin la 36% și Sink the Bismarck! putere 41% .

În Germania a fost lansată producția de bere cu o tărie de 43 de grade. În mod formal, aceasta este cu adevărat bere, deoarece în producerea sa se folosesc doar malț de orz, hamei și apă. Berea obișnuită preparată este înghețată de 15 ori, iar apa îngheață, iar cristalele de gheață sunt filtrate, iar alcoolul este concentrat. Drept urmare, din 350 de litri de bere se obțin 35 de litri de băutură tari, care sunt îmbuteliate în sticle cu o capacitate de 350 de mililitri și un cost de 100 de euro. .

În 2011, cea mai tare a fost berea de la compania bavareză Schorschbräu cu o tărie de 57,5% [29] .

În 2012, fabrica de bere din Scoția Brewmeister a fabricat Armageddon la 65% ABV [30] .

În 2017, Brewmeister și-a doborât propriul record cu 67,5% vol. „Snake Venom” [31]

Prin amărăciune

Unitățile  internaționale de amărăciune ( IBU ) [32] sunt folosite pentru a cuantifica aproximativ amărăciunea berii. Există mai multe metode de măsurare a IBU. Cea mai comună și utilizată metodă este spectrofotometria [33] . Această scară este măsurată nu prin amărăciunea percepută a berii, ci prin cantitatea de izo-alfa acizi [34] . De exemplu, efectul amar al hameiului este mai puțin vizibil în berile de malț prăjite . De exemplu, un stout imperial poate avea un IBU de 50, dar va avea un gust mai puțin amar decât un lager pale cu un IBU de 30, deoarece lagerul pale are o intensitate mai mică a aromei. După aproximativ 100 pe scara IBU, amărăciunea hameiului este atât de mare încât valoarea nu se mai distinge din punct de vedere gustativ. O bere ușoară, fără prea mult amărăciune, are de obicei 8-20 IBU, în timp ce o pale ale indiană poate avea 60-100 IBU sau mai mult.

Bere fără alcool

În ciuda numelui, berea fără alcool conține 0,2-1,0% alcool și nu este posibil să scapi complet de ea. Există mai multe tehnologii pentru obținerea berii fără alcool. Alcoolul conținut de berea obișnuită este îndepărtat prin distilare în vid (folosind punctul de fierbere scăzut al alcoolului) și prin dializă (metoda cu membrane). De asemenea, scapă de alcool prin suprimarea fermentației folosind drojdie specială care nu transformă maltoza în alcool sau opresc procesul de fermentație prin scăderea temperaturii.

Metoda membranei este considerată cea mai bună, deoarece se folosește tehnologia tradițională de producție, iar gustul berii este cel mai puțin diferit de cel obișnuit. Dar datorită conținutului scăzut de alcool, gustul berii fără alcool cu ​​orice tehnologie este diferit, deoarece alcoolul are un impact semnificativ asupra gustului berii. Berea fără alcool conține fitoestrogeni și uleiuri de fusel . Toate proprietățile pozitive și negative ale berii rămân, doar intoxicația cu alcool nu are loc din cauza conținutului scăzut de alcool .

Datorită tehnologiei de producție mai complexe a berii fără alcool, costul acesteia este mai mare decât cel al berii obișnuite.

Separați clase și tipuri

Calitatea berii

Tradiția de a determina calitatea berii prin spumă a apărut în Cehia medievală, dar istoric nu a fost determinată cantitatea acesteia, ci calitatea ei - stabilitate, densitate, capacitatea de a ține obiecte la suprafață pentru un anumit timp. Spuma proaspătă de înaltă calitate ar trebui să țină o monedă sau o scobitoare timp de un minut și să împiedice atingerea lichidului, cu orice metodă de turnare, densitatea spumei nu se schimbă și nicio spumă nu va dura un minut. Proprietățile fizice ale spumei depind de compoziția chimică a berii. Influența negativă sau pozitivă a elementelor chimice este studiată și sunt scrise rezumate asupra lor la unele universități cehe, de exemplu, la Școala Superioară de Chimie și Tehnologie din Praga [38] .

