Mâncăruri din bucătăria tradițională engleză (listă)

Mâncăruri din bucătăria engleză - o listă de mâncăruri  tradiționale și produse culinare din bucătăria engleză , parte a conceptului mai larg - „ bucătăria britanică ”. Rețetele datează din Evul Mediu, iar o colecție engleză de modalități de gătit din secolul al XIV-lea a supraviețuit. Baza preparatelor englezești este carnea , peștele , legumele și cerealele . Mâncărurile vechi care nu sunt populare astăzi sunt evidențiate cu gri în tabele.

Supe

Supa de coada de bou este supa de coada de bou .

Feluri principale

Felul principal

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Baronul cărnii de vită [K. 1]
( Baron of Beef )
"Beef Baron"		 toată Anglia ,
medievală		 Inițial o carcasă de vită , prăjită pe scuipă, acum există opțiuni mai simple - partea este prăjită, inclusiv coapsa și picioarele posterioare. Carcasa (înlăturată: cap, coadă și picioare sub jaret ) se prăjește uniform peste foc/vatră. Pentru un număr mare de oameni, la sărbători semnificative.
Panakelti [K. 2]
( Panackelty, oală Tatey, corned beef și oală Tatey )		 Nord-Est Anglia Caserolă cu carne și legume . Carnea (de obicei corned beef ) și legumele rădăcinoase (de obicei cartofi , ceapă , morcovi etc.) sunt coapte pe tot parcursul zilei în cuptor sau fierte într- o cratiță / oală .
  • Pan aggie ( Pan aggie ) - constă din straturi de slănină , corned beef și ceapă, acoperite cu cartofi tocați sau piure (pe coasta Humber ).
  • Pan haggerty ( Pan haggerty ) - constă din cartofi, ceapă și brânză coapte într-o tavă de copt (în Northumberland ).
Roast beef [K. 3]
( Roast beef )
„Roast beef”		 toată Anglia , după perioada medievală
(un fel de mâncare din așa-numita „Anglie Veche”, numele poartă o conotație patriotică )		 O bucată mare de carne de vită la cuptor , cu sau fără coastă, uneori carnea este înfășurată într-un rulou, legat cu un fir. Se referă la feluri de mâncare numite „ friptură ”. Carne (marginea groasa sau subtire, muschiu , muschiu ), sarata inainte de coacere, presarata cu faina . Rece sau fierbinte (cu sos , sos de hrean si garnisit cu buchete de hrean , de obicei impreuna cu budinca Yorkshire ); adesea la „ Prânzul de duminică ”.

Garnituri

Garnitură

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Budincă Yorkshire [K. 4]
( Yorkshire pudding )
învechit. Budincă care
picură "
Budincă care picură "		 Sev. Anglia
Ser. secolul al 18-lea
(din 2007 ziua acestui fel de mâncare este prima duminică a lunii februarie)		 Budincă , coaptă într-o formă mare, dar nu adâncă, uneori în forme rotunde mici. Aluatul ( ou , făină și lapte ), obișnuit să fie pus sub un scuipat cu carnea care se rotește pe foc, grăsimea din care picura pe budincă. Ca garnitură (de exemplu, cu friptură de vită fierbinte ), umplută ca fel de mâncare (de exemplu, cu cârnați  - " toyd-in-the-hole "; adesea pentru " pranzul de duminică ".

Salate

Salată , aperitiv

Pâine și deserturi (produse de copt și produse de cofetărie din făină)