În Germania, calitatea berii era determinată cu ajutorul pantalonilor de piele. Berea proaspăt preparată a fost turnată pe o bancă de lemn. Un „inspector” în pantaloni de piele a fost pus într-o băltoacă de bere. Inspectorul a trebuit să stea într-o băltoacă un timp strict definit, apoi să încerce să se ridice. Dacă nu era posibil să se ridice (bere bună a lipit ferm pantalonii de piele de un copac), atunci berea era de înaltă calitate [39] .

Facerea berii

Tehnologie

Tehnologia de producție a berii include următoarele etape principale:

  • Prepararea malțului  - germinarea boabelor de cereale (cel mai adesea orz ), uscarea și curățarea de muguri.
  • Piure - malțul se zdrobește și se amestecă cu apă. Amestecul capătă apoi un gust dulceag.
  • Filtrarea piureului - Piureul este pompat într-o cuvă filtrantă, unde este separat în must și boabe nesărate .
  • Fierberea mustului - mustul cu adaos de hamei, precum și alte ingrediente, se fierbe timp de 1-2 ore.
  • Limpezirea mustului - mustul este pompat într-o baie de vortex (vârtej) pentru a separa reziduurile insolubile de orz și de hamei.
  • Răcirea și aerarea mustului - mustul este pompat în rezervorul de fermentație.
  • Fermentarea  – cele mai simple zaharuri continute de must, cu ajutorul drojdiei, sunt transformate in alcool si dioxid de carbon.
  • Filtrare  - berea este filtrată din reziduurile de drojdie.
  • Pasteurizare  - Unele beri suferă pasteurizare - încălzire la o temperatură de aproximativ 68-72 ° C pentru a crește durata de valabilitate.

Ingrediente de bere

Substante continute in bere:

1 litru de bere conține aproximativ [40]
substanţă tip de acțiune doza zilnică necesară [41]
substanțe de bază carbohidrați 30-40 g
veverite 3-5 g
alcool 35-43 g
dioxid de carbon 4-5 g
apă 840-900 g
vitamine B 1 ( tiamină ) 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflavină ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B6 ( piridoxină ) _ 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotina ) 0,005 mg 0,0–0,06 mg sau 0,15 mg [42]
un acid nicotinic 6-9 mg 13-18 mg
acid folic 0,04-0,8 mg 0,4–0,6 sau 0,2 mg [42]
acid pantotenic 0,9-1,5 mg 6 mg
elemente potasiu 420-570 mg 2000 mg
fosfor 0,12-0,32 g
sulf 0,1-0,2 g
magneziu 80-100 mg 300-400 mg
calciu 40-100 mg 1000–1200 mg sau 800 mg [42]
siliciu 0,01-0,04 g

Berea conține cantități mici de fitoestrogeni [43] . Uleiurile de combustibil sunt prezente și în bere (aproximativ 0,01-0,05%).

Containere și ambalaje

Berea finită este îmbuteliată în butoaie , sticle de sticlă (și aluminiu [44] ) cu dopuri de unică folosință ( plută coroană ) sau reutilizabile sau twist-off; sticle de plastic de diferite dimensiuni, cutii de bere din aluminiu sau tabla .

Sticlele sunt de obicei etichetate (și împodobite) cu etichete . Pe lângă eticheta principală (caz), pot fi utilizate următoarele:

  • Collierette  - o etichetă care împodobește partea superioară a sticlei
  • Eticheta din spate  - eticheta de pe spatele sticlei. De obicei, există un cod de bare , informații despre compoziția berii, producător etc.

capacele de bere și etichetele sunt de colecție (vezi birofilia ).

Atât sticlele, cât și cutiile sunt în unele cazuri ambalate în pachete ( pachet ) - un set de 2, 4, 6, 8 bucăți într-un singur pachet (sticle în cutii de carton, cutii învelite în folie termică ) pentru vânzări angro mici. Există și seturi cadou (setul vine cu un pahar/pahar de marcă sau alte accesorii).

Transport și depozitare

În timpul transportului și depozitării pot apărea modificări ireversibile ale berii (apariția turbidității și a sedimentelor). În cele mai multe cazuri, motivul pentru aceasta este formarea complexelor proteine-polifenoli (pot fi multe alte motive: microbiologie, oxalați etc.), care se formează din cauza oxidării de către oxigenul atmosferic și sub acțiunea luminii solare. Agitarea prelungită în timpul transportului sau schimbările frecvente ale temperaturilor de depozitare contribuie, de asemenea, la sedimentare. Deoarece containerele PET trec atât moleculele de oxigen, cât și razele ultraviolete , majoritatea cazurilor de sedimentare sunt observate în astfel de recipiente [45] .

Producția pe regiune

Cei mai mari producători de bere sunt, în ordine: China , Statele Unite ale Americii , Germania , Rusia și Brazilia . Producția de băutură crește în mod deosebit în China și Rusia. Astfel, în 2006, Rusia a ocupat locul patru în lume la producția de bere, crescându-și producția cu 9,8%. A împins Brazilia pe locul cinci, dar este inferioară Chinei, SUA și Germaniei. În 2006, China și-a crescut și producția cu 14,7%, ducând volumul total la aproape 35,2 miliarde de litri [46] .

În 2008 Rusia a produs 11,4 miliarde de litri de bere (cu 0,6% mai puțin decât în ​​2007) [47] . Dinamica aproape zero a producției a fost asociată cu o reducere a producției la Moscova și Sankt Petersburg (cele mai mari și mai saturate piețe de bere). Dar acest declin a fost compensat în mod adecvat de creșterea producției în Siberia și regiunea Volga [48] . În 2011, volumul producției de bere în Rusia s-a ridicat la 9,9 miliarde de litri. În 2012, s-a observat un trend negativ în producția de bere (-3,5%), iar volumul s-a ridicat la 9,6 miliarde litri.

„Berarii Europei” estimează volumul producției a 3733 de berării europene la 42,7 miliarde de litri, conform rezultatelor anului 2008 [49] . Astfel, Europa este cel mai mare producător de bere (China și SUA au produs 39,3, respectiv 23,4 miliarde de litri de bere). În același timp, volumul consumului de bere în Europa este de aproximativ 39,4 miliarde de litri, iar în termeni monetari este egal cu 124 de miliarde de euro .

Bere din diferite țări:

Principalele companii producătoare de bere

Începând cu 2012, cele mai mari fabrici de bere din lume după vânzări au fost [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgia) — 39 de miliarde de dolari
  • Kirin Holdings (Japonia) — 22,7 miliarde de dolari
  • Heineken (Olanda) — 22,2 miliarde de dolari
  • SABMiller (Marea Britanie) – 15,1 miliarde USD
  • Femsa (Mexic) — 14,6 miliarde de dolari
  • Asahi Group (Japonia) - 13,2 miliarde USD
  • Carlsberg (Danemarca) — 11,1 miliarde de dolari
  • Grupo Modelo (Mexic) - 6,5 miliarde de dolari
  • San Miguel (Filipine) - 5,6 miliarde de dolari
  • Thai Beverage (Thailanda) - 4,2 miliarde de dolari
  • Molson Coors (SUA) — 3,5 miliarde de dolari
  • Jiangsu Yanghe Brewery (China) — 1,2 miliarde de dolari

Notă : vânzările unor companii includ alte produse decât berea (băuturi răcoritoare, băuturi alcoolice și cu conținut scăzut de alcool).