Pâine și deserturi ( produse de panificație și produse de cofetărie din făină ). Coacerea .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Pok Pie
( Plăcintă de porc )
„Plăcintă cu porc”		 La sfârşitul secolului al XVIII-lea. Plăcintă umplută cu carne de porc. Umplutura se prepara din carne de porc tocata destul de grosier, copta in aluat, framantata in apa fierbinte. Ca desert , cald sau rece.
  • Plăcintă cu carne de porc Melton Mowbray (Plăcintă de porc Melton Mowbray ) - secolul XIX.
Scone [K. 5]
( Scone )
„O prăjitură, o bucată de tort”		 Sev. Anglia
Irlanda
Scoția
secolul al XVI-lea		 O chiflă mică, în formă rotundă, există triunghiulare, pătrate și hexagonale (inițial, „scon” este feliat bucăți de pâine rotundă mare / pâine plată ) . Aluatul fara drojdie din grau sau fulgi de ovaz , chifla neindulcita sau indulcita, poate fi glazurat , uneori se adauga stafide , coacaze , branza sau curmale . Cu smântână , unt și gem pentru tradiționalul „ Ceai cremos ”.
  • Griddle scone ( northum . , Scot. Gridle scone ) - scone gătit într-o tigaie .
  • Drop scone ( Drop scone sau Drop scone , "Thrown / falling cake" ) - scone gătit într-o tigaie ca niște clătite .
  • Scone cu limonadă ( tort cu limonadă ) - scone gătit cu limonadă și smântână în loc de unt și lapte .
Prăjitură groasă [K. 6]
( Stottie cake ,
nortum. Stottie kyek )
„Bouncing cake/bread” [K. 7]		 Nord-Est Anglia Pâine rotundă  (diametru cca. 30 cm), pâine plată (grosime cca. 4 cm), cu o depresiune în mijloc. Textura este grea, ca aluatul. De obicei, tăiați deschis și umplut cu diverse umpluturi ( șuncă , budincă de mazăre , slănină , ouă sau cârnați ).
  • Chif cu ciucuri este un tort mai mic.
Budincă grăbită [K. 8]
( Budincă grăbită )
„Budincă grăbită”		 Anglia
secolului al XVI-lea		 Budincă sau terci de cereale , fierte în lapte sau apă. Variante făcute din făină de grâu , din pâine rasă sau sub formă de fulgi de ovăz ; uneori se adaugă unt , smântână , stafide , coacăze etc. Ca fel de mâncare de sine stătătoare.
Interdicție încrucișată fierbinte [K. 9]
( Chic încrucișat fierbinte )
„Coc încrucișat fierbinte”		 Internațional, antic (ipoteză: inventată în Anglia de un călugăr din St. Albans Abbey , secolul al XIV-lea) O chiflă de Paște cu cruce albă deasupra (uneori ca tăietură pe chiflă sau folosind fâșii de aluat). Aluat cu unt cu condimente (de obicei scorțișoară , nucșoară , cuișoare ) și stafide . Vinerea Mare (marcă sfârșitul Postului Mare ).
Pâine Chrikal
( tartă cu melasă )
„Plăcintă cu melasă”		 secolul al 19-lea Plăcintă umplută cu melasă . Aluat scurt umplut cu melasa cu pesmet, suc sau coaja de lamaie. Ca desert, cald sau rece.
Tort de mere [K. 10]
( Tort cu mere )
„Prăjitură/tort cu mere”		 Internațional, după perioada medievală Un tip de prăjitură sau patiserie care folosește mere ca umplutură . Aluat ( scurta , cu condimente : nucsoara , scortisoara etc., uneori se adauga nuci zdrobite - nuci , migdale ), umplutura (felii de mere indulcite); copt la cuptor . Ca desert , cald sau rece, uneori cu cremă , înghețată sau smântână .
  • Devon apple cake ( Devon apple cake ) - se pot adăuga sucuri locale de mere (în Devon ).
  • Tort cu mere Dorset - pot fi adăugate sucuri locale de mere (în Dorset ).
  • Somerset apple cake ( Somerset apple cake ) - se pot adăuga sucuri locale de mere (în Somerset ).
Plăcintă cu mere [K. 11]
( Plăcintă cu mere )
„Plăcintă cu mere”		 Internațional, din cele mai vechi timpuri (în Anglia, prima rețetă cunoscută a fost în secolul al XIV-lea) Un tip de plăcintă care folosește mere ca umplutură . Aluat ( shortbread ), umplutură (bucăți de mere îndulcite, adesea soiuri Bramley ); copt la cuptor . Ca desert , cald sau rece.

Deserturi (cofetărie, etc.)