Consumul de bere

Consum pe regiune

Cele mai mari pieţe de bere sunt China , SUA , Germania , Rusia şi Brazilia . Țara cu cel mai mare consum de bere pe cap de locuitor este Cehia (159,3 litri pe cap de locuitor în 2009)

La 16 noiembrie 2010, The Brewers of Europe Union of European Beer Producers a publicat următoarele statistici privind consumul de bere în țările europene pe cap de locuitor (în litri) pentru 2009 [51] :

unu.  ceh 159,3
2.  Germania 109,6
3.  Austria 106.2
patru.  Irlanda 091,0
5.  Finlanda 087,7
6.  Polonia 085,0
7.  Belgia 081,0
opt.  Marea Britanie 075,8
9.  Olanda 072,8
zece. Danemarca 071,5
unsprezece.  Portugalia 059,0
12. Elveţia 057.2
13.  Norvegia 055,0
paisprezece.  Suedia 052.3
cincisprezece.  Franţa 030.7
Câțiva termeni de bere [52]
  • Bere verde  - bere încă neterminată, produs semifinit
  • Rezervoare lager  - rezervoare pentru post-fermentare și depozitare a berii în fabrici de bere
  • Varya  - un vechi recipient măsurat (cuva) pentru fabricarea berii, conceput pentru 110-112 găleți
  • Korchaga  - un vechi vas mare de lut, cu un gât larg și un fund îngust
  • cârciumă
  • Restaurant de bere (ex. „ Hofbräuhaus ”)
  • supă de bere
  • festivalul berii
  • Petrecerea iubitorilor de bere
  • Coaster  - un suport din carton poros pentru căni de bere și pahare pentru a absorbi berea vărsată; coasterele sunt de colecție (vezi birofilia ).
  • Un mixer de bere este un dispozitiv pentru amestecarea mai multor tipuri de bere - întunecată și deschisă. A fost creat pentru prima dată de către producătorii de bere cehi din Velkopopovice. .
  • Berea artizanală  este orice bere preparată nu la scară industrială, ci într-o producție mică de bere, adesea după propriile rețete.

Berea și sănătatea

Când alcoolul se descompune, organismul are nevoie de multe vitamine și minerale , așa că este discutabil dacă consumul de bere contribuie la creșterea conținutului de nutrienți din organism. .

Beneficiile berii

  • Consumul moderat de bere poate reduce efectul toxic al aluminiului , care este una dintre cauzele presupuse ale bolii Alzheimer [53] .
  • Berea are un conținut caloric mai mic (42 kcal/100g) decât sucul de mere, băuturile din fructe care au adăugat zahăr, ca să nu mai vorbim de lapte [54] .
  • Efectul de prevenire a bolii coronariene la băutorii responsabili de bere este mai mare decât în ​​cazul altor tipuri de alcool [55] . Acest lucru se poate explica prin conținutul ridicat de antioxidanți (de două ori mai mult decât în ​​vinul alb), vitamine și microelemente [56] .
  • Studiile confirmă capacitatea compușilor de tipul estrogenului din hamei de a preveni apariția anumitor tipuri de cancer [56] [57] și de a reduce probabilitatea de diabet [58] .
  • Berea este bogată în vitaminele B2 , B6 și B12 . Conținutul ridicat de siliciu din bere are un efect pozitiv asupra conservării oaselor [59] [60] .
  • Berea este o sursă valoroasă de fibre solubile , dozele recomandate de consum pot asigura până la 30% din nevoile organismului pentru aceasta [61] .
  • Unele dovezi sugerează un efect negativ al berii asupra bacteriei Helicobacter pylori , care provoacă cea mai mare parte a cazurilor de ulcer gastric și cancer gastric [62] .

Daune berii

Legislație

Cel mai faimos este „Decretul asupra purității (berei)” bavarez („ Reinheitsgebot ”), semnat la 23 aprilie 1516 de regele Wilhelm al IV-lea al Bavariei, când în țară domnea foametea și era necesară interzicerea berii din grâu.

Stăpânim, declarăm și dorim împreună cu consiliul pământului nostru ca de acum înainte și pe tot teritoriul Ducatului Bavariei , precum și în toate orașele și în piețele care nu au reguli speciale, de la Michaeli până la Georgi, un litru . sau copf de bere nu s-ar mai vinde decât pentru un pfennig de monedă de la München, iar de la Georgi la Michaeli un litru de bere pentru cel mult doi pfennig din aceeași monedă și kopf pentru cel mult trei helleri, sub durerea sancțiunile enumerate mai jos. Dacă cineva nu face bere de martie , ci face altceva sau o face în alt mod, atunci nu trebuie să o vândă cu mai mult de un pfennig un litru. Dar, mai presus de toate, insistăm ca de acum încolo să nu mai fie folosit pentru nicio bere decât malțul, hameiul și apa în toate orașele noastre, piețele și pe tot pământul. Oricine încalcă deliberat Decretul și nu îi rămâne credincios trebuie să fie privat de către magistrat, ca pedeapsă, de butoiul său de bere. Dar dacă proprietarul unui han cumpără una, două sau trei butoaie de bere de la orice fabrică de bere din orașele, piețele și țara noastră și apoi o vinde unui simplu țăran, atunci el (acel proprietar) și numai el are voie și nu este interzis a vinde un litru sau kopf de bere cu un heller mai mult decat a fost indicat mai sus [66] .

Legislația rusă actuală definește conceptul de „bere” după cum urmează: „ produse alcoolice care conțin alcool etilic format în timpul fermentației mustului de bere, care este obținut din malț, hamei și (sau) produse (produse de hamei) obținute ca urmare a prelucrarea hameiului, a apei folosind drojdie de bere, fara adaos de alcool etilic, aditivi aromatici si aromatizanti. Este permisă înlocuirea parțială a malțului de bere cu cereale și (sau) a produselor de prelucrare a acestuia (produse din cereale) și (sau) a produselor care conțin zahăr, cu condiția ca masa lor totală să nu depășească 20% din masa berii înlocuită. malț, iar masa produselor care conțin zahăr nu depășește 2 la sută din masa malțului de bere înlocuit ” [67] .

Reclamă pentru bere

În Rusia, publicitatea berii la radio , TV și pe internet este interzisă [68] . Cu toate acestea, de dragul Cupei Mondiale din 2018 , s-au făcut unele concesii legii.