Deserturi si produse de cofetarie zaharoase .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Eton mess
( Eton mess )
 secolul al 19-lea Desert format dintr-un amestec de capsuni, bezea si frisca.
Prostul de fructe
( prostul de fructe )
„prostul de fructe”		 Anglia
secolului al XVI-lea		 Desert cu piure de compot cu crema dulce .

Mâncăruri tradiționale englezești

Cârnați

Cârnații sunt un produs internațional, dar sunt și tradiționali pentru britanici. Cuvântul englezesc sausage - sausage , se întoarce la latinescul salsus  - „sărat”. Originea cârnaților este internațională, despre ei se știe încă din cele mai vechi timpuri. Tehnologia de fabricație a fost adusă în Anglia de către romani la începutul mileniului I. Anglia se caracterizează prin cârnați de porc , care pe vremuri erau asociați cu anumite rase de porci . Pentru fabricarea produsului s-a folosit carne de porc din rase locale și aditivi aromatizanți cultivați local: mere și salvie . Cârnații erau de obicei serviți prăjiți , adesea ca o componentă a unui „ mic dejun englezesc ” [9] [10] .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Cârnați Gloucester [K. 12 ]
_ _		 gr. Gloucestershire Cârnați de porc cu conținut ridicat de grăsimi ( Gloucester Old Spot Pig Breed ). Muschie de porc , grăsime interioară , pane. biscuiti , nucsoara , aroma principala - salvie , coaja de oaie ( ⌀ aprox. 18 mm).
Cârnați Cumberland [K. 13]
( Cârnați Cumberland ) IGP
 gr. Cumberland
(legendă: de la minerii germani care lucrau în minele de cărbune din Cumberland)		 Cârnați de porc în formă de spirală. Burta și ceafa de porc , paneer. biscuiti , salvie , aroma principala - piper negru si nucsoara , corp de porc ( ⌀ aprox. 28 mm). O componentă tradițională a preparatului britanic „ bangers and mash ”.
Cârnați Lincolnshire [K. 14]
( cârnați Lincolnshire )		 gr. Lincolnshire
Cârnați Newmarket [K. 15]
( Cârnați Newmarket ) IGP
 Newmarket
( v . Suffolk )
Cârnați Oxford [K. 16 ]
_ _		 Oxford
( c. Oxfordshire )		 Cârnați de porc și vițel ( rețetă originală fără carne de vițel, cât se poate de simplă). Ceafa si muschie de porc , vitel, paneer. biscuiti , salvie , nucsoara , coaja de oaie ( ⌀ aprox. 18 mm).

Budinci de carne

Budincă

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Budincă albă [K. 17]
( budincă albă )
 Evul Mediu
(tehnologia de fabricare a venit probabil în Anglia din Irlanda sau Scoția )		 Budincă de carne, caracterizată prin adaos de cereale.
Budincă neagră [K. 18]
( budincă neagră )
 Antichitate
(tehnologia de fabricație a fost adusă în Anglia de către romani la începutul mileniului I)		 Un tip regional de budincă neagră , caracterizată prin adaos de cereale.

Brânză

Brânza  este un produs englezesc integral și foarte important. Este inclus într-o mare varietate de feluri de mâncare și este folosit și ca gustare. În ciuda faimei reduse în comparație cu brânzeturile franceze, elvețiene și olandeze, în Anglia sunt produse peste treizeci de tipuri de brânzeturi, dintre care cele mai bune concurează cu succes pe piața internațională [11] .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Lemn de mere ( Lemn de mere , varianta: cheddar afumat Applewood )

 Ilchester ,
c. Somersetshire ,
Anglia		 semidură,
densă, acoperită cu boia moale, care îi conferă un aspect auriu-chihlimbar. Destul de ușoară în unele cazuri
Ashdown Forestes
( Ashdown Foresters )
 sat Horsted Keynes ,
c. West Sussex ,
Anglia 		aromă fermă,
dulce de nucă
Brânză Lancashire
( brânză Lancashire )
 gr. Lancashire ,
Anglia		 solid Laptele vacii
  • Delicios
  • sfărâmicios
  • Cremoasă
DOP
  • Brânză tradițională Lancashire Beacon Fell
  • Branza Bowland -  facuta din mere, stafide si acoperita cu scortisoara ; potrivit la desert, cu biscuiti sau singur.
Brânză albastră Beenleigh _

 sat Ashprington ,
c. Devon ,
Anglia		 moale,
nepresat cu mucegai albastru		 lapte pasteurizat de oaie, cheag
Stilton
( brânză Stilton ) DOP
 gr. Derbyshire ,
Leicestershire ,
Nottinghamshire ,
Anglia		 semimoale,
sfărâmicios, mai cremos odată cu vârsta, formă cilindrică, acoperit cu o crustă		 lapte de vaca pasteurizat servit cu telina, adaugat in supe de legume piure (in special cu broccoli si telina); în sandvișuri cu diverse biscuiți, prăjituri și pâine; se spală cu port ; servit de obicei în timpul mesei de Crăciun
  • Albastru ( Blue Stilton )  - cu vene subțiri albastre, îndreptate radial din centru.
  • Alb ( White Stilton )  - folosit ca bază pentru amestecarea cu fructe de caise, ghimbir, citrice sau struguri pentru a crea brânzeturi de desert, precum și o aromă pentru ciocolată.
Brighton Blue
( Brighton Blue )		 gr. Sussex ,
Anglia		 semisolid,
galben cu vene albastre		 Laptele vacii
Buxton Blue
( Buxton Blue ) DOP

 d. Buxton ,
c. Derbyshire,
Nottinghamshire,
Staffordshire ,
Anglia		 semi-moale,
sfărâmicios, ușor cu nervuri cu o nuanță roșiatică adâncă, rudă apropiată de Blue Stilton		 Laptele vacii cu un pahar rece de vin dulce de desert sau porto rubin
brânză cheddar
_ _
 sat Cheddar ,
c. Somersetshire,
Anglia		 tare, semidure Laptele vacii
brânză Cheshire
_ _
 gr. Cheshire ,
Anglia		 solid Laptele vacii

Pește

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Kipper
( Kipper )		 al 16-lea secol Pește gras afumat (de obicei hering ), tăiat de la coadă până la cap și desfăcut „ fluture ”.

Bucătăria britanică

Feluri principale

Felul principal

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Bangers & Mash [K. 19]
( Bangers and mash )
"Crnați cu piure de cartofi"		 Marea Britanie
Irlanda
secolul XX.		 Cârnați la grătar / cârnați cu piure de cartofi . Cârnați de porc , de vită sau de miel (folosind adesea cârnați Cumberland ), uneori există mai multe soiuri diferite de cârnați într-un fel de mâncare. Cu sos de ceapă , ceapă prăjită sau mazăre ; un fel de mâncare popular al clasei muncitoare din Londra și Dublin .
Carne de vită Wallington [K. 20]
( Beef Wellington )
„Beef Wellington”		 Marea Britanie
con. XIX - timpuriu. secolele XX (poate o rebrand britanică a unui fel de mâncare franțuzesc)		 Carne (de obicei friptură de vită ) coaptă în aluat . Muschiu de vita acoperit cu paté (adesea foie gras ) si duxelles , acoperit cu felii de bacon (sau sunca de Parma ) si invelit in aluat foietaj . Cu legume si sos (de exemplu: se fierbe vinul de porto cu bulion , se aromatizeaza cu cimbru si piper ).
Budincă de friptură și rinichi [K. 21]
( budincă de friptură și rinichi )
Secolul al XIX-lea Marea Britanie		 Budinca de vita si rinichi gatita in aluat (reteta obisnuia includea stridii ). Umplutura: amestec de vita cu rinichi de bou si ceapa , patiserie cu grasime interioara Cu legume si sos ; Cu 10 minute înainte de servire, se toarnă bulion de carne în orificiul din partea de sus a budincii .
Toid-in-ze-hol [K. 22]
( Toad in the hole )
"Toad in the nurk"
Secolul al XVIII-lea Marea Britanie
Fish and Chips [K. 23]
( Fish and chips )
„Pește și cartofi prăjiți”
Secolul al XIX-lea Marea Britanie
(prin migranții evrei)		 Pește în aluat și cartofi prăjiți tăiați în felii mari . Bucăți de file de 2-3 cm grosime ( hadock , merlan , saithe , căptușeală , dar mai des cod ), stropite cu amidon de porumb, înmuiate în aluat și prăjite . Cu lamaie , ierburi si sos tartar ; ca mâncare rapidă la pachet și în meniurile restaurantelor și pub -urilor scumpe (de ex. vezi " Harry Ramsden's ").
Pui-tikka-masala [K. 24]
( Pui tikka masala )
„Bucăți de pui cu masala”		 Marea Britanie
1960 - 70 _
( Mâncare indiană adoptată de britanici )		 Bucăți de pui la cuptor cu sos , de obicei de culoare portocalie datorită adaosului de turmeric sau boia de ardei , coloranți etc. Bucățile de pui sunt marinate în condimente și iaurt (cf. Ind. „ chicken-tikka ”), sosul este un amestec de condimente pe bază de curry (cf. Ind. „ masala ”) [K. 25] .

Garnituri

Garnitură

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Bubble and Squick [K. 26]
( Bubble și scârțâit )
„Bubble și scârțâit”
Secolul al XVIII-lea Marea Britanie		 Varză friptă (uneori varză de Bruxelles ) și cartofi ; ca garnitură și ca fel principal (inițial ar fi putut fi cu bucăți de carne tocată). Legumele tocate (se adauga varza, uneori mazare , morcovi etc.) se prajesc intr-o tigaie impreuna cu cartofii tocati sau piureul. Adesea cu carne rece pentru „ Prânzul de duminică ”, uneori cu marinată sau sos ; de asemenea, ca o componentă a „ Micul dejun englezesc ”.

Salate

Salata .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Salata BLT [K. 27]
( salata BLT )
abr. "slanina, salata verde, rosii"		 Marea Britanie
SUA
secolul XX.		 Salata cu bacon si crutoane . Slănină (rulată, uneori prăjită ), salată verde și roșii (uneori se adaugă castraveți etc. ), sos (de exemplu, maioneză , pătrunjel tocat etc.), crutoane prăjite. Adesea în restaurante.

Gustări

Gustare .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Sandviș [K. 28 ]
( Sandwich )
din conte		 Internațional, din cele mai vechi timpuri
(în Marea Britanie atribuită lui J. Montagu , secolul XVIII)		 Două felii de pâine cu un strat de umplutură între ele, așa-numita tradițional britanică este adesea menționată. " sandvișuri cu ceai ". O mare varietate de ingrediente, de exemplu, pentru sandvișuri cu ceai - umplutură ( creson , castraveți , pastă de pește , roșii etc.) și felii subțiri de pâine fără crustă. În mare parte rece, dar există opțiuni pentru sandvișuri calde.
  • Sandviș BLT [K. 29]
    ( sandviș BLT)
    abr. "slanina, salata verde, rosii"
 Marea Britanie
SUA
secolul XX.		 Sandwich cu o varietate de combinatii de bacon , salata verde si rosii . Umplutură (se adaugă slănină, uneori prăjită , salată verde și roșii, castraveți , maioneză etc.), pâine sau pâine prăjită . Unul dintre cele mai populare sandvișuri din Marea Britanie, este adesea menționat sau descris în cultură și mass-media; fast-food .
  • Sandwich British Rail [K. 30]
    ( sandvișul British Rail )
    „sandvișul British Rail”
 Marea Britanie
a secolului XX		 Un sandviș cu toppinguri așezate puțin, de obicei tăiat în diagonală. O mică parte din umplutură (variante de la mezeluri , sardine , ouă , brânză , murături , creson , roșii , etc.), pâine . Pe trenurile de călători ale căilor ferate din Marea Britanie , adesea ridiculizate în literatură și mass-media.
  • Sandviș Kyukambe [K. 31]
    ( Sandviș cu castraveți )
    „Sandviș cu castraveți”
Secolul al XIX-lea Marea Britanie		 Felii subtiri de paine cu castraveti, diverse forme [K. 32] (se referă la așa-numitele „ sandvișuri cu ceai ”). Umplutură ( castraveți feliate foarte subțire , stropite cu oțet sau suc de lămâie ), pâine albă fără coajă, unsă ușor cu unt și sărată. Ca o gustare ușoară (16:00 sau înainte de cină ) sau ceai de după-amiază (15:30-17:00).
  • Sandwich cu degete de pește [K. 33]
    ( sandviș cu degete de pește )
 Marea Britanie
a secolului XX		 Sandviș cu bețișoare de pește . Umplutura (degete de peste, uneori cu salata verde , sos tartar , ketchup sau maioneza ), paine . Uneori o felie suplimentară de lămâie ; fast-food .
  • Sandwich crocant [K. 34]
    ( Sandviș crocant )
    „Sandviș crocant”
 Marea Britanie
Irlanda
secolul XX.		 Sandviș crocant ( în Marea Britanie , chipsurile  sunt chipsuri și chipsurile  sunt cartofi prăjiți ). Umplutură (chips de cartofi cu orice ingrediente, de exemplu unt de arahide sau cârnați de bologna , șuncă , maioneză , roșii , ton etc.), pâine . Fast food .
  • Sandviș cu chips [K. 35]
    ( Sandwich cu chipsuri )
    „Sandwich cu chipsuri”
 Marea Britanie
Irlanda
secolul XX.		 Sandviș cu chips (în Marea Britanie, chipsurile sunt cartofi  prăjiți, iar chipsurile  sunt chipsuri ). Umplutură (cartofi prăjiți cu ketchup sau sos brun , maioneză , oțet de malț etc.), pâine albă sau chiflă , uneori uns cu unt . Fast food .
  • Scallop butty ( Scallop butty , "Scallop Sandwich" ) - se folosește prăjitura cu cartofi în locul cartofii prăjiți .
  • Chip bap ( Chip bap ) - în loc de pâine, se folosește o chiflă .
  • Chip barm ( Chip barm ) - în loc de pâine, se folosește o prăjitură barm .
  • Chip cob - o chiflă este folosită în loc de pâine (în East Midlands ).

Pâine și deserturi (produse de copt și produse de cofetărie din făină)

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Ban [K. 36]
( Chic )
„Chic”
Bath
( gr. Somerset )
secolul al XVIII-lea
Bath
( gr. Somerset )
secolul al XVIII-lea
  • Chelsea ban [K. 39]
    ( coc Chelsea )
    "Coc Chelsea"
 Chelsea
( Greater London )
secolul al XVIII-lea		 Coc în formă de spirală pătrat, o variantă a așa-numitului. " chiflă de coacăze " (care se referă la rândul său la chifle dulci , referindu-se la chifle ). Aluat de drojdie (cu coaja de lamaie , scortisoara etc.). Ruloul este acoperit cu un amestec ( coacăze , zahăr brun și unt de prune ), rulat, copt și glazurat .
Brad și budincă de unt [K. 40] ( Budincă de pâine și unt ) „Budincă de pâine și unt”, învechit: Whitepot ( Whitepot ) „White Pot” Internațional
(prima rețetă cunoscută în Marea Britanie - secolul al XVIII-lea)		 Coaptă în cuptor sau budincă legată de așa-numita. „ budinci de pâine ”. Straturile de felii de pâine ( unse cu unt , se adaugă stafide ) se toarnă cu cremă (asezonată cu nucșoară , vanilie sau alte condimente ); copt. Ca desertul .
Budincă de Crăciun ( Budincă de Crăciun ), opțiune: Budincă de prune ( Budincă de prune ) „Budincă cremoasă” Anglia
secolului al XVIII-lea		 Budinca la abur are o culoare închisă. Amestecul (pâine fără crustă, fructe uscate și nuci) într-un recipient acoperit cu folie se fierbe la abur timp de 2-3 ore (uneori fiert în câteva săptămâni). Adesea încălzit, înmuiat în țuică sau alt alcool și flambat ; de obicei ca desert de Crăciun .
Tort de ceai [K. 41]
( Tort de ceai )
„Prăjitură de ceai”

Deserturi (cofetărie, etc.)

Deserturi si produse de cofetarie zaharoase .

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Budincă de orez [K. 42]
( Budincă de orez )
învechit. Whitepot ( Whitepot )
"White Pot"		 Internațional
(prima rețetă cunoscută în Marea Britanie - secolul al XVII-lea)		 Budincă la cuptor sau la oală . Orez cu boabe fine , lapte , smântână și zahăr (uneori aromat cu vanilie , nucșoară , scorțișoară și alte condimente ); copt la temperatură scăzută timp de câteva ore. Ca desertul .

Bucătăria galeză (Țara Galilor)

Pâine și deserturi (produse de copt și produse de cofetărie din făină)

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Iepurele Galez [K. 43]
( Welsh rarebit / rabbit )
„Iepure galez”, rusă. adapta. „Crutoane cu brânză”		 Țara Galilor
(prima rețetă cunoscută - secolul al XVIII-lea)		 Pâine prăjită / crutoane cu brânză . Pâine prăjită pe ambele părți , acoperită cu un sos savuros al cărui ingredient principal este brânza topită (uneori prăjită). Sfârșitul mesei este savuros .

Bucătăria Cornish

Pâine și deserturi (produse de copt și produse de cofetărie din făină)

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Safroban [K. 44]
( Chiflă cu șofran, chiflă cu ceai din Cornish )
„Chiflă cu șofran”, „Chiflă Cornish Tea Party”		 Cornwall
(analogi: Norvegia , Suedia )		 Chifă picant, poate fi de diferite forme (de exemplu, în formă de S inversat). Aluat de drojdie (cu scorțișoară sau nucșoară , aromă principală șofran ), umplutură ( stafide sau coacăze uscate , quiche-mish ). Cunoscut pentru coacerea pe frunze de arțar . Ca desert , un răsfăț pentru ceai , adesea pentru ocazii festive speciale.
  • Tort cu șofran ( Tort cu șofran , „Prăjitură cu șofran/tort” ) - un mare safro-ban.

Bucătăria scoțiană

Feluri principale

Nume O fotografie Origine Descriere Principal ingrediente
si preparat 		Reprize
Oytmil [K. 45]
( Făină de ovăz )
„Făină de ovăz, fulgi de ovăz”		 Internațional
(în Scoția încă din Evul Mediu )		 Terci făcut din fulgi de ovăz (zdrobit, nu zdrobit sau turtit), fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz . Ovăzul se pune la înmuiat peste noapte în apă cu sare, apoi se fierbe la foc mic câteva minute dimineața până când amestecul se îngroașă. Cu sare , unt , lapte sau zara .
  • Brose ( Brose ) - un terci mai dens de fulgi de ovăz (și/sau alt) de la măcinare medie sau grosieră.
    • Crowdie este o variantă de broz făcută din ovăz măcinat și apă rece (numele este folosit mai frecvent pentru un alt fel de mâncare, brânză de vaci moale).

Note

Comentarii
  1. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de ex. 1954 [1] ).
  2. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  3. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 1861 [2] și 2013 [3] ) și în limba rusă (de exemplu, 2016 [4] ). Pe lângă felul de mâncare „roast beef”, acest nume înseamnă și un tip de mușchi de vită  - o bucată de carne de vită situată în apropierea coloanei vertebrale, în zona rinichilor taurilor și vacilor (acești mușchi practic nu sunt supusă stresului pe tot parcursul vieții, ceea ce permite cărnii să rămână cât mai moale și fragede). Mai mult, în rețetele preparatului „roast beef” se pot folosi nu doar muschiul „roast beef”, ci și părți din alte bucăți de vită [2] .
  4. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 1737 [5] , 1747 [6] , 1861 [7] , 2020 [8] ) și surse în limba rusă.
  5. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  6. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  7. ↑ Numele provine probabil de la textura densă a acestei pâini, în engleză stott  înseamnă „rebound”, parcă făcând aluzie la faptul că, dacă va cădea, va sări de pe podea.
  8. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  9. ↑ Un preparat tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  10. ↑ Un preparat internațional, tradițional și pentru britanici; menționate într-o serie de surse în limba engleză.
  11. ↑ Un preparat internațional, tradițional și pentru britanici; menționate într-o serie de surse în limba engleză.
  12. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2015 [9] ).
  13. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2015 [9] ).
  14. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2015 [9] ).
  15. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2015 [9] ).
  16. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2015 [9] ).
  17. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  18. ↑ Produs tradițional englezesc, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  19. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2020 [12] ).
  20. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  21. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2020 [13] ).
  22. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  23. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  24. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2020 [14] ).
  25. ↑ Există aproximativ 48 de rețete diferite în care singurul ingredient comun este puiul. De obicei, sosul include roșii (adesea sub formă de sos de roșii ), smântână , lapte de cocos și condimente (curry, coriandru etc.).
  26. ↑ O mâncare tradițională britanică, menționată într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 1806 [15] , 2020 [16] ).
  27. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în engleză și rusă (de exemplu, 2011 [17] ).
  28. ↑ Un preparat tradițional britanic, menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2020 [18] ) și în limba rusă.
  29. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în engleză și rusă (de exemplu, 2011 [17] ).
  30. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse engleze și ruse.
  31. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în engleză și rusă (de exemplu, 2011 [19] ).
  32. ↑ Într-o sursă în limba rusă, forma triunghiulară este numită tradițională [19] .
  33. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse engleze și ruse.
  34. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse engleze și ruse.
  35. ↑ Sandviș tradițional britanic , menționat într-o serie de surse engleze și ruse.
  36. ↑ Produs internațional de panificație , tradițional și pentru britanici; menționate într-o serie de surse în limba engleză.
  37. ↑ Chic tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  38. ↑ Chic tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  39. ↑ Chic tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în limba engleză (de exemplu, 2020 [20] ).
  40. ↑ Un preparat internațional, tradițional și pentru britanici; menționate într-o serie de surse în limba engleză.
  41. ↑ Un produs de panificație tradițional britanic , menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  42. ↑ Un preparat internațional, tradițional și pentru britanici; menționate într-o serie de surse în limba engleză.
  43. ↑ Un preparat tradițional galez, menționat într-o serie de surse în engleză (ex. 1747 [21] ) și rusă (ex. 2011 [22] ).
  44. ↑ Chic tradițional Cornish , menționat într-o serie de surse în limba engleză.
  45. ↑ Un preparat tradițional scoțian, menționat într-o serie de surse în limba engleză.
Surse
  1. ↑ Hartley, 1954 , p. cincizeci.
  2. ↑ 1 2 Beeton, 1861 , p. 306-308.
  3. ↑ Piatti-Farnell, 2013 .
  4. ↑ Ratushny, Aminov, 2017 .
  5. ↑ Întreaga datorie a unei femei, 1737 , p. 468.
  6. ↑ Ochelari, 1747 .
  7. ↑ Beeton, 1861 .
  8. ↑ Yorkshire pudding // Britannica, 2020 .
  9. ↑ 1 2 3 4 5 6 Păun, 2015 .
  10. ↑ Cârnați // Britannica, 2020 .
  11. ↑ Milskaya, 1996 , p. unsprezece.
  12. ↑ Bangers and mash // Britannica, 2020 .
  13. ↑ Budincă de friptură și rinichi // Britannica, 2020 .
  14. ↑ Chicken tikka masala // Britannica, 2020 .
  15. ↑ Rundell, 1806 , p. 42.
  16. ↑ Bubble and scart // Britannica, 2020 .
  17. ↑ 1 2 Bucătăria britanică, 2011 , p. paisprezece.
  18. ↑ Sandwich // Britannica, 2020 .
  19. ↑ 1 2 Bucătăria britanică, 2011 , p. 12.
  20. ↑ Chelsea bun // Britannica, 2020 .
  21. ↑ Glasse, 1747 , p. 190.
  22. ↑ Bucătăria britanică, 2011 , p. 13.

Literatură