Citate și aforisme despre bere

Sărbători de bere

Note

  1. ↑ Berea // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren (link inaccesibil) . Consultat la 1 ianuarie 2010. Arhivat din original pe 19 noiembrie 2010. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Advanced analytical methods for the analysis of chemical and microbiological properties of beer // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , nr. 2 . — S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Bere  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Şapoşnikov. Bere // Dicționar etimologic al limbii ruse moderne. - M . : „Nauka”, 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Fabricarea berii și fabricarea hidromelului în Rusia antică a secolelor IX-XIII // Istoria hranei în Rusia din antichitate până în 1917. - M. , 2014. - P. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 40.
  8. ↑ Dicționar al limbii ruse din secolele XI-XVII. / Ch. ed. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 p. - ( Academia Rusă de Științe . Institutul Limbii Ruse ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobrazhensky A. Dicționar etimologic al limbii ruse. Volumul II (PS) Copie de arhivă din 23 octombrie 2021 la Wayback Machine  - M .: Tipografia lui G. Lasner și D. Sovko, 1914. - 420 p. - p. 56
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 42.
  11. ↑ Dicţionar de etimologie online . Consultat la 22 februarie 2016. Arhivat din original pe 4 martie 2016.
  12. ↑ Archaeology of beer Arhivat 22 decembrie 2015 la Wayback Machine  - „Science and Life”, nr. 2, 2006
  13. ↑ Du-te la civilizația omului a făcut pasiune pentru bere | Lumea | Stiri . Data accesului: 30 martie 2014. Arhivat din original pe 26 februarie 2014.
  14. ↑ Israel este locul de naștere al berii: cea mai veche fabrică de bere a fost descoperită în peștera Rakefet . Preluat la 16 septembrie 2018. Arhivat din original la 16 septembrie 2018.
  15. ↑ Berărie veche de 13.000 de ani găsită în apropiere de Haifa . Preluat la 16 septembrie 2018. Arhivat din original la 17 septembrie 2018.
  16. ↑ Proteinele antice din vasele ceramice de la Çatalhöyük West dezvăluie bucătăria ascunsă a primilor fermieri Arhivat 4 octombrie 2018 la Wayback Machine , 2018
  17. ↑ „Urmează-mă. Yaz te vrea, iar tu mă vrei”: cum literele din scoarță de mesteacăn ajută la înțelegerea oamenilor care au trăit acum 800 de ani . Preluat la 27 iulie 2021. Arhivat din original la 27 iulie 2021.
  18. ↑ Diploma nr. 3 . Preluat la 27 iulie 2021. Arhivat din original la 7 mai 2021.
  19. ↑ Articol pe BrewWiki.com . Consultat la 23 ianuarie 2017. Arhivat din original la 18 septembrie 2010.
  20. ↑ GOST 51174-2009 Bere. Specificații generale . Preluat la 8 iunie 2012. Arhivat din original la 5 noiembrie 2017.
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. Probleme de fabricare densă a berii // Bere și băuturi. - 2006. - Nr 3. - S. 26-27.
  22. ↑ Bani la canalizare. Berea puternică își pierde constant cota de pe piața rusă . Preluat la 20 iulie 2012. Arhivat din original la 20 octombrie 2010.
  23. ↑ Cea mai tare bere din Europa - la Bear Cubs din Praga! (link indisponibil) . Consultat la 12 aprilie 2009. Arhivat din original pe 28 aprilie 2015. 
  24. ↑ Sam Adams Utopias - Cea mai tare bere din lume . Consultat la 12 aprilie 2009. Arhivat din original pe 23 aprilie 2009.
  25. ↑ Se produce cea mai tare bere din lume . Consultat la 27 noiembrie 2009. Arhivat din original la 12 martie 2012.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (link inaccesibil) . Data accesului: 4 ianuarie 2010. Arhivat din original pe 16 aprilie 2012. 
  27. ↑ Copie arhivată (link nu este disponibil) . Consultat la 18 februarie 2010. Arhivat din original pe 21 februarie 2010. 
  28. ↑ Sfârșitul istoriei (downlink) . Consultat la 25 iunie 2013. Arhivat din original la 29 octombrie 2012.    (Engleză)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Arhivat 26 martie 2012 la Wayback Machine Cea mai tare bere din lume
  30. ↑ Armaghedon! Arhivat pe 29 octombrie 2013 la Wayback Machine // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Bere Brewmeister . brewmeister.co.uk. Preluat la 27 februarie 2018. Arhivat din original la 29 octombrie 2013.
  32. ↑ Beer Styles - IBU Chart Graph (Bitterness Range) - Brewer's Friend . Prietenul lui Berari | o obsesie pentru prepararea berii acasă (24 ianuarie 2009). Preluat la 8 aprilie 2021. Arhivat din original la 12 noiembrie 2020.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. Spectrofotometrul și berea: o poveste de dragoste . Preluat la 8 aprilie 2021. Arhivat din original la 5 noiembrie 2020.
  34. ↑ Ce sa întâmplat cu IBU-urile Craft Beer? . Preluat la 8 aprilie 2021. Arhivat din original la 12 mai 2021.
  35. ↑ Dicționar al limbii ruse din secolele XI-XVII. - M .: Nauka, 1990. - Numărul. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Etnografia est-slavă. - M .: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Sărbători și sărbători: comportamentul adulților în mediul țărănesc rus (XIX - începutul secolului XX) // Stereotipuri etnice de comportament. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Rezumat Arhivat pe 22 decembrie 2015 la Wayback Machine  (cehă)
  39. ↑ Cină sfântă: o berărie binecuvântată de Papă - Menu.ru (link inaccesibil) . Data accesului: 31 decembrie 2012. Arhivat din original la 16 ianuarie 2013. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (downlink) . Consultat la 22 august 2009. Arhivat la 24 octombrie 2010. 
  41. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (link inaccesibil) . Consultat la 27 iulie 2009. Arhivat din original la 7 mai 2010. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Arhivat la 5 decembrie 2009 la Wayback Machine Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24. Septembrie 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Adevăr și ficțiune despre fitoestrogeni | Nr. 5, 2008 | Jurnalul „Știință și viață” . Preluat la 25 mai 2011. Arhivat din original la 13 iulie 2011.
  44. ↑ Heineken® dezvăluie un design unic al sticlei de aluminiu cu lumină UV , arhivat 3 noiembrie 2014 la Wayback Machine
  45. ↑ V. Kunze. Tehnologia malțului și a berii / scris de G.O. Meat, redactor-șef D.K. Rapoport. — Ed. a III-a, revizuită și completată. - Sankt Petersburg. : Profesie, 2001. - S. 475. - 912 p. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Rusia a ocupat locul patru în lume la producția de bere, înaintea Braziliei, dar cu mult în urma liderului, China . Consultat la 3 septembrie 2007. Arhivat din original la 30 octombrie 2007.
  47. ↑ Berea nu a fost completată: pentru prima dată în 12 ani, producătorii de bere au redus producția  :: RBC zilnic (28.01.2009)
  48. ↑ Producția și piața berii în Rusia 2008 Copie de arhivă din 18 iulie 2009 pe Wayback Machine  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Europenii au băut 394 de milioane de hectolitri de bere în valoare de 124 de miliarde de euro Arhivat 16 iulie 2014 la Wayback Machine  - „Beer Business”, un jurnal internațional de analiză
  50. ↑ Cele mai mari companii  din lume . Forbes.com LLC. Data accesului: 21 martie 2013. Arhivat din original pe 27 martie 2013.
  51. ↑ Beer statistics ediția 2010 (downlink) . Preluat la 16 martie 2011. Arhivat din original la 17 iulie 2014. 
  52. ↑ Dicționar de termeni de bere (link inaccesibil) . Consultat la 24 iunie 2010. Arhivat din original pe 23 iunie 2010. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Arhivat 15 august 2009 la Wayback Machine  (germană)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G și colab. (2001). Reducerea riscului de boală coronariană într-o populație predominant consumatoare de bere , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ 12 Suter PM. (2001). Alcool și mortalitate: dacă beți, nu uitați de fructe și legume , Nutrition Reviews, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). Inhibitorul AKT/NF-kB Xanthohumol vizează creșterea celulară și angiogeneza în afecțiunile maligne hematologice , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Izohumulonele, acizi amari derivați din hamei, activează atât receptorul activat de proliferarea peroxizomilor (PPAR) alfa și gamma și reduc rezistența la insulină , J. Biol Chem, 279(32):33456-33462.
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R și colab. (2005). O bază de date provizorie pentru conținutul de siliciu al alimentelor din Regatul Unit , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD și Roberts NB (1994). Berea: o sursă alimentară de siliciu , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). Aspecte nutriționale ale berii - o revizuire , Nutrition Research, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM și colab. (2002). Relația inversă între consumul de alcool și infecția activă cu Helicobacter pylori: proiectul Bristol Helicobacter , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Articol editorial. Misterul cardiomiopatiei băutorilor de bere din Quebec // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , nr. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Cobalt // Toxicologie medicală. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 p. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Diverse întrebări - Este adevărat că la bere se adaugă cobaltul? (link indisponibil) . Consultat la 12 februarie 2010. Arhivat din original la 1 februarie 2010. 
  66. ↑ Comentarii: Michael și Georgi - 29 septembrie , respectiv 23 aprilie ; kopf \u003d 1.069 litri.
  67. ↑ Clauza 13.1 din articolul 2 din Legea federală „Cu privire la reglementarea de stat a producției și a cifrei de afaceri de alcool etilic, alcool și produse care conțin alcool și privind limitarea consumului (băuturii) de produse alcoolice” . Sistem informatic si juridic GARANT. Consultat la 6 mai 2014. Arhivat din original pe 6 mai 2014.
  68. ↑ Despre legea uscată la aer . Consultat la 22 ianuarie 2013. Arhivat din original pe 6 februarie 2013.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